Parme : Dégustation de Parmigiano Reggiano et Jambon de Parme avec visite

Résumé

Fromage tiré des cuves en cuivre, jambon vieilli en cave fraîche, gorgées lentes de Malvasia

Suivez de vrais fromagers à Parme pendant qu’ils tirent le Parmigiano Reggiano des cuves en cuivre, goûtez différentes affinages accompagnés de vin local, puis partez à Langhirano pour découvrir les coulisses du Prosciutto di Parma — le tout ponctué de dégustations et de rires autour d’un Malvasia pétillant. Une expérience authentique et mémorable.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite Parmigiano et jambon de Parme

• Rendez-vous au point de prise en charge
• Trajet vers la laiterie de Parmigiano Reggiano
• Observation du processus de fabrication du fromage
• Dégustation de fromages affinés
• Trajet vers le producteur de Prosciutto di Parma
• Visite des caves de maturation du jambon
• Dégustation de jambon de Parme avec vin local
• Retour au point de rendez-vous

Questions fréquentes

Combien de temps dure la visite Parmigiano Reggiano & jambon de Parme ?

L’expérience dure environ une demi-journée, transport inclus, avec visites des deux producteurs, dégustations et retour.

Le transfert est-il inclus pour cette visite gourmande à Parme ?

Oui, la prise en charge et le retour à Parme sont inclus dans votre réservation.

Les dégustations sont-elles prévues lors des deux visites d’usine ?

Oui, vous goûterez plusieurs affinages de Parmigiano Reggiano avec du vin, ainsi que du Prosciutto di Parma accompagné de vin local à chaque étape.

Les guides parlent-ils anglais lors de cette excursion depuis Parme ?

Le tour comprend un guide anglophone tout au long des deux expériences.

Les enfants peuvent-ils participer à cette visite des fromageries et salaisons ?

La visite convient à tous les niveaux ; des sièges bébé spécifiques sont disponibles si besoin.

Que se passe-t-il si j’arrive en retard au point de rendez-vous ?

En cas de retard dû aux transports, cela sera considéré comme une absence ; les réservations ne peuvent être reportées ni remboursées, donc prévoyez bien.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend un transport privé avec prise en charge et retour à Parme, les billets d’entrée pour les deux usines, un guide anglophone, des dégustations de Parmigiano Reggiano de différents âges accompagnés de vin local à une étape, ainsi que du Prosciutto di Parma et du vin local à l’autre — avant un retour confortable en ville.

Comment est l’expérience ?

Je ne savais pas trop à quoi m’attendre quand on est venus nous chercher à Parme — je m’imaginais la fabrication du fromage plus calme. Mais dès qu’on est entrés dans la laiterie, ça bourdonnait déjà, avec cette odeur douce et lactée qui s’accrochait à ma veste. Notre guide Elena nous a fait signe juste au moment où deux gars sortaient une énorme meule de Parmigiano Reggiano d’une cuve en cuivre. Elle a ri en voyant mes yeux écarquillés : « C’est toujours plus lourd que ça en a l’air », m’a-t-elle dit. De la vapeur sur les vitres, le bruit du caillé qui claque contre les parois… Je n’avais jamais réalisé à quel point ce travail était physique.

La salle de dégustation avait presque un air de cathédrale après ça — plus fraîche, avec des rangées de meules empilées comme des briques dorées. Elena a cassé de petits morceaux pour nous : 18 mois, 24 mois, puis un 36 mois friable qui fondait presque sur la langue, laissant derrière lui une saveur salée et noisettée dont je me souviens encore. Quelqu’un du groupe a essayé de prononcer « Parmigiano Reggiano » correctement, et tout le monde a éclaté de rire (moi la première — je ne vais même pas retenter). Le vin blanc local qu’on nous a servi coupait parfaitement la richesse ; je l’ai sans doute bu un peu trop vite.

Ensuite, on a pris la route à travers les champs jusqu’à Langhirano pour la partie jambon de Parme du tour. L’air a changé — un mélange doux et terreux — et dans l’usine de prosciutto, c’était plus calme, à part quelques voix qui résonnaient dans les longs couloirs bordés de jambons suspendus. Notre hôte Marco nous a expliqué la « spillatura » — ce test où on pique chaque jambon avec une aiguille en os de cheval pour vérifier sa maturité. Il m’a laissé sentir un jambon après (j’ai fait semblant de savoir ce que je reniflais). La dégustation finale était simple : des tranches fines comme du papier, soyeuses, de Prosciutto di Parma, accompagnées d’un autre verre de Malvasia qui, après tout ce sel, avait presque des bulles.

Je n’ai pas arrêté de penser à toutes ces mains qui travaillent dans l’ombre — les débuts à l’aube, la patience pour laisser vieillir chaque produit à la perfection. Sur le chemin du retour, j’ai regardé défiler la campagne et me suis demandé si je pourrais un jour regarder une tranche de Parmigiano Reggiano ou de jambon de Parme de la même façon. Probablement pas.