Tokyo: Japanischer Messer-Workshop & Tuna Don oder Sushi selber machen

Schneide Sashimi mit Profi-Messern und genieße dein eigenes Tokyo-Gericht

Starte in einer echten Tokio-Küche und lerne, japanische Messer zu benutzen, bevor du frischen Thunfisch für deinen eigenen Donburi oder Sushi schneidest. Sieh dir die Technik deines Lehrers genau an, probiere selbst das Messerschärfen und genieße dann dein selbstgemachtes Essen mit Miso-Suppe und Sake-Verkostung. Ein praktisches, persönliches Erlebnis – und vielleicht lachst du über deinen ersten unbeholfenen Schnitt.

Was enthalten ist

Dein Tag beinhaltet alle Werkzeuge und Schürzen für den praktischen Kurs, fachkundige Anleitung durch einen lokalen Koch, dein eigenes Tuna Don oder Sushi-Set plus Miso-Suppe zum Mittagessen, eine originale Sake-Verkostung während der Mahlzeit, ein Teilnahmezertifikat zum Mitnehmen – und falls du danach Lust hast, wartet unten im Shop ein Rabatt auf dich.

Bewertungen von Reisenden

4.99★★★★★★★★★★

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Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Japanischer Messer- und Sashimi-Workshop

• Anmeldung um 10:45
• Begrüßung und Einführung
• Film über japanische Messer ansehen
• Messervorführung anschauen
• Sashimi-Messer an Teigtaschen üben
• Thunfisch schneiden üben
• Tare-Sauce anrühren und Thunfisch marinieren
• Japanische Messer schärfen
• Tuna Don zubereiten
• Tuna Don und Sake probieren
• Begrüßung und Einführung für Sushi
• Tamagoyaki-Herstellung anschauen
• Japanischen Messer-Film nochmal sehen
• Messervorführung von Herrn Kumagai
• Sashimi-Messer an Teigtaschen üben
• Sushi-Schneiden üben
• Sushi zubereiten
• Foto- und Verkostungszeit mit Sake
• Optionale Messerschärf-Erfahrung

Das Erlebnis

Ich betrat den Workshop in Tokio ohne große Ahnung, ob ich mit einem Sashimi-Messer umgehen könnte. Die Luft roch leicht metallisch, wie in einer Küche, gemischt mit Reisessig und etwas Herzhaftem – wahrscheinlich die Miso-Suppe, die warm wurde. Unser Lehrer, Kumagai-san, strahlte eine Ruhe aus, die mich sofort entspannen ließ. Er zeigte uns, wie man das Messer richtig hält – seine Bewegungen waren so fließend, dass es fast mühelos aussah. Ich versuchte es nachzumachen (nicht ganz so elegant), und er grinste, als meine erste Thunfischscheibe etwas zu dick war. „Gut für Donburi“, sagte er, worüber alle lachten.

Wir sahen uns einen kurzen Film über japanische Messer an – ehrlich gesagt hatte ich nicht erwartet, dass mich die Geschichte der Messer so fesselt, aber es ist fast hypnotisch, wie Stahl gehämmert und geformt wird. Es gab diesen Moment, in dem alle still wurden und nur zusahen, wie Kumagai-san eine Klinge am Schleifstein schärfte. Das Geräusch ist leiser, als man denkt – ein sanftes Flüstern am Stein. Als wir dran waren, war ich irgendwie stolz, die Kante genau richtig (oder fast) hinzubekommen. Meine Hände rochen inzwischen nach Reis und Fisch – was mir überhaupt nichts ausmachte.

Der schönste Teil für mich war, meinen eigenen Tuna Don aus den selbst geschnittenen Scheiben zu machen – mariniert in einer selbst angerührten Tare-Sauce. Die Farbe des Thunfischs veränderte sich leicht, während er die Aromen aufsog. Am Ende saßen wir zusammen, aßen unser Essen mit Miso-Suppe und nippten an Sake (ich bin kein Kenner, aber er schmeckte klar und frisch). Es fühlte sich mehr an wie eine Einladung in eine echte Hausküche als wie ein normaler Kochkurs. Ach, und wenn du nach dem Mittag noch Lust auf Kakigori hast, frag einfach am Tag selbst danach.

Häufige Fragen

Was bereitet man im japanischen Messer-Workshop in Tokio zu?

Du bereitest entweder Tuna Don (marinierte Thunfisch-Reisschale) oder Sushi mit selbst geschnittenem Fisch zu.

Ist das Messerschärfen in beiden Workshops dabei?

Messerschärfen ist im Tuna Don Workshop inklusive; im Sushi Workshop wird es gezeigt und kann nach dem Essen optional ausprobiert werden.

Dürfen Kinder am Kurs teilnehmen?

Kinder von 6 bis 11 Jahren können mitmachen, dürfen aber keine Messer benutzen; Erwachsene oder Lehrer helfen beim Schneiden.

Ist eine Sake-Verkostung Teil des Erlebnisses?

Ja, bei beiden Workshops gibt es während des Essens eine originale Sake-Verkostung.

Gibt es vegetarische Optionen?

Vegetarische Optionen sind nicht vorgesehen; die Hauptgerichte enthalten frischen Thunfisch.

Wie lange dauert der Workshop?

Der Tuna Don Workshop startet um 10:45 Uhr und endet gegen 12:30 Uhr; der Sushi Workshop läuft von 13:30 bis 15:00 Uhr.

Ist ein Abholservice inklusive?

Es gibt keinen Hotel-Abholservice; öffentliche Verkehrsmittel sind aber in der Nähe.

Kann man nach dem Kurs Messer oder Werkzeuge kaufen?

Du bekommst 10 % Rabatt auf alle Artikel im Shop am Tag deines Workshops.