Corso di cucina oaxaqueña a Quinta Brava: Prepara mole e tortillas

Prepara mole, forma tortillas a mano, assaggia mezcal: tutto in una mattina in una fattoria di famiglia

Un corso pratico a Quinta Brava dove cucini piatti tradizionali oaxaqueños sul fuoco di legna insieme a cocineras esperte e allo chef Miguel. Prepari tortillas, quesadillas, memelas e altri piatti di mais nixtamalizzato a mano, scegli tra zuppe e mole da cucinare, poi ti siedi a mangiare il pasto completo di quattro portate che hai preparato tu stesso. Il corso dura 4,5 ore e include una degustazione di mezcal, birre fredde, caffè e agua fresca. I bambini da 1 anno sono benvenuti e le guide parlano inglese e spagnolo.

L’esperienza

Se hai una mattina libera a Oaxaca e vuoi fare qualcosa con le mani invece di guardare da spettatore, questo è il corso che ti mette ai fornelli. Arrivi a Quinta Brava, una fattoria di famiglia, e entri nella cocina de rancho (la cucina tradizionale del ranch), dove lavori insieme alle cocineras che cucinano queste ricette da anni. Non ci sono dimostrazioni né momenti di pausa. Sei tu a modellare l’impasto di mais, accendere il fuoco e mescolare le pentole. La stufa a legna è vera, non una scenografia, e le tecniche sono quelle usate dalle famiglie da generazioni.

La giornata procede con i piatti che scegli. Inizi con il mais: mais nixtamalizzato che trasformi in impasto e premi per fare le tortillas, poi passi a quesadillas, memelas e tetelas. Ognuna con una piega o un ripieno diverso. Da lì scegli quali zuppe e mole preparare. Sono disponibili nove tipi di mole, ognuno con una ricetta diversa, una miscela di spezie e una storia propria. Cucini sotto guida, imparando il perché di ogni passaggio, non solo il come. Quando ti siedi a mangiare, hai preparato tutto quello che c’è sul tavolo: il brunch si sviluppa in quattro portate ed è tutto tuo. Mezcal e birra fredda accompagnano il pasto, insieme a chocolate de agua, café de olla e agua fresca.

Il corso dura 4,5 ore e si conclude con un vero pasto, non una degustazione. Parti con le ricette scritte e la memoria muscolare di come si sente l’impasto, come si comporta il fuoco e che sapore ha il mole fatto da te. I bambini da 1 anno possono partecipare. La fattoria è attrezzata per famiglie e i mezzi pubblici passano vicino se ti servono.

Cosa è incluso

• Brunch e pasto completo di quattro portate che cucini tu.
• degustazione di mezcal e birre fredde.
• caffè, agua fresca e chocolate de agua.
• istruzioni da cocineras locali esperte e dallo chef Miguel in inglese o spagnolo.

Prima di prenotare

Dura 4h 30m, parte da lunedì a sabato alle 09:00, da US$ 85 a persona, con guida in inglese e spagnolo, in gruppi fino a 8 e con cancellazione gratuita fino a 24 h prima.

Giorni e orariDa lunedì a sabatoParte alle 09:00

Prenotabilefino a 4h prima

EtàAdulto (15-50 anni) · Senior (51-90 anni) · Ragazzo (9-14 anni) · Bambino (4-8 anni) · Neonato (1-3 anni): gratis

GruppoFino a 8

Guida dal vivoInglese e spagnolo

Ritrovo e prelievoSenza prelievo in hotel: vai direttamente al punto d'incontro. Finisce nello stesso punto di partenza.

Cancellazione e avvisiCancellazione gratuita fino a 24 h prima della partenza. Dopo tale termine, nessun rimborso.Può essere annullato se non si raggiunge il numero minimo di partecipanti. In quel caso ti offrono un'altra data o il rimborso.

Prezzi e orari aggiornati ieri

Informazioni pratiche

Seggiolini disponibiliAnimali ammessiMezzi pubblici nelle vicinanze

Gestito da Quinta Brava

Fa al caso tuo?Prenota questo corso se vuoi passare una mattina a cucinare davvero invece di guardare una dimostrazione, o se viaggi da solo o in coppia e vuoi imparare insieme ai locali in un gruppo piccolo. Il formato pratico e la cucina a legna ti lasciano con abilità reali e la sicurezza per rifare questi piatti a casa.

Recensioni dei viaggiatori

4,79★★★★★★★★★★

277 recensioni verificate di viaggiatori

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Domande frequenti

In quali lingue è disponibile la guida?

Guida dal vivo in inglese e spagnolo.

I bambini possono partecipare?

Sì. Tipi di biglietto: Ragazzo (9-14 anni); Bambino (4-8 anni); Neonato (1-3 anni): gratis.

Cosa cucino esattamente durante il corso a Quinta Brava?

Prepari tortillas, quesadillas, memelas e tetelas a mano con mais nixtamalizzato, poi scegli quali zuppe e mole cucinare tra nove opzioni. Ogni piatto insegna una tecnica tradizionale diversa e cucini tutto tu sul fuoco di legna.

La degustazione di mezcal è inclusa o si paga a parte?

La degustazione di mezcal è inclusa nel prezzo del corso, insieme a birre fredde, caffè, agua fresca e chocolate de agua. Tutte le bevande sono servite con il pasto di quattro portate che cucini.

Quanto dura il corso?

Il corso dura 4,5 ore dall’inizio alla fine, includendo il tempo di cucina e il pasto completo che mangi alla fine.

Cos’è una cocina de rancho?

Una cocina de rancho è una cucina tradizionale da ranch costruita attorno a una stufa a legna, come cucinano le famiglie oaxaqueñas da secoli. A Quinta Brava è una cucina vera dove cucini come fanno le cocineras ogni giorno.