Cuisine oaxaquénienne à Quinta Brava : mole et tortillas maison

Cuisinez le mole, façonnez les tortillas à la main, goûtez le mezcal : tout en une matinée à la ferme familiale

Un cours de cuisine pratique à Quinta Brava où vous préparez des plats traditionnels d’Oaxaca au feu de bois aux côtés de cocineras locales expertes et du chef Miguel. Vous façonnez tortillas, quesadillas, memelas et autres plats de maïs nixtamalisé à la main, choisissez les soupes et moles à préparer, puis vous asseyez pour déguster le repas complet en quatre services que vous avez cuisiné vous-même. Le cours dure 4,5 heures et inclut une dégustation de mezcal, bières fraîches, café et agua fresca. Les enfants dès 1 an sont acceptés, et les guides parlent anglais et espagnol.

L’expérience

Si vous avez une matinée libre à Oaxaca et souhaitez faire quelque chose avec vos mains plutôt que de rester spectateur, ce cours vous place devant le feu. Vous arrivez à Quinta Brava, une ferme familiale, et entrez dans la cocina de rancho (la cuisine traditionnelle de ranch), où vous travaillez aux côtés des cocineras qui cuisinent ces recettes depuis des années. Il n’y a pas de démonstration ni de spectateur. C’est vous qui façonnez la pâte de maïs, allumez les feux et remuez les marmites. Le poêle à bois est authentique, pas un accessoire, et les techniques sont celles que les familles utilisent depuis des générations.

La journée avance selon les plats que vous choisissez. Vous commencez par le maïs : du maïs nixtamalisé que vous transformez en pâte et pressez en tortillas, puis vous passez aux quesadillas, memelas et tetelas. Chacun avec un pli ou une garniture différente. Ensuite, vous choisissez quelles soupes et quels moles préparer. Neuf moles sont proposés, chacun avec une recette, un mélange d’épices et une histoire propres. Vous cuisinez sous supervision, en apprenant le pourquoi de chaque étape, pas seulement le comment. Quand vous vous asseyez pour manger, vous avez tout préparé : le brunch s’étale sur quatre services, et tout est à vous. Le mezcal et la bière fraîche accompagnent le repas, ainsi que le chocolat de agua, café de olla et agua fresca.

Le cours dure 4,5 heures et s’articule autour d’un vrai repas, pas d’une simple dégustation. Vous repartez avec les recettes écrites et la mémoire musculaire du toucher de la pâte, du comportement du feu et du goût du mole que vous avez fait vous-même. Les enfants dès 1 an peuvent venir. La ferme est adaptée aux familles et les transports en commun passent à proximité si besoin.

Ce qui est inclus

• Brunch et repas complet en quatre services que vous préparez vous-même.
• dégustation de mezcal et bières fraîches.
• café, agua fresca et chocolat de agua.
• enseignement par des cocineras locales expertes et le chef Miguel en anglais ou espagnol.

Informations

Dure 4h30, part du lundi au samedi à 09:00, dès US$ 85 par personne, avec guide en anglais et espagnol, en groupes de 8 maximum et avec annulation gratuite jusqu'à 24 h avant.

Jours et horairesDu lundi au samediDépart à 09:005 les autres jours ›

Réservablejusqu'à 4h avant

ÂgesAdulte (15 à 50 ans) · Senior (51 à 90 ans) · Jeune (9 à 14 ans) · Enfant (4 à 8 ans) · Bébé (1 à 3 ans) : gratuit

GroupeJusqu'à 8

Guide sur placeAnglais et espagnol

Rendez-vous et prise en chargeSans prise en charge : vous vous rendez au point de rendez-vous. Se termine au point de départ.

Annulation et remboursementAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant le départ. Ensuite, aucun remboursement.Peut être annulé si le nombre minimum de participants n'est pas atteint. Dans ce cas, on vous propose une autre date ou le remboursement.

Prix et horaires mis à jour hier

Infos pratiques

Sièges bébé disponiblesAnimaux acceptésTransports en commun à proximité

Proposé par Quinta Brava

Est-ce fait pour vous ?Réservez ce cours si vous voulez passer une matinée à cuisiner vraiment au lieu de regarder une démonstration, ou si vous voyagez seul ou à deux et souhaitez apprendre avec des locaux en petit groupe. Le format pratique et la cuisine au feu de bois vous donnent de vraies compétences et la confiance pour refaire ces plats chez vous.

Avis des voyageurs

4,79★★★★★★★★★★

277 avis vérifiés de voyageurs

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4 ★16

3 ★11

2 ★1

1 ★4

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Questions fréquentes

Dans quelles langues parle le guide ?

Guide sur place en anglais et espagnol.

Les enfants peuvent-ils venir ?

Oui. Types de billet : Jeune (9 à 14 ans) ; Enfant (4 à 8 ans) ; Bébé (1 à 3 ans) : gratuit.

Que cuisine-t-on exactement pendant le cours à Quinta Brava ?

Vous préparez tortillas, quesadillas, memelas et tetelas à la main à partir de maïs nixtamalisé, puis choisissez parmi neuf soupes et moles à cuisiner. Chaque plat enseigne une technique traditionnelle différente, et vous cuisinez tout vous-même au feu de bois.

La dégustation de mezcal est-elle incluse ou payante ?

La dégustation de mezcal est comprise dans le prix du cours, ainsi que les bières fraîches, le café, l’agua fresca et le chocolat de agua. Toutes les boissons accompagnent le repas en quatre services que vous préparez.

Combien de temps dure le cours ?

Le cours dure 4,5 heures du début à la fin, incluant le temps de cuisson et le repas complet que vous dégustez ensuite.

Qu’est-ce qu’une cocina de rancho ?

Une cocina de rancho est une cuisine traditionnelle de ranch autour d’un poêle à bois, comme les familles oaxaquéniennes cuisinent depuis des siècles. À Quinta Brava, c’est une cuisine en activité où vous cuisinez comme les cocineras tous les jours.