Oaxaca: Aula de Culinária e Tour pelo Mercado com o Chef Oscar

Resumo

Os sabores de Oaxaca ganham vida na cozinha com o chef Oscar guiando cada passo

Você vai conhecer o chef Oscar em Oaxaca e começar escolhendo ingredientes fresquinhos juntos no mercado local, antes de ir para a cozinha preparar tudo em grupo — sem menu fixo, você ajuda a decidir o que vai para a mesa. Prepare-se para aulas práticas de tortillas, salsas, mole negro, muita risada e algumas surpresas pelo caminho.

Como é a experiência?

“Experimenta essa aqui,” sorriu Oscar, me entregando uma frutinha verde no mercado de Oaxaca. Eu não fazia ideia do que era — ele chamou de miltomate — mas coloquei na boca mesmo assim. Ácida, quase cítrica, e de alguma forma familiar? As barracas ao nosso redor estavam cheias de vozes e do tilintar de garrafas de mezcal. Oscar conhecia todo mundo; parava a cada poucos passos para conversar ou brincar em espanhol (peguei só metade), apontando pimentas e ervas que eu nunca tinha visto antes. Compramos tudo para a aula de culinária ali mesmo, o que fez a cozinha parecer uma extensão da cidade.

De volta à Casa Crespo, a luz do sol entrava pelas janelas e iluminava as grandes mesas de madeira cheias de tigelas com sementes e pimentas secas. Não tinha um cardápio fixo — decidíamos juntos o que cozinhar (eu insisti no mole negro, porque, sério, como não?). Oscar nos ensinou a torrar as especiarias até estourarem e deixou a gente moer tudo na mão. Meus dedos ficaram com cheiro de defumado por horas. Ele riu quando tentei falar “hoja santa” — mandei muito mal — mas só sorriu e continuou mexendo. Ninguém ficou parado só olhando; todo mundo picava, mexia ou provava algo. Até quem era tímido acabou entrando na dança.

Não esperava que fosse rolar tanta música enquanto cozinhávamos (regra do Oscar: quem quiser, canta). Alguém cantarolava enquanto virava tortillas no comal. As salsas eram diferentes de tudo que eu já tinha provado — vibrantes, com camadas de sabor, não só apimentadas por apimentação. Quando finalmente sentamos para comer o que fizemos, senti um orgulho estranho (e uma baita fome satisfeita). Teve um momento em que a brisa da tarde entrou pela porta da cozinha e tudo ficou silencioso por um segundo, só o som de gente mastigando e se olhando — até hoje lembro disso.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Experiência de aula de culinária em Oaxaca

• Chegada na cozinha da Casa Crespo
• Encontro com o chef Oscar Carrizosa
• Escolha dos pratos para cozinhar
• Aula prática de tortillas e salsas
• Preparo de entrada, sopa, mole, sobremesa e bebida
• Participação ativa: picar, descascar, fritar, temperar, moer
• Aproveite opções vegetarianas ou dietas especiais

Perguntas frequentes

Existe um menu fixo para essa aula de culinária em Oaxaca?

Não, o menu é flexível — o grupo escolhe os pratos junto com o chef Oscar, conforme o que estiver fresco no mercado.

Tem opções vegetarianas ou sem glúten?

Sim, há opções vegetarianas e também é possível adaptar para quem precisa de dieta sem glúten durante a aula.

Quanto tempo dura o tour pelo mercado?

A visita ao mercado faz parte da experiência, mas o tempo pode variar conforme o tamanho e ritmo do grupo.

Quem ministra a aula?

A aula é conduzida pelo chef Oscar Carrizosa, da região Mixteca de Oaxaca.

As aulas são em inglês?

Sim, as aulas podem ser em inglês ou espanhol, conforme sua preferência.

Preciso lavar louça durante a aula?

Não, ninguém precisa lavar louça — só aproveitar a cozinha e a comida.

Crianças podem participar?

Bebês e crianças pequenas são bem-vindos; carrinhos são permitidos e bebês devem ficar no colo de um adulto.

O que está incluído nessa experiência culinária em Oaxaca?

Inclui todos os ingredientes do tour pelo mercado, bebidas cortesia, menus flexíveis para restrições alimentares e aulas práticas com o chef Oscar.

O que está incluído

Seu dia inclui encontro com o chef Oscar na Casa Crespo em Oaxaca, passeio guiado por um mercado local para escolher ingredientes frescos juntos, todos os ingredientes para preparar vários pratos (tortillas, salsas, mole negro), bebidas cortesia durante a experiência, opções vegetarianas ou sem glúten se necessário — e você não vai precisar lavar nenhuma louça.