Tour parmigiano reggiano et vinaigre balsamique à Parme

Dans le caveau où des milliers de meules de fromage mûrissent en rangées

Une visite de 6 heures de la production de parmigiano reggiano à Parme qui vous emmène de la ferme aux vaches à la fromagerie puis dans le vaste caveau de maturation, avec un guide anglophone. Vous verrez des veaux nouveau-nés, assisterez au traitement du lait et à la fabrication des meules, puis dégusterez trois affinages de parmigiano reggiano accompagnés de vinaigre balsamique vieilli, de vin Lambrusco et de charcuteries locales. L’âge minimum est de 12 ans ; un transfert depuis la gare de Parme est disponible en option.

Itinéraire étape par étape

Tour parmigiano reggiano et vinaigre balsamique

• Arrivée à l’ancienne ferme
• Pause café du matin
• Visite de la ferme avec vaches et veaux
• Entrée dans la fromagerie et observation de la production
• Observation du salage et de la maturation
• Visite de l’ancienne usine de vinaigre
• Dégustation de fromages, salami, vin et vinaigre

L’Expérience

La visite commence dans une ferme en activité où les vaches sont traites et, si le timing le permet, vous verrez des veaux nouveau-nés. Vous entrez ensuite dans la fromagerie pendant la production — une blouse et une charlotte vous seront fournies pour accéder à la zone de fabrication — et vous verrez le lait être transformé ainsi que la fabrication et le salage des meules. L’ampleur devient évidente en entrant dans le caveau, la salle de maturation immense où des milliers de meules reposent en longues rangées, mûrissant en silence. L’odeur seule suffit à vous préparer à la suite.

La dégustation a lieu dans une ancienne ferme transformée en salle de dégustation. Vous goûterez du parmigiano reggiano affiné 12, 24 et 36 mois, chacun avec un goût distinct, accompagné de charcuteries typiques d’Émilie — salami, jambon de Parme, coppa — et d’un verre de vin Lambrusco DOC. Une dégustation séparée de vinaigre balsamique suit, avec trois âges : 8, 15 et 30 ans. Une glace à la vanille nappée du plus vieux balsamique clôt la partie gourmande de la journée. Un cappuccino et des gâteaux sucrés et salés sont servis au début, pendant la pause café du matin.

La visite dure 6 heures au total. Si vous arrivez en train, vous pouvez ajouter un transfert depuis la gare de Parme jusqu’à la ferme et retour ; sinon, vous devez prévoir votre propre transport. Le guide parle anglais. Les grands sacs et valises doivent être autorisés à l’avance et peuvent entraîner un supplément, vérifiez la disponibilité avant de réserver.

Ce qui est inclus

• Café et gâteau à l’arrivée.
• dégustation de parmigiano reggiano affiné 12, 24 et 36 mois avec salami, jambon de Parme et coppa typiques d’Émilie.
• un verre de vin Lambrusco DOC.
• dégustation de vinaigre balsamique vieilli 8, 15 et 30 ans.
• glace à la vanille avec vinaigre balsamique vieilli.
• blouse et couvre-chaussures jetables pour les zones de production.
• guide anglophone pendant les 6 heures.

Infos pratiques

Peu d'effort physiqueTransports en commun à proximité

Opéré par Claudio Bonoretti

Est-ce fait pour vous ?Réservez avec transfert si vous arrivez en train ; sans transfert si vous avez votre propre transport ou logez à proximité. Le départ le matin vous permet de voir le traitement du lait et la fabrication du fromage en direct, pas en pause.

Avis des voyageurs

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73 avis vérifiés de voyageurs

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Questions fréquentes

Que se passe-t-il exactement dans la fromagerie de parmigiano reggiano pendant cette visite ?

Vous entrez dans la zone de production pendant le traitement actif du lait et voyez les meules être fabriquées et cuites. Vous assistez au salage puis entrez dans le caveau, la salle de maturation où des milliers de meules reposent en rangées pendant des mois, développant la saveur et la texture qui rendent le parmigiano reggiano unique.

Pourrai-je vraiment voir des veaux nouveau-nés à la ferme ?

La ferme accueille régulièrement des naissances de veaux, et la visite inclut du temps à la ferme où vous pouvez les toucher — mais la présence d’un nouveau-né dépend du jour de votre visite, car les naissances ont lieu surtout le matin.

Combien de fromages et de vinaigres différents vais-je goûter ?

Vous goûterez du parmigiano reggiano à trois stades d’affinage — 12, 24 et 36 mois — ainsi que du vinaigre balsamique vieilli 8, 15 et 30 ans. La dégustation inclut aussi du vin Lambrusco, des charcuteries locales et une glace à la vanille nappée de vinaigre balsamique vieilli.

Dois-je organiser mon propre transport jusqu’à la ferme ou est-il inclus ?

Le transport n’est pas inclus dans le prix de base, mais vous pouvez ajouter un transfert depuis la gare de Parme lors de la réservation. Sans cette option, vous devez prévoir votre propre moyen de transport jusqu’à la ferme.

Puis-je acheter du fromage ou du vinaigre à emporter ?

Oui — à la fin de la visite, vous pouvez acheter du parmigiano reggiano ou du vinaigre balsamique à emporter, mais cela est séparé de la dégustation et non inclus dans le prix de la visite.

Que dois-je porter ou apporter pour la visite de la fromagerie ?

La visite fournit des blouses jetables et des couvre-chaussures pour accéder aux zones de production. Portez des vêtements confortables et des chaussures que vous pouvez couvrir, et notez que les grandes valises et sacs à dos doivent être autorisés avant la réservation.