Oaxaca: Clase de Cocina y Tour de Mercado con el Chef Oscar

Resumen

Los sabores de Oaxaca cobran vida en la cocina con el chef Oscar guiando cada paso

Conoce al chef Oscar en Oaxaca y comienza recorriendo juntos los mercados locales para elegir ingredientes frescos antes de entrar a su cocina y cocinar en grupo—sin menú fijo, tú decides qué preparar. Clases prácticas de tortillas, salsas, mole negro, y muchas risas y sorpresas en el camino.

¿Cómo es la experiencia?

“Prueba este,” sonrió Oscar, mientras me pasaba una pequeña fruta verde en el mercado de Oaxaca. No tenía ni idea de qué era — él la llamaba miltomate — pero igual la metí en la boca. Ácida, casi cítrica, y de alguna forma familiar. A nuestro alrededor, los puestos bullían con voces y el tintinear de botellas de mezcal. Oscar conocía a todos; se detenía cada pocos pasos para charlar o bromear en español (alcancé a entender la mitad), señalando chiles y hierbas que jamás había visto en casa. Ahí mismo compramos todo para la clase de cocina, lo que hizo que la cocina se sintiera como una extensión de la ciudad.

De vuelta en Casa Crespo, la luz del sol entraba por las ventanas y caía sobre grandes mesas de madera llenas de cuencos con semillas y chiles secos. No había un menú fijo — todos votamos juntos qué preparar (yo insistí en mole negro porque, bueno, ¿cómo no?). Oscar nos enseñó a tostar especias hasta que estallaban y nos dejó molerlas a mano. Mis dedos olieron a humo por horas. Se rió cuando intenté pronunciar “hoja santa” — la destrocé totalmente — pero solo sonrió y siguió revolviendo. Nadie se quedó mirando; todos picaban, revolvían o probaban algo. Hasta el más tímido terminó participando.

No esperaba que cantáramos tanto mientras cocinábamos (regla de Oscar: si quieres). Alguien tarareaba mientras volteaba tortillas en el comal. Las salsas eran diferentes a cualquier otra que hubiera probado — brillantes, con capas de sabor, no solo picantes por picantes. Cuando finalmente nos sentamos a comer lo que habíamos hecho, sentí un orgullo raro (y un hambre satisfecha). Hubo un momento en que la brisa de la tarde entró por la puerta de la cocina y todo se quedó en silencio por un segundo, salvo por el sonido de la gente masticando y asintiendo — esa imagen aún me acompaña.

Itinerario paso a paso

Día 1 — Experiencia de cocina oaxaqueña

• Llegada a la cocina de Casa Crespo
• Encuentro con el chef Oscar Carrizosa
• Elección de platillos para cocinar
• Aprender a preparar tortillas y salsas
• Preparar entrada, sopa, mole, postre y bebida
• Participar activamente: picar, pelar, freír, sazonar, moler
• Disfrutar opciones vegetarianas o dietas especiales

Preguntas frecuentes

¿Hay un menú fijo para esta clase de cocina en Oaxaca?

No, no hay menú fijo—el grupo elige los platillos con el chef Oscar según lo que esté fresco en el mercado.

¿Hay opciones vegetarianas o sin gluten?

Sí, se pueden preparar menús vegetarianos y opciones sin gluten durante la clase.

¿Cuánto dura el tour por el mercado?

La visita al mercado forma parte de toda la experiencia, pero la duración puede variar según el tamaño y ritmo del grupo.

¿Quién imparte la clase?

La clase la dirige el chef Oscar Carrizosa, originario de la región Mixteca de Oaxaca.

¿Se habla inglés durante la clase?

Sí, la clase puede ser en inglés o español según tu preferencia.

¿Hay que lavar los platos durante la clase?

No, nadie tiene que lavar platos—solo disfruta cocinando y comiendo.

¿Se permiten niños en esta actividad?

Se aceptan bebés y niños pequeños; se pueden usar cochecitos y los bebés deben ir en el regazo de un adulto.

¿Qué incluye esta experiencia de cocina en Oaxaca?

Incluye todos los ingredientes del tour por el mercado, bebidas de cortesía, menús flexibles para dietas especiales y la enseñanza práctica del chef Oscar.

Qué incluye

Tu día incluye conocer al chef Oscar en Casa Crespo en Oaxaca, un recorrido guiado por un mercado local para seleccionar ingredientes frescos juntos, todos los ingredientes necesarios para preparar varios platillos (tortillas, salsas, mole negro), bebidas de cortesía durante toda la experiencia, opciones vegetarianas o sin gluten si las necesitas, y sin preocuparte por lavar platos.