Oaxaca : Cours de cuisine végétarienne & balade au marché avec une cuisinière locale

Résumé

Atelier pratique de cuisine végétarienne à Oaxaca avec visite de marché et anecdotes locales

Parcourez le quartier coloré de Merced à Oaxaca avec une cuisinière locale, achetez des produits bio frais au marché, goûtez des encas en chemin, puis préparez ensemble des plats végétariens classiques d’Oaxaca — mole et dessert compris. L’atelier se termine par un déjeuner partagé et un moment de gratitude, un souvenir chaleureux à emporter.

Comment est l’expérience ?

Vous êtes-vous déjà demandé quelles odeurs flottent vraiment dans un marché oaxaquén à 10h du matin ? Moi non, pas vraiment, jusqu’à ce que notre guide me tende ce panier tressé en chiquigüite et m’attache un tablier autour de la taille. Nous avons pris la direction du quartier Merced — des maisons en pierre rose et verte partout, de vieilles églises majestueuses qui se cachent derrière des jacarandas en fleurs. Les passants nous saluaient d’un signe de tête, et notre cuisinière (je n’oublierai jamais son rire) connaissait tout le monde, saluant une personne sur trois. L’air était doux, pas lourd, avec cette légère odeur de terre mouillée qui restait des pluies de la nuit précédente.

Le marché, lui, était un joyeux bazar — les vendeurs criaient leurs prix, des enfants filaient entre les étals, quelqu’un grillait quelque chose de fumé pas pour nous végétariens, mais ça sentait bon quand même. Notre guide m’a montré ces petites fleurs de courgette que je n’avais jamais vues, et m’a laissé tenter de les demander en espagnol — elle a souri quand j’ai bafouillé “flor de calabaza”. On a goûté quelques encas sur place : des chapulines croustillants (je les ai évités), puis une eau d’hibiscus acidulée qui m’a marqué toute la matinée. Faire ses courses avec quelqu’un qui connaît vraiment les producteurs, c’est une autre expérience que de simplement flâner.

De retour dans sa cuisine, à quelques rues de là, nous avons étalé tous les ingrédients sur la table. Elle nous a expliqué chaque plat doucement, nous laissant toucher les épices et sentir les herbes fraîches avant de commencer à couper. J’ai fini avec de la pâte de mole sous les ongles (ça tache !) et j’ai essayé de ne pas rater la découpe des raquettes de cactus. Le déjeuner s’est monté petit à petit : d’abord la salade, puis ce plat principal aux saveurs profondes mijotant sur un four en argile pendant qu’on riait de mes talents au couteau. Il y avait même un dessert — une douceur surprise à base de fruits locaux — et on a tous remercié avant de manger. C’était comme faire partie d’une tradition bien plus vieille que n’importe quel livre de recettes.

Je repense souvent à cette table — à la simplicité avec laquelle tout le monde partageait le repas, sans stress ni précipitation. Si vous êtes curieux de la cuisine végétarienne oaxaquénne ou que vous voulez juste voir comment les locaux font ici, c’est sûrement la meilleure immersion sans emménager à côté. Moi, je suis reparti le ventre plein et l’odeur d’epazote encore accrochée à mes vêtements pendant des heures.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Cours de cuisine végétarienne et visite de marché à Oaxaca

• Découverte du quartier Merced
• Visite des églises et parcs
• Rencontre avec des producteurs bio
• Visite du marché de quartier
• Dégustation d’encas locaux
• Achat des ingrédients pour la cuisine
• Retour au point de départ
• Préparation de la salade, du plat principal et du dessert
• Partage du repas et moment de gratitude

Questions fréquentes

Ce cours de cuisine végétarienne à Oaxaca convient-il aux débutants ?

Oui — c’est pratique mais détendu, avec un accompagnement constant d’une cuisinière locale.

Y a-t-il de la viande ou des produits animaux dans les plats ?

Non — toutes les recettes sont strictement végétariennes, à base de produits frais locaux.

Où se déroule la visite du marché ?

La balade se fait dans le quartier Merced de Oaxaca et son marché traditionnel.

Le déjeuner est-il inclus dans le cours de cuisine ?

Oui — le déjeuner est inclus et préparé ensemble pendant l’atelier.

Les enfants ou bébés sont-ils autorisés sur cette visite ?

Oui — bébés et jeunes enfants sont les bienvenus ; les poussettes aussi.

Des boissons alcoolisées sont-elles proposées pendant l’expérience ?

Oui — l’atelier inclut des boissons alcoolisées ainsi que de l’eau et des encas.

Rencontrera-t-on des producteurs locaux au marché ?

Oui — vous croiserez des producteurs vendant des légumes bio des environs.

Le point de départ est-il accessible en transports en commun ?

Oui — le lieu de départ est desservi par les transports publics.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend de l’eau en bouteille, des encas pendant la visite du marché, tout le matériel de cuisine nécessaire, ainsi qu’un déjeuner avec boissons — alcoolisées incluses — partagé autour de la table après avoir préparé ensemble votre repas végétarien oaxaquén.