Parma: Tour de Queijo Parmigiano Reggiano e Presunto de Parma com Degustações

Resumo

Queijo saindo das cubas de cobre, presunto maturando em adegas frescas, goles lentos de Malvasia

Você vai acompanhar produtores reais de queijo em Parma enquanto tiram o Parmigiano Reggiano das cubas de cobre, provar queijos de diferentes idades com vinho local, depois seguir para Langhirano para conhecer os bastidores do mágico processo do Presunto de Parma — terminando com degustações e risadas ao som da Malvasia espumante. Uma experiência prática e inesquecível.

Como é a experiência?

Eu não fazia ideia do que esperar quando nos buscaram em Parma — de alguma forma, imaginei que a produção de queijo seria mais silenciosa. Mas, ao entrar na queijaria, já dava para ouvir o burburinho, com aquele cheiro quente e leitoso que grudou na minha jaqueta. Nossa guia Elena nos chamou bem na hora em que dois rapazes tiravam uma enorme roda de Parmigiano Reggiano de uma cuba de cobre. Ela riu dos meus olhos arregalados — “Sempre é mais pesado do que parece”, disse. As janelas estavam embaçadas e dava para ouvir o som da coalhada batendo nas laterais. Nunca tinha percebido o quanto esse processo é físico.

A sala de degustação parecia quase uma igreja depois disso — mais fresca, com fileiras de queijos empilhados como tijolos dourados. Elena quebrou pedacinhos para a gente: 18 meses, 24 meses e um de 36 meses, quebradiço, que quase derreteu na minha língua, deixando um sabor salgado e de nozes que até hoje lembro. Alguém do grupo tentou pronunciar “Parmigiano Reggiano” direito e todo mundo caiu na risada (eu incluso — nem vou tentar de novo). O vinho branco local que serviram cortava a gordura do queijo; acho que bebi rápido demais.

Depois seguimos de carro por campos até Langhirano para a parte do presunto do tour gastronômico. O ar mudou — um misto doce e terroso — e dentro da fábrica de presunto estava mais silencioso, só o eco das vozes pelos corredores longos, ladeados por presuntos pendurados. Nosso anfitrião Marco explicou a “spillatura” — o teste em que eles espetam cada presunto com uma agulha feita de osso de cavalo para ver se está pronto. Ele me deixou cheirar um depois (fingi que sabia o que estava sentindo). A degustação final foi simples: fatias finíssimas e macias de Prosciutto di Parma, acompanhadas de mais um copo de Malvasia, que parecia quase espumante depois de tanto sal.

Fiquei pensando em todas aquelas mãos trabalhando nos bastidores — as madrugadas, a paciência para deixar tudo maturar na medida certa. No caminho de volta, olhando a paisagem passar, me perguntei se algum dia olharia para um pedaço de Parmigiano Reggiano ou uma fatia de presunto de Parma do mesmo jeito. Provavelmente não.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Tour de queijo Parmigiano e presunto de Parma

• Encontro no ponto de busca
• Viagem até a queijaria de Parmigiano Reggiano
• Observação do processo de fabricação do queijo
• Degustação de queijo Parmigiano envelhecido
• Viagem até o produtor de Presunto de Parma
• Visita às adegas de cura e maturação do presunto
• Degustação de presunto de Parma com vinho local
• Retorno ao ponto de encontro

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o tour de Parmigiano Reggiano e presunto de Parma?

A experiência dura cerca de meio dia, incluindo transporte em Parma, visitas aos dois produtores, degustações e retorno.

O transporte está incluído neste tour gastronômico em Parma?

Sim, o transporte de ida e volta em Parma está incluso na sua reserva.

As degustações estão incluídas nas duas visitas às fábricas?

Sim, você vai provar queijos Parmigiano Reggiano de várias idades com vinho e também degustar Presunto de Parma com vinho local em cada parada.

Os guias falam inglês neste passeio de um dia saindo de Parma?

O tour inclui um guia que fala inglês durante toda a experiência.

Crianças podem participar deste passeio às fábricas de Parmigiano Reggiano e presunto?

O passeio é adequado para todos os níveis de preparo físico; assentos especiais para bebês estão disponíveis se necessário.

O que acontece se eu me atrasar no ponto de encontro?

Se você chegar atrasado por causa de transporte, será considerado não comparecimento; reservas não podem ser remarcadas ou reembolsadas, então planeje-se bem.

O que está incluído

Seu dia inclui transporte privado com busca e retorno em Parma, entradas para as duas fábricas, guia em inglês durante todo o passeio, degustações de Parmigiano Reggiano de várias idades com vinho local em uma parada e Presunto de Parma com mais vinho local na outra — tudo isso antes de voltar confortável para a cidade.