Oaxaca : Cours de Mole & Balade au Marché avec une Cuisinière Locale

Résumé

Les saveurs d’Oaxaca commencent au marché et se partagent autour de la table

Partez à la découverte du marché coloré d’Oaxaca avec une cuisinière traditionnelle, choisissez vos ingrédients frais pour le mole, puis rejoignez sa cuisine pour un cours pratique et détendu. Apprenez les vraies techniques (et peut-être un secret ou deux), façonnez vos tortillas, et partagez un déjeuner convivial — avec un dessert préparé sur place. Ce n’est pas juste un cours de cuisine, c’est un moment de partage et de saveurs inoubliables.

Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’est l’odeur — des piments qui grillent quelque part, fumés et piquants. À peine entrés dans le marché d’Oaxaca, notre guide Lupita nous a appelés vers un étal débordant de piments secs et de cacao. Elle a saisi un pasilla ridé et l’a porté sous mon nez — « Celui-ci donne de la profondeur », a-t-elle dit en souriant. J’ai essayé de répéter le nom mais j’ai dû le déformer ; Lupita a juste ri et a continué, son panier se remplissant de trésors que je ne trouverais jamais chez moi.

De retour dans sa cuisine (qui ressemblait plus à une maison qu’à une salle de cours), nous avons commencé à moudre les épices à la main. Le cours de mole n’était pas pressé — il y avait des pauses pour écouter les histoires de la grand-mère de Lupita ou pour goûter directement dans la casserole. À un moment, elle m’a laissé remuer la sauce qui épaississait ; mon bras s’est vite fatigué, je l’avoue. L’air était chargé de cannelle et de graines grillées. Quelqu’un a demandé quel était l’ingrédient secret, et Lupita a fait un clin d’œil — « Ça dépend à qui tu demandes. »

Je repense encore à cette première bouchée — riche, complexe, pas vraiment sucrée mais profonde. Nous avons mangé ensemble autour d’une longue table, en passant les tortillas que nous avions façonnées nous-mêmes. Il y a eu ce moment de silence où tout le monde s’est juste tu, concentré sur sa dégustation, un silence qui en dit plus que n’importe quel avis. Ah, et le dessert est arrivé à la dernière minute, un fruit local dont je n’avais jamais entendu parler. Honnêtement, je ne m’attendais pas à me sentir aussi bien accueilli ni aussi rassasié.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Cours traditionnel de mole oaxaqueno

• Visite du marché local pour choisir les ingrédients
• Préparation des sauces traditionnelles d’Oaxaca
• Travail de la pâte de maïs pour les plats typiques
• Cuisson authentique du mole oaxaqueno
• Préparation du plat principal avec le mole
• Réalisation d’un dessert typique d’Oaxaca
• Partage de secrets culinaires et surprises

Questions fréquentes

Combien de temps dure le cours de mole à Oaxaca ?

L’expérience dure généralement plusieurs heures, entre la visite du marché et la séance de cuisine pratique.

Le déjeuner est-il inclus dans le cours de mole à Oaxaca ?

Oui, le déjeuner est inclus — vous dégusterez ce que vous aurez préparé pendant le cours.

Des produits animaux sont-ils utilisés dans ce cours de cuisine à Oaxaca ?

Non, aucun produit animal ni illégal n’est utilisé dans la préparation des plats.

Combien de personnes peuvent participer à chaque session de cours de mole ?

Le groupe compte entre 1 et 12 personnes par session.

Que prépare-t-on en plus du mole oaxaqueno ?

Vous réaliserez aussi des sauces traditionnelles et travaillerez la pâte de maïs pour faire des tortillas ou des memelas.

Ce tour culinaire à Oaxaca convient-il aux personnes à mobilité réduite ?

Cette expérience n’est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes de dos ou de genoux.

Visite-t-on un marché local lors de cette excursion ?

Oui, la journée commence par une visite guidée du marché local d’Oaxaca pour choisir les ingrédients.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend une visite guidée du marché animé d’Oaxaca pour choisir les ingrédients frais du mole avec votre cuisinière, suivie d’un temps pratique dans sa cuisine où vous préparerez un mole oaxaqueno maison, ainsi que des sauces traditionnelles et des plats à base de pâte de maïs comme les tortillas ou memelas. De l’eau en bouteille est fournie tout au long de l’expérience, qui se termine autour de sa table pour le déjeuner — dessert maison inclus.