Valence : Cours de Paella & Tapas chez le Chef Jose

Cuisinez la paella à Valence avec le Chef Jose dans sa cuisine

Rejoignez le Chef Jose dans sa cuisine à Valence pour un cours pratique de paella et tapas, préparez votre propre sangria, partagez des histoires autour d’un repas, et repartez avec les recettes — et peut-être un peu de farine sur votre chemise. La chaleur de la tradition locale vous accompagnera bien après le dessert.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Cours de cuisine valencienne avec le Chef Jose

• Rencontre avec le Chef Jose à l’IVAM
• Marche de 10 minutes jusqu’à la maison de Jose
• Découverte d’une technique de gastronomie moléculaire
• Préparation d’une sangria rafraîchissante
• Histoire et secrets de la paella
• Cuisson de la paella valencienne traditionnelle
• Préparation de deux tapas maison
• Dégustation du repas avec le Chef Jose
• Dessert : mousse d’horchata à la chufa
• Découverte du café cremaet
• Remise du carnet de recettes par Jose

L’Expérience

« On ne remue pas le riz », lança Jose sans même lever les yeux, en saupoudrant un ingrédient parfumé dans la poêle. J’avais déjà tenté de piquer une cuillère — vieille habitude. Nous étions dans sa cuisine lumineuse, juste à la sortie du centre historique de Valence, manches retroussées, tabliers déjà tachés. Le trajet depuis l’IVAM ne prenait que dix minutes, mais on s’était arrêtés deux fois : d’abord pour qu’il me montre où trouver sa horchata préférée (il en est fan), puis parce que je me suis laissée distraire par l’odeur du pain frais qui s’échappait d’une boulangerie. Heureusement qu’on n’était pas pressés.

Jose a ce talent pour vous faire sentir comme si vous aidiez un ami à préparer le déjeuner du dimanche, pas comme si vous suiviez un cours de cuisine à Valence. Il nous a laissé choisir les tapas à préparer — Li voulait tellement du poulpe qu’elle a failli oublier de demander pour la sangria. Préparer cette sangria a été plus salissant que prévu (j’ai encore des taches de vin rouge sur mes notes), mais elle était fraîche et acidulée, parfaite après la balade. Un moment magique : Jose nous a montré comment infuser le rhum pour le café cremaet, et toute la cuisine s’est embaumée de cannelle et d’agrumes — ça rappelait les fêtes d’hiver, même si dehors il faisait chaud.

J’ai essayé de prononcer « pan tumaca » correctement, mais j’ai massacré le mot ; Jose a ri en disant que mon accent était « créatif ». On a parlé de pourquoi la paella est toujours réservée au dimanche ici — selon lui, chaque jour devrait être un dimanche quand on est bien entouré. Pendant que le riz mijotait (sans y toucher !), on a préparé deux tapas maison. Je repense encore à cette mousse d’horchata crémeuse qu’il a servie en dessert ; je n’ai jamais rien goûté de pareil avant ou depuis.

Repartir avec un petit carnet de recettes, c’était presque tricher — un raccourci pour retrouver ces saveurs chez soi — mais honnêtement, ce sont les histoires de Jose et ce moment paisible autour de sa table qui restent gravés plus que tout ce qui est écrit.

Questions fréquentes

Où se déroule le cours de cuisine à Valence ?

Le cours a lieu chez le Chef Jose, à deux pas du centre historique de Valence.

Combien de temps dure la marche entre l’IVAM et la maison de Jose ?

La promenade guidée dure environ 10 minutes.

Quels plats sont préparés pendant le cours de paella et tapas ?

Vous ferez de la sangria, deux tapas au choix, la paella valencienne traditionnelle ou d’autres variantes, une mousse d’horchata en dessert, et le café cremaet.

Est-ce un cours de cuisine privé ?

Oui, c’est un cours privé avec le Chef Jose à Valence.

Y a-t-il des options végétariennes ?

Oui, la paella végétarienne et d’autres régimes peuvent être adaptés sur demande lors de la réservation.

Le repas est-il inclus ?

Vous partagez le repas que vous aurez préparé ensemble ; le déjeuner est proposé pour 2-3 personnes, le dîner à partir de 4.

Les boissons alcoolisées sont-elles comprises ?

Oui, la sangria et le cremaet (café au rhum) sont inclus.

Recevrai-je des recettes à emporter ?

Oui, vous repartirez avec un carnet de recettes personnalisé du Chef Jose, avec des plats et boissons valenciennes.

Ce qui est inclus

Votre journée commence par une rencontre avec le Chef Jose près de l’IVAM, suivie d’une courte balade guidée dans le centre historique de Valence jusqu’à sa cuisine. Vous préparerez ensemble la sangria, puis apprendrez étape par étape à cuisiner la paella valencienne traditionnelle et deux tapas maison. Ensuite, vous dégusterez le repas à sa table, avec mousse d’horchata en dessert et café cremaet, tout en recevant les recettes pour refaire ces plats chez vous.