Oaxaca: Corso di Cucina Tradizionale e Tour al Mercato Locale

Riassunto

Prepara il mole oaxaqueño da zero con Minerva dopo il mercato locale

Unisciti a Minerva a Oaxaca per un vero corso di cucina: inizia con una passeggiata al mercato locale per scegliere ingredienti freschi, poi impara a preparare mole o tamales a mano sulla sua stufa a legna. Assaggia snack come quesillo e cavallette, condividi storie con la sua famiglia e concludi con mezcal e dolce fatto in casa sotto il cielo aperto.

Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che stavo quasi per tirarmi indietro quando ho visto quanto fosse lontana la casa di Minerva dal centro di Oaxaca. Ma poi suo nipote ci ha accolti con un sorriso e un cestino di pane. L’aria profumava di legna bruciata e di qualcosa di dolce che non riuscivo a identificare. Abbiamo iniziato dal mercato (per niente turistico — sembrava che tutti si conoscessero) e Minerva mi ha fatto notare i peperoncini chilhuacle, di cui non avevo mai sentito parlare. Mi ha lasciato scegliere quale mole preparare, ma mi ha avvertito: “Il mole negro richiede pazienza.” Il mio spagnolo è un po’ arrugginito, ma non le è importato. Abbiamo riso un sacco cercando di pronunciare “chapulines” (cavallette), che erano molto più buoni di quanto mi aspettassi.

Di ritorno a casa sua, tutto si è rallentato. La sua cucina è all’aperto — solo una piastra di argilla e una stufa a legna, con galline che gironzolano. Abbiamo macinato le spezie a mano mentre sua figlia ci offriva acqua alla frutta e quesillo. Preparare le tortillas con il nixtamal è stato più difficile di quanto sembri su YouTube; la mia prima sembrava una mappa del Messico, ma a nessuno importava. L’odore dei pomodori arrostiti si mescolava al fumo, e Minerva mi ha mostrato come usare il molcajete per la salsa. A un certo punto si è semplicemente seduta accanto a me e ha raccontato storie di sua madre che le insegnava queste ricette — non mi aspettavo di sentirmi così a casa.

Il pranzo è stato chiassoso e disordinato nel modo migliore. Abbiamo mangiato quello che avevamo cucinato (ho scelto il mole negro — un sapore davvero intenso), sorseggiato mezcal e assaggiato banane arrostite per dessert. Qui non c’è fretta; si mangia finché si è sazi o semplicemente felici di fermarsi. Quando siamo partiti, Minerva ci ha preparato delle tortillas da portare a casa. Ancora oggi ripenso a quel pomeriggio — a come le cose semplici possono diventare speciali quando qualcuno le condivide così.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Esperienza di cucina tradizionale oaxaqueña

• Incontro alla stufa a legna di Minerva
• Passeggiata nel più grande mercato di Oaxaca
• Acquisto di ingredienti freschi e autentici
• Impara a preparare mole o piatti a base di mais
• Prepara tortillas a mano sulla piastra di argilla
• Bevi acqua alla frutta locale e assaggia snack
• Gusta il piatto preparato con Mezcal
• Porta a casa i prodotti preparati

Domande frequenti

Questo corso di cucina a Oaxaca è adatto ai vegetariani?

Sì, sono disponibili opzioni vegetariane e vegane—basta chiedere al momento della prenotazione.

Serve esperienza in cucina per partecipare a questa lezione tradizionale oaxaqueña?

Non serve esperienza; Minerva insegna passo dopo passo in modo informale.

Dove si svolge il tour al mercato?

Il tour visita il più grande mercato locale di Oaxaca, per niente turistico, dove la gente del posto compra ingredienti freschi.

Quali piatti posso imparare a cucinare durante il corso?

Puoi scegliere tra diversi tipi di mole (come il mole negro), tamales o piatti stagionali oaxaqueños a seconda delle tue preferenze.

Il trasporto è incluso per questo corso di cucina a Oaxaca?

È previsto un veicolo con aria condizionata per gli spostamenti tra le location.

Le bevande sono incluse durante il corso?

Sì, durante la preparazione avrai acqua alla frutta locale e un cocktail di mezcal con il pasto.

I bambini possono partecipare a questa esperienza di cucina oaxaqueña?

Sì, sono benvenuti neonati e bambini piccoli—sono ammessi anche passeggini.

Cosa è incluso

La tua giornata include il prelievo in veicolo climatizzato in centro a Oaxaca, una passeggiata guidata nel mercato locale non turistico per scegliere insieme ingredienti freschi, tutta la lezione pratica nella cucina all’aperto di Minerva (con opzioni per vegetariani e vegani), bevande di frutta di stagione durante il corso, snack come quesillo e cavallette mentre cucini, pranzo con il piatto preparato da te più cocktail di mezcal, dolce tradizionale con frutta o dolci locali, e potrai portare a casa le tortillas o le prelibatezze avanzate prima del rientro.