Oaxaca: Corso di Cucina e Tour al Mercato con lo Chef Oscar

Riassunto

I sapori di Oaxaca prendono vita in cucina con lo chef Oscar che guida ogni passo

Incontra lo chef Oscar a Oaxaca e inizia facendo la spesa insieme nei mercati locali per scegliere ingredienti freschi, poi cucinerete insieme senza un menu fisso, decidendo cosa preparare. Aspettati lezioni pratiche su tortillas, salse, mole negro, con tante risate e piccole sorprese lungo il percorso.

Com’è l’esperienza?

“Prova questo,” sorrise Oscar, porgendomi un piccolo frutto verde al mercato di Oaxaca. Non avevo idea di cosa fosse — lui lo chiamava miltomate — ma l’ho assaggiato comunque. Aspro, quasi agrumato, e in qualche modo familiare? Intorno a noi il mercato era un tripudio di voci e il tintinnio delle bottiglie di mezcal. Oscar conosceva tutti; si fermava ogni pochi passi a chiacchierare o scherzare in spagnolo (ne capivo forse la metà), indicando peperoncini ed erbe che non avevo mai visto prima. Abbiamo preso lì tutto il necessario per la lezione di cucina, rendendo la cucina quasi un’estensione della città stessa.

Di ritorno a Casa Crespo, i raggi di sole filtravano dalle finestre sui grandi tavoli di legno coperti di ciotole con semi e peperoncini secchi. Non c’era un menu fisso — abbiamo scelto insieme i piatti (io ho spinto per il mole negro, perché, insomma, come si fa a non farlo?). Oscar ci ha mostrato come tostare le spezie fino a farle scoppiettare e ci ha fatto macinare tutto a mano. Le mie dita hanno mantenuto un profumo affumicato per ore. Ha riso quando ho provato a pronunciare “hoja santa” — l’ho sicuramente storpiato — ma ha solo sorriso e ha continuato a mescolare. Nessuno restava a guardare; tutti tagliavano, mescolavano o assaggiavano qualcosa. Anche il più timido alla fine si lasciava coinvolgere.

Non mi aspettavo che si cantasse così tanto mentre cucinavamo (regola di Oscar: se ti va). Qualcuno canticchiava mentre girava le tortillas sul comal. Le salse erano diverse da tutte quelle che avevo provato prima — vivaci, stratificate, non solo piccanti per forza. Quando finalmente ci siamo seduti a mangiare quello che avevamo preparato, mi sono sentito stranamente orgoglioso (e davvero sazio). C’è stato un momento in cui la brezza del tardo pomeriggio è entrata dalla porta della cucina e tutto si è fermato per un attimo, tranne i rumori di chi masticava e si scambiava sguardi d’intesa — quel ricordo mi è rimasto impresso.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Esperienza di cucina oaxaqueña

• Arrivo nella cucina di Casa Crespo
• Incontro con lo chef Oscar Carrizosa
• Scelta dei piatti da preparare
• Imparare a cucinare tortillas e salse
• Preparare antipasto, zuppa, mole, dessert e bevanda
• Partecipare attivamente: tagliare, pelare, friggere, insaporire, macinare
• Godersi opzioni vegetariane o per diete speciali

Domande frequenti

Esiste un menu fisso per questo corso di cucina a Oaxaca?

No, non c’è un menu prestabilito: il gruppo sceglie i piatti con lo chef Oscar in base a ciò che è fresco al mercato.

Ci sono opzioni vegetariane o senza glutine?

Sì, sono disponibili menu vegetariani e opzioni senza glutine possono essere organizzate durante la lezione.

Quanto dura il tour al mercato?

La visita al mercato fa parte dell’esperienza complessiva, ma la durata può variare a seconda del gruppo e del ritmo.

Chi tiene la lezione?

La lezione è condotta dallo chef Oscar Carrizosa, originario della regione Mixteca di Oaxaca.

Si parla inglese durante la lezione?

Sì, le lezioni possono essere tenute in inglese o spagnolo, a seconda delle preferenze.

Devo lavare i piatti durante il corso di cucina?

Non è necessario lavare i piatti: puoi concentrarti solo sul cucinare e goderti il pasto.

I bambini possono partecipare a questa attività?

Bambini piccoli e neonati sono benvenuti; passeggini ammessi e i neonati devono stare in braccio a un adulto.

Cosa è incluso in questa esperienza di cucina a Oaxaca?

La giornata include tutti gli ingredienti presi al mercato, bevande incluse, menu flessibili per esigenze alimentari e lezioni pratiche con lo chef Oscar.

Cosa è incluso

La tua giornata comprende l’incontro con lo chef Oscar a Casa Crespo a Oaxaca, una passeggiata guidata al mercato locale per scegliere insieme ingredienti freschi, tutti gli ingredienti necessari per cucinare più portate (tortillas, salse, mole negro), bevande incluse durante l’esperienza, opzioni vegetariane o senza glutine se richieste — e niente lavaggio piatti.