Tour Parmigiano Reggiano e aceto balsamico a Parma

Dentro il caveau dove migliaia di forme di formaggio maturano in file

Un tour di 6 ore sulla produzione del Parmigiano Reggiano a Parma che ti porta dalla fattoria delle mucche al caseificio e nel grande caveau di stagionatura, con guida in inglese. Vedrai i vitelli appena nati, assisterai alla lavorazione del latte e alla produzione delle forme di formaggio, poi degusterai tre stagionature di Parmigiano Reggiano insieme ad aceto balsamico invecchiato, vino Lambrusco e salumi locali. Età minima 12 anni; disponibile trasferimento dalla stazione di Parma come opzione aggiuntiva.

Itinerario passo dopo passo

Tour Parmigiano Reggiano e aceto balsamico

• Arrivo all’antico casale
• Pausa caffè mattutina
• Visita alla fattoria con mucche e vitelli
• Ingresso al caseificio e visita alla produzione
• Osservazione del processo di salatura e stagionatura
• Visita all’antica acetaia
• Degustazione di formaggi, salumi, vino e aceto

L’Esperienza

Il tour inizia in una fattoria attiva dove si munge il bestiame e, se il momento è giusto, potrai vedere i vitelli appena nati. Da qui si passa al caseificio vero e proprio durante la produzione — ti verranno forniti camice e cuffia per accedere all’area di lavorazione — e potrai osservare la lavorazione del latte e la produzione e salatura delle forme di formaggio. La dimensione si percepisce entrando nel caveau, l’enorme stanza di stagionatura dove migliaia di forme giacciono in lunghe file, maturando in silenzio. Solo il profumo ti prepara a quello che verrà dopo.

La degustazione si svolge in un antico casale trasformato in sala degustazione. Assaggerai Parmigiano Reggiano stagionato 12, 24 e 36 mesi, ognuno con caratteristiche diverse, insieme ai salumi tipici emiliani — salame, prosciutto di Parma, coppa — e un bicchiere di vino Lambrusco DOC. Segue una degustazione separata di aceto balsamico con tre stagionature: 8, 15 e 30 anni. Il gelato alla vaniglia condito con l’aceto balsamico più vecchio chiude la parte gastronomica della giornata. Cappuccino e dolci salati e dolci sono serviti all’inizio, durante la pausa caffè mattutina.

Il tour dura in totale 6 ore. Se arrivi in treno, puoi aggiungere il trasferimento dalla stazione di Parma alla fattoria e ritorno; altrimenti dovrai organizzarti autonomamente. La guida parla inglese. Borse grandi e valigie richiedono autorizzazione preventiva e potrebbero avere un costo extra, quindi verifica la disponibilità prima di prenotare.

Cosa è incluso

• Caffè e dolce all’arrivo.
• degustazione di Parmigiano Reggiano stagionato 12, 24 e 36 mesi con salame tipico emiliano, prosciutto di Parma e coppa.
• un bicchiere di vino Lambrusco DOC.
• degustazione di aceto balsamico invecchiato 8, 15 e 30 anni.
• gelato alla vaniglia con aceto balsamico invecchiato.
• camice e copriscarpe usa e getta per le aree di produzione.
• guida in inglese per tutte le 6 ore.

Informazioni pratiche

Poco sforzo fisicoTrasporto pubblico vicino

Gestito da Claudio Bonoretti

È questo che fa per te?Prenota con trasferimento se arrivi in treno; senza se hai un mezzo proprio o alloggi vicino. La partenza mattutina ti permette di vedere la lavorazione del latte e la produzione in diretta, non durante le pause.

Recensioni dei viaggiatori

4,93★★★★★★★★★★

73 recensioni verificate di viaggiatori

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Domande frequenti

Che cosa succede esattamente dentro il caseificio del Parmigiano Reggiano durante questo tour?

Entrerai nell’area di produzione durante la lavorazione attiva del latte e vedrai le forme di formaggio mentre vengono fatte e cotte. Osserverai il processo di salatura e poi entrerai nel caveau, la stanza di stagionatura dove migliaia di forme riposano in file per mesi, sviluppando il sapore e la consistenza che rendono unico il Parmigiano Reggiano.

Vedrò davvero i vitelli appena nati in fattoria?

La fattoria ha vitelli che nascono regolarmente e il tour include una visita alla stalla dove potrai toccarli — però la presenza di un vitello appena nato dipende dal giorno della visita, dato che le nascite avvengono soprattutto al mattino.

Quanti formaggi e aceti diversi assaggerò?

Assaggerai Parmigiano Reggiano in tre stagionature — 12, 24 e 36 mesi — e aceto balsamico invecchiato 8, 15 e 30 anni. La degustazione include anche vino Lambrusco, salumi locali e gelato alla vaniglia con aceto balsamico invecchiato.

Devo organizzare il trasporto per la fattoria o è incluso?

Il trasporto non è incluso nel prezzo base del tour, ma puoi aggiungere l’opzione trasferimento dalla stazione di Parma al momento della prenotazione. Se non la aggiungi, dovrai arrivare alla fattoria con mezzi propri.

Posso comprare formaggio o aceto da portare a casa?

Sì — alla fine del tour puoi acquistare Parmigiano Reggiano o aceto balsamico da portare via, anche se questo è separato dalla degustazione e non incluso nel prezzo del tour.

Cosa devo indossare o portare per la visita al caseificio?

Il tour fornisce camici usa e getta e copriscarpe per accedere alle aree di produzione. Indossa abiti e scarpe comodi che non ti dispiaccia coprire, e tieni presente che valigie grandi e zaini richiedono autorizzazione prima della prenotazione.