Tokyo Toyosu & Tsukiji : Cours de sushi et découpe de thon avec chef
Les secrets des marchés de Tokyo, fabrication de sushi et découpe de thon avec des chefs locaux
Parcourez les célèbres marchés aux poissons de Toyosu et Tsukiji à Tokyo en petit groupe avec un guide local, goûtez des snacks de rue introuvables seuls, apprenez à découper le thon avec un vrai chef sushi, puis préparez votre déjeuner de nigiris maison. Rires, saveurs surprenantes et moments rares où vous vous sentez vraiment du coin, même si vos sushis sont un peu bancals.
Ce qui est inclus
Votre journée comprend l’accès guidé aux marchés aux poissons de Toyosu et Tsukiji à Tokyo avec un guide anglophone, la découpe pratique du thon aux côtés d’un chef sushi professionnel, ainsi que tous les ingrédients pour préparer vos propres sushis, qui feront votre déjeuner avant de repartir explorer la ville.
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4h
Itinéraire étape par étape
Jour 1 — Découverte des marchés et fabrication de sushi
- Visite guidée du marché aux poissons de Toyosu
- Achat de poisson chez un grossiste à Toyosu
- Balade et dégustation au marché de Tsukiji
- Comparaison entre Toyosu et Tsukiji
- Découpe du thon avec un chef sushi
- Fabrication de nigiri avec le chef
- Découverte des différentes parties du thon et façons de les déguster
On est descendus du train à Shijo-mae, encore un peu endormis, et Toyosu Market bourdonnait déjà. L’air avait cette odeur fraîche et marine, presque métallique, mais pas désagréable. Notre guide, Yuki, nous a fait signe avec son foulard fluo. Elle connaissait tout le monde ici ; les gens nous saluaient en passant devant des rangées de poissons brillants dont je ne savais pas le nom. Quelqu’un criait quelque chose à propos du prix des oursins (j’ai capté « takai ! »), et Yuki a souri. « C’est toujours comme ça », a-t-elle dit. J’essayais de suivre, mais j’ai été distrait par un stand qui vendait ce qui ressemblait à des raisins de mer.
Après Toyosu, on a filé à Tsukiji — moins clinquant, plus chaotique, et étrangement plus chaleureux. Des vieux papys sirotaient leur soupe à 9h du matin, et une dame distribuait des échantillons de tamagoyaki (je me suis brûlé la langue, trop impatient). Marcher entre ces deux marchés m’a donné une drôle d’impression de voyage dans le temps — Toyosu, tout en verre et acier, et Tsukiji, qui garde son âme à sa façon. Yuki nous a montré sa boutique de couteaux préférée (« Ne touchez pas ! Très tranchants ! ») et a ri quand j’ai essayé de dire « oishii » la bouche pleine de calamar grillé.
Le moment fort, c’était la découpe du thon dans un petit resto caché. Le chef parlait à peine anglais, mais ses mains racontaient tout — précises, presque délicates, alors qu’il tranchait un morceau de thon plus gros que ma tête. Il nous a laissé essayer (sous surveillance — j’étais stressé), et je vous jure que mes paumes étaient moites alors qu’il faisait un froid de canard dehors. On a goûté les différentes parties sur place : le toro fondant sur la langue, l'akami plus ferme avec juste une pointe de wasabi. Faire des nigiris semblait facile jusqu’à ce que je m’y mette ; les miens s’effondraient tout le temps, mais ça ne dérangeait personne. On a beaucoup ri — surtout de moi — et ça a rendu l’expérience encore plus chouette.
Je repense encore à ce silence qui a suivi la première bouchée de nos sushis maison. Fierté ? Soulagement que rien ne soit tombé par terre ? Peu importe, si vous voulez faire plus que manger des sushis à Tokyo — vraiment mettre les mains dans le riz froid et collant — cette escapade à Toyosu et Tsukiji vaut chaque bâillement matinal.
Questions fréquentes
Que comprend la visite du marché de Toyosu ?
Combien de personnes par groupe ?
Le transport entre les marchés est-il inclus ?
Les femmes enceintes peuvent-elles participer ?
Faut-il avoir de l’expérience en cuisine ?
Y a-t-il des options végétariennes ?
Combien de temps dure la visite ?
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