Parma & Modène : Dégustation Parmigiano, Jambon & Vinaigre Balsamique

Résumé

Fromage au lever du jour, caves à jambon et secrets du balsamique entre Parma et Modène

Goûtez le Parmigiano Reggiano fraîchement fabriqué près de Parme, découvrez les caves fraîches du jambon de Parme avec un guide, et savourez le vinaigre balsamique vieilli dans la plus ancienne acetaia de Modène. Attendez-vous à des histoires, des rires autour du vin et des dégustations, et à une vraie immersion dans la richesse culinaire de l’Émilie.

Comment est l’expérience ?

Ce qui m’a frappé en premier, c’est l’odeur — du lait chaud mêlé à une douceur presque sucrée — en entrant dans la fromagerie de Parmigiano Reggiano juste à la sortie de Parme. Notre guide, Giulia, nous a appelés vers ces immenses cuves en cuivre où les maîtres fromagers plongeaient déjà les mains dans le caillé. Elle a plaisanté en disant qu’ils commencent avant le lever du soleil chaque jour (je l’ai cru, il n’était même pas 8h). Les voir travailler était presque hypnotisant — gestes lents, vapeur qui s’élève, un rythme qu’on ne retrouve pas dans les cuisines urbaines. Et quand elle m’a tendu un morceau de Parmigiano tout frais à goûter ? C’était noisette, friable, bien différent de ce que j’avais goûté chez moi. Ce premier morceau me revient encore en mémoire.

On est remontés dans le van, traversant des champs ondulants parsemés de bottes de foin — quelqu’un derrière moi s’est même endormi un moment — puis on est arrivés chez le producteur de jambon. L’air à l’intérieur était frais et salé, avec des rangées de jambons suspendus comme des lanternes roses. Notre hôte nous a expliqué comment chaque jambon est massé à la main avec du sel (j’ai essayé, c’est plus dur qu’on ne croit). La salle de dégustation était simple : juste des tranches de Prosciutto di Parma sur des assiettes fines comme du papier, accompagnées d’un peu de vin local. J’ai sûrement mangé plus que ma part, mais personne ne semblait s’en formaliser. Un monsieur plus âgé dans le groupe répétait « buonissimo » après chaque bouchée — il n’avait pas tort.

Ensuite, direction Modène et l’acetaia — un mot que je ne connaissais pas avant ce voyage. Les fûts de vinaigre balsamique étaient alignés dans des greniers sombres en bois, certains portant des dates plus anciennes que moi. Notre hôte chez Acetaia Giusti nous a laissé tremper de petites cuillères dans des vinaigres d’âges différents ; l’un était presque sirupeux et à la fois très vif. J’ai tenté de dire « grazie » correctement, mais j’ai clairement massacré le mot — elle a ri quand même. À ce moment-là, mes notes étaient pleines de petites gouttes de vinaigre (je suis maladroit), mais honnêtement, l’odeur était tellement bonne que ça m’importait peu.

Le retour vers Parme s’est fait dans un silence un peu particulier. Peut-être que tout le monde était repu ou perdu dans ses pensées — moi, je réfléchissais à tout le travail derrière ces produits qu’on prend souvent pour acquis. Si vous êtes ne serait-ce qu’un peu curieux de gastronomie, cette excursion d’une journée depuis Parme vaut vraiment le détour pour ces petits instants uniques.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite des producteurs de fromage, jambon et vinaigre balsamique

• Rendez-vous au point de prise en charge
• Trajet vers la fromagerie de Parmigiano Reggiano
• Découverte du processus de fabrication du fromage
• Dégustation de Parmigiano Reggiano avec vin
• Trajet vers le producteur de Prosciutto di Parma
• Visite des caves d’affinage du jambon
• Dégustation de Prosciutto di Parma avec vin
• Trajet vers l’Acetaia de Modène
• Visite du producteur traditionnel de vinaigre balsamique
• Dégustation d’Aceto Balsamico Tradizionale
• Retour à Parme

Questions fréquentes

Combien dure l’excursion d’une journée de Parme à Modène ?

La visite dure une journée complète avec des arrêts chez les producteurs de fromage, jambon et vinaigre avant le retour à Parme.

Les dégustations sont-elles incluses pendant les visites d’usine ?

Oui, des dégustations guidées de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma et vinaigre balsamique traditionnel sont comprises.

Le transfert depuis l’hôtel est-il inclus dans cette visite gourmande ?

Le tour inclut la prise en charge et le retour à un point de rendez-vous désigné à Parme.

Quelle est la différence entre le vinaigre balsamique DOP et IGP ?

Votre guide expliquera cela à l’acetaia de Modène : la principale différence concerne le vieillissement et les règles d’origine.

Le déjeuner est-il prévu pendant la visite ?

Les dégustations comprennent fromage et vin, jambon et vin ; il n’y a pas de déjeuner assis mentionné.

Les enfants peuvent-ils participer à cette visite gourmande ?

L’expérience convient à tous les niveaux physiques ; des sièges pour bébés sont disponibles si besoin.

Visiterons-nous l’Acetaia Giusti à Modène ?

Oui, l’Acetaia Giusti fait partie du programme pour la dégustation de vinaigre balsamique.

Que se passe-t-il si j’arrive en retard au point de rendez-vous ?

En cas de retard dû aux transports, cela sera considéré comme une absence ; les réservations ne sont pas remboursables selon la politique.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend la prise en charge et le retour à Parme en véhicule climatisé, les entrées chez chaque producteur avec visites guidées, ainsi que de généreuses dégustations de Parmigiano Reggiano accompagné de vin local, de jambon de Parme avec vin, et de vinaigre balsamique traditionnel à l’Acetaia Giusti avant de rentrer en soirée.