Oaxaca : Cours de cuisine traditionnelle avec chef local et chocolat

Résumé

Les saveurs d’Oaxaca prennent vie entre cuisine et histoires

Enfilez votre tablier aux côtés d’un chef local à Oaxaca, apprenez à broyer les sauces à la main, façonner les tortillas sur un comal, et goûtez un vrai mole pendant que les histoires fusent. Rires chaleureux autour du chocolat à l’eau, astuces d’une locale, et un repas qui reste en mémoire bien après.

Comment est l’expérience ?

Je ne m’attendais pas à ce que la cuisine embaume le maïs grillé dès mon arrivée. Une petite brise passait par la fenêtre, portant des notes de fumée de bois et quelque chose de sucré — du chocolat, peut-être ? Carmen, notre chef, nous a accueillis en riant et m’a tendu un morceau de pain à tremper dans du chocolat à l’eau. Je n’avais jamais goûté le chocolat oaxaqueno : granuleux, intense, pas trop sucré, et le pain l’absorbe d’une façon réconfortante. Tout le monde s’est mis à parler en même temps de ses premières bouchées — quelqu’un a renversé un peu sur sa chemise et on a juste haussé les épaules. Ça arrive.

Carmen nous a montré comment utiliser le molcajete pour préparer la sauce — franchement, c’est plus dur que sur YouTube. Elle répétait « más fuerte ! » et j’ai senti mes bras brûler au bout d’une minute. La cuisine s’est remplie du bruit des graines broyées et des rires (surtout à mes dépens). Quand on a fait les tortillas sur le comal, la pâte collait à mes doigts, mais Carmen souriait en disant que c’est le signe que c’est frais. Le mole demandait de la patience — elle racontait des histoires de sa grand-mère pendant qu’on mélangeait les graines dans cette sauce épaisse et terreuse. Je pense encore à cette sauce quand je mange du riz nature chez moi.

Le déjeuner, c’était exactement ce qu’on avait cuisiné : des “twins” (omelettes épaisses aux haricots), du mole mijoté sur du riz, des tortillas chaudes faites de nos mains, et ces tamales au chocolat, tendres et presque fumés dans leurs feuilles. On s’est assis autour de la table avec une agua fresca bien fraîche, un moment de silence comme si on partageait un secret de famille. Carmen nous a parlé des marchés d’Oaxaca et pourquoi le maïs ici est unique ; elle m’a même noté le nom de son étal préféré, même si j’ai sûrement mal orthographié. Bref, si vous cherchez un cours de cuisine traditionnelle à Oaxaca, avec quelqu’un qui aime vraiment chaque détail — et qui vous laisse rater votre première tortilla — c’est celui-là.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Apprenez et cuisinez des plats traditionnels d’Oaxaca

• Rencontre avec la chef locale et auteure de livres de cuisine
• Découverte de l’histoire et des ingrédients des plats
• Préparation du chocolat à l’eau et du pain
• Réalisation de la sauce traditionnelle moulée
• Cuisson des “twins” (omelette aux haricots et fromage)
• Fabrication de tortillas régionales à la main
• Cuisson du mole mijoté avec riz
• Préparation du tamale au chocolat d’Oaxaca
• Dégustation d’eaux fraîches de saison et boissons

Questions fréquentes

Ce cours de cuisine à Oaxaca est-il adapté aux végétariens ?

Oui, des options végétariennes sont proposées sur demande.

Qui anime ce cours de cuisine traditionnelle à Oaxaca ?

Le cours est dirigé par une chef locale auteure de livres de cuisine oaxaquena.

Quels plats prépare-t-on pendant le cours ?

Vous ferez du chocolat à l’eau avec pain, une sauce moulée au molcajete, des “twins” (omelette aux haricots), du mole mijoté avec riz et tortillas maison, ainsi qu’un tamale au chocolat d’Oaxaca.

Les boissons sont-elles incluses dans ce cours ?

Oui, des eaux fraîches de saison et boissons sont incluses durant l’expérience.

Le cours est-il accessible en fauteuil roulant ?

Oui, toutes les zones et surfaces sont accessibles en fauteuil roulant.

Les bébés ou jeunes enfants peuvent-ils participer ?

Oui, les bébés et petits enfants peuvent rester en poussette pendant le cours.

Peut-on manger ce que l’on cuisine ?

Oui, vous dégusterez tous les plats que vous préparez.

Ce cours est-il vraiment pratique ?

C’est un cours 100 % pratique, guidé par une chef experte.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend la préparation active de trois plats traditionnels oaxaquenos avec un chef local (menus végétariens ou vegans possibles), la dégustation de tout ce que vous cuisinez — tortillas maison, tamales au chocolat — et les boissons incluses tout au long de l’atelier.