Tokyo : Atelier couteaux japonais et préparation de Tuna Don ou sushi

Tranchez le sashimi avec des couteaux experts puis savourez votre création tokyoïte

Commencez dans une vraie cuisine tokyoïte en apprenant à manier les couteaux japonais avant de trancher du thon frais pour votre donburi ou sushi. Observez la technique du chef, affûtez vous-même les lames, puis savourez votre repas fait maison avec soupe miso et dégustation de sake. Une expérience pratique et intime, avec quelques rires garantis dès la première tranche maladroite.

Itinéraire étape par étape

Atelier couteaux japonais et sashimi

• Inscription à 10h45
• Accueil et présentation
• Visionnage d’une vidéo sur les couteaux japonais
• Démonstration de coupe
• Pratique du couteau à sashimi avec des raviolis
• Pratique de la découpe du thon
• Préparation de la sauce tare et marinade du thon
• Affûtage des couteaux japonais
• Préparation du Tuna Don
• Dégustation du Tuna Don et du sake
• Accueil et présentation pour l’atelier sushi
• Spectacle de préparation de tamagoyaki
• Re-visionnage de la vidéo sur les couteaux japonais
• Démonstration de couteau par M. Kumagai
• Pratique du couteau à sashimi avec des raviolis
• Pratique de la découpe pour sushi
• Préparation des sushis
• Photo et dégustation avec sake
• Affûtage optionnel des couteaux

L’Expérience

Je suis entré dans l’atelier de Tokyo sans vraiment savoir si j’allais m’en sortir avec un couteau à sashimi. L’air avait cette légère odeur métallique typique des cuisines, mêlée à du vinaigre de riz et une touche salée — peut-être le miso qui chauffait. Notre instructeur, Kumagai-san, nous a accueillis avec une énergie calme qui m’a tout de suite mis à l’aise. Il nous a montré comment tenir le couteau — ses gestes étaient si fluides que ça semblait presque facile. J’ai essayé de l’imiter (pas aussi élégant), et il a souri quand ma première tranche de thon était un peu trop épaisse. « Parfait pour le donburi », a-t-il dit, ce qui a fait rire tout le monde.

On a regardé un court film sur les couteaux japonais — honnêtement, je ne pensais pas m’y intéresser autant, mais il y a quelque chose d’hypnotisant à voir l’acier martelé et façonné ainsi. Un moment de silence s’est installé quand Kumagai-san a affûté une lame sur la pierre. Le bruit est plus doux qu’on ne l’imagine — un chuchotement contre la pierre à aiguiser. Quand ce fut notre tour, j’ai ressenti une fierté étrange à réussir le tranchant (ou presque). Mes mains sentaient le riz et le poisson à ce moment-là, et ça ne me dérangeait pas du tout.

Le meilleur moment pour moi a été de préparer mon propre Tuna Don avec mes tranches, en les faisant mariner dans une sauce tare que nous avons préparée nous-mêmes. La couleur du thon changeait un peu en absorbant les saveurs. À la fin, assis ensemble, dégustant notre plat avec une soupe miso et un verre de sake (je ne suis pas expert mais il avait un goût net et vif), on avait vraiment l’impression d’être invités dans une cuisine familiale plutôt que dans un simple cours de cuisine. Ah, et si vous voulez un kakigori après le déjeuner, il suffit de le demander le jour même.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend tous les outils et tabliers pour les cours pratiques, l’accompagnement d’un chef local, votre Tuna Don ou plateau de sushi avec soupe miso pour le déjeuner, une dégustation de sake pendant le repas, un certificat de participation à emporter — et si l’envie vous prend, une remise vous attend à la boutique en bas avant de partir.

Infos pratiques

Accessible en poussetteTransports en commun à proximitéDéconseillé en cas de problèmes cardiaquesDéconseillé en cas de problèmes de dos

Opéré par 割烹道

Avis des voyageurs

4,99★★★★★★★★★★

94 avis vérifiés de voyageurs

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Questions fréquentes

Que prépare-t-on pendant l’atelier couteaux japonais à Tokyo ?

Vous réaliserez soit un Tuna Don (bol de riz au thon mariné), soit des sushis avec du poisson que vous aurez découpé vous-même.

L’affûtage des couteaux est-il inclus dans les deux ateliers ?

L’affûtage est inclus dans l’atelier Tuna Don ; pour l’atelier sushi, il est montré mais reste optionnel après le repas.

Les enfants peuvent-ils participer au cours ?

Les enfants de 6 à 11 ans peuvent venir mais ne manipulent pas les couteaux ; les adultes ou les instructeurs les aident à couper le poisson.

La dégustation de sake fait-elle partie de l’expérience ?

Oui, une dégustation de sake originale est incluse pendant le repas dans les deux ateliers.

Y a-t-il des options végétariennes ?

Aucune option végétarienne n’est proposée ; les plats principaux utilisent du thon frais.

Combien de temps dure l’atelier ?

L’atelier Tuna Don commence à 10h45 et se termine vers 12h30 ; l’atelier sushi se déroule de 13h30 à 15h.

Le transfert depuis l’hôtel est-il inclus ?

Il n’y a pas de prise en charge à l’hôtel ; des transports en commun sont disponibles à proximité.

Puis-je acheter des couteaux ou des outils après le cours ?

Vous bénéficiez de 10 % de réduction sur tous les articles de la boutique le jour même de votre atelier.