Parma & Modena: Tour de Parmigiano, Presunto e Vinagre Balsâmico

Resumo

Queijo ao amanhecer, adegas de presunto e segredos do balsâmico entre Parma e Modena

Você vai provar Parmigiano Reggiano fresquinho direto da queijaria perto de Parma, passear pelas adegas de presunto com um guia e mergulhar colheres no vinagre balsâmico envelhecido na acetaia mais antiga de Modena. Prepare-se para histórias, risadas no almoço com vinho e uma verdadeira imersão nos sabores especiais da Emilia.

Como é a experiência?

A primeira coisa que me chamou atenção foi o cheiro — leite quentinho e um toque quase doce — quando entramos na queijaria de Parmigiano Reggiano nos arredores de Parma. Nossa guia, Giulia, nos chamou para perto daqueles enormes tanques de cobre onde os mestres do queijo já estavam com as mãos na massa. Ela brincou que eles começam antes do sol nascer todo dia (acreditei, eram nem 8 da manhã). Ver o trabalho deles tinha algo hipnotizante — movimentos lentos, vapor subindo, um ritmo que você não vê nas cozinhas da cidade. E quando ela me entregou um pedaço do Parmigiano fresquinho para provar? Tinha sabor de noz e uma textura quebradiça, nada parecido com o que eu já tinha experimentado. Até hoje lembro daquele primeiro pedaço.

Voltamos para a van e seguimos por campos ondulados com fardos de feno espalhados — alguém atrás de mim cochilou um pouco — até chegar ao produtor de presunto. O ar lá dentro era fresco e salgado, com fileiras de presuntos pendurados como lanternas cor-de-rosa. Nosso anfitrião explicou como cada peça é massageada à mão com sal (tentei fazer, é mais difícil do que parece). A sala de degustação era simples: fatias finíssimas de Prosciutto di Parma em pratos quase transparentes, acompanhadas de um vinho local. Acho que comi mais do que devia, mas ninguém reclamou. Tinha um senhor no grupo que não parava de dizer “buonissimo” a cada mordida — e ele estava certo.

Depois seguimos para Modena e a acetaia — uma palavra que eu nunca tinha ouvido antes dessa viagem. Os barris de vinagre balsâmico estavam alinhados em sótãos escuros de madeira, alguns com datas mais antigas que eu. Nosso guia na Acetaia Giusti deixou a gente mergulhar colherzinhas em diferentes idades de vinagre; um deles parecia quase xarope, ao mesmo tempo doce e ácido. Tentei dizer “grazie” direito, mas acabei enrolando — ela riu de qualquer jeito. Minhas anotações ficaram cheias de gotinhas de vinagre (sou meio desastrado), mas o cheiro lá dentro era tão bom que nem liguei.

Na volta para Parma o clima ficou mais tranquilo. Talvez todo mundo estivesse satisfeito ou perdido em pensamentos — eu, pelo menos, pensava em todo o trabalho que tem por trás desses sabores que a gente nem sempre valoriza. Se você gosta de comida tanto quanto eu, esse passeio de um dia saindo de Parma vale muito por esses pequenos momentos únicos.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Visita a produtores de queijo, presunto e vinagre balsâmico

• Encontro no ponto de partida
• Viagem até a queijaria Parmigiano Reggiano
• Tour pelo processo de fabricação do queijo
• Degustação de Parmigiano Reggiano com vinho
• Viagem até o produtor de Prosciutto di Parma
• Visita às adegas de cura do presunto
• Degustação de Prosciutto di Parma com vinho
• Viagem até a Acetaia em Modena
• Visita ao produtor tradicional de vinagre balsâmico
• Degustação de Aceto Balsamico Tradizionale
• Retorno a Parma

Perguntas frequentes

Quanto dura o passeio de um dia entre Parma e Modena?

O tour dura o dia inteiro, incluindo visitas às fábricas de queijo, presunto e vinagre balsâmico, com retorno a Parma.

As degustações estão incluídas durante as visitas?

Sim, as degustações guiadas de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e vinagre balsâmico tradicional fazem parte do passeio.

O tour inclui transporte do hotel?

O transporte inclui ida e volta em ponto de encontro combinado em Parma.

Qual a diferença entre vinagre balsâmico DOP e IGP?

O guia explica na acetaia em Modena; a principal diferença está no tempo de envelhecimento e nas regras de origem.

O almoço está incluído no passeio?

As degustações incluem queijo e vinho, presunto e vinho; não há almoço formal separado.

Crianças podem participar do tour gastronômico?

A experiência é adequada para todos os níveis físicos; assentos especiais para bebês estão disponíveis se necessário.

Vamos visitar a Acetaia Giusti em Modena?

Sim, a visita à Acetaia Giusti faz parte do roteiro para degustação do vinagre balsâmico.

O que acontece se eu me atrasar no ponto de encontro?

Se o atraso for por transporte, será considerado ausência; reservas não são reembolsáveis conforme a política.

O que está incluído

O dia inclui transporte com ar-condicionado em Parma, entradas para as fábricas e adegas com tours guiados, além de degustações generosas de Parmigiano Reggiano com vinho local, Prosciutto di Parma acompanhado de vinho e vinagre balsâmico tradicional na Acetaia Giusti, antes do retorno à noite.