Fès : Atelier cuisine au Palais Amani & balade gourmande au souk

Résumé

Atelier cuisine, visite des souks et déjeuner tajine au palais à Fès

Parcourez les souks animés de Fès avec un chef local, récoltez ensemble les ingrédients frais, puis apprenez à cuisiner des plats marocains traditionnels dans la cuisine d’un palais restauré. Savourez votre tajine de poulet et zaalouk dans le jardin paisible du Palais Amani — et repartez avec quelques astuces en cuisine.

Comment est l’expérience ?

Le panier de menthe calé sur la hanche, notre chef Fatima nous entraînait déjà plus loin dans la médina de Fès avant même que j’aie pris mon premier café. Les ruelles vibraient déjà : quelqu’un criait le prix des oranges, un autre secouait une poêle d’amandes sur des braises. J’essayais de suivre, mais l’odeur du pain frais m’a vite distrait — honnêtement, ça sent le pain partout ici. Fatima a souri quand je lui ai demandé comment on dit « aubergine » en arabe ; elle m’a fait répéter trois fois, puis a éclaté de rire en me tendant une belle aubergine brillante d’un étal. Je ne m’attendais pas à être aussi impliqué dès le début.

De retour au Palais Amani, la lumière du soleil filtrait à travers les vitraux colorés sur le sol en mosaïque. Un moment de calme s’est installé pendant que nous lavions les herbes dans un grand évier en pierre — juste l’eau qui coulait et quelqu’un qui chantait doucement dehors (peut-être pour lui-même). La cuisine n’était pas précipitée. On a appris à doser les épices dans le tajine de poulet, et Fatima nous a montré comment écraser l’aubergine pour le zaalouk avec ses phalanges plutôt qu’avec une cuillère (« c’est plus d’amour comme ça », disait-elle). Mes mains sentaient encore le cumin des heures après. Le déjeuner a été servi sous les orangers du jardin — notre propre repas, qui avait bien plus de saveur que n’importe quel resto, parce qu’on l’avait préparé ensemble, même si mon zaalouk était un peu trop salé.

Je n’ai pas cessé de repenser à tous ces petits gestes — la façon dont Fatima pinçait le sel entre ses doigts au lieu de mesurer, ou comment tout le monde se saluait au souk comme de vieux amis. Partager un repas que l’on a cuisiné avec des inconnus donne l’impression de ne plus être un simple touriste, mais de faire un peu partie du lieu, juste pour un après-midi. Si vous cherchez un cours de cuisine à Fès qui vous plonge vraiment dans la vie locale (avec visite des souks et déjeuner inclus), c’est celui-ci. Je rêve encore de cette première bouchée sous les fleurs d’oranger.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Atelier cuisine et dégustation au marché

• Balade dans les souks avec un chef
• Dégustation de spécialités locales
• Atelier cuisine pratique
• Préparation du caviar d’aubergine marocain
• Cuisson du tajine de poulet
• Déjeuner dans les jardins du palais

Questions fréquentes

Le cours de cuisine à Fès convient-il aux végétariens ?

Oui, des options végétariennes sont possibles sur demande lors de la réservation.

Le cours de cuisine à Fès inclut-il une visite des souks ?

Oui, l’atelier de 4 heures comprend une visite guidée avec dégustations dans les souks locaux.

Quels plats vais-je apprendre à cuisiner au Palais Amani ?

Vous préparerez un tajine de poulet et un caviar d’aubergine marocain (zaalouk).

Les recettes sont-elles fournies après le cours ?

Oui, vous recevrez un livret complet de recettes à emporter.

Le déjeuner est-il inclus dans ce cours de cuisine à Fès ?

Oui, le déjeuner est inclus — vous dégusterez ce que vous aurez cuisiné dans les jardins du palais.

Les enfants peuvent-ils participer à l’atelier cuisine à Fès ?

Les enfants peuvent participer, mais doivent être accompagnés d’un adulte.

Où se déroule le cours de cuisine à Fès ?

L’atelier a lieu au Palais Amani, au cœur de la médina de Fès.

Dois-je signaler des restrictions alimentaires lors de la réservation ?

Oui, merci de préciser toute exigence alimentaire au moment de la réservation.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend une balade gourmande guidée dans les souks de Fès avec votre chef, tous les ingrédients pour cuisiner vous-même au Palais Amani, les recettes imprimées à emporter, et un déjeuner détente dans les jardins du palais avec votre tajine et zaalouk maison.