Atelier jambon de Bayonne : Préparation et dégustation traditionnelles
Découvrez comment le jambon se transforme, du salage à la tranche, dans la salle où cela se fait encore
Un atelier guidé chez Pierre Ibaialde à Bayonne où vous visitez la salle de salage et le séchoir — les deux derniers encore en activité en ville — et apprenez tout le processus de préparation traditionnelle du jambon, de la viande crue à l’affinage. La visite dure 45 minutes en français uniquement, avec une dégustation des produits maison à la fin. Les enfants dès 1 an sont acceptés, et la salle de salage et le séchoir se trouvent au deuxième étage accessible par escalier.
L’Expérience
Vous arrivez à l’atelier de Pierre Ibaialde à Bayonne avec un après-midi libre et sans programme précis. Le guide vous accueille et vous emmène à l’étage — pas d’ascenseur, l’escalier fait partie du parcours — dans la salle de salage où la viande arrive d’abord. Vous y voyez le travail réel du sel, les étagères, le timing, les décisions qui transforment le porc cru en un produit qui va vieillir pendant des mois. Ce n’est pas une exposition muséale ; c’est là que le travail se fait encore.
De la salle de salage, vous passez au séchoir, où le jambon est suspendu et où l’air fait le reste. Le guide vous explique ce qui se passe dans cet espace au fil du temps — combien de temps, à quelle température, ce qu’il faut surveiller. Vous apprenez d’où vient la viande, ce qui rend le jambon de Bayonne unique, et pourquoi ces deux salles sont les dernières de leur genre encore en activité dans la ville. La visite dure 45 minutes et se fait uniquement en français.
À la fin, vous dégustez les produits maison — le jambon dont vous venez d’apprendre la préparation et l’affinage dans les salles que vous avez visitées. C’est une courte dégustation, pas un repas, mais c’est le moment où le processus devient goûtable.
Ce qui est inclus
Visite guidée de la salle de salage et du séchoir avec explication de la préparation traditionnelle du jambon depuis l’origine de la viande jusqu’à toutes les étapes ; dégustation des produits maison de Pierre Ibaialde.
Opéré par Pierre Ibaialde
Est-ce fait pour vous ?Découvrez la dernière salle de salage et le dernier séchoir en activité à Bayonne pour voir la préparation du jambon de la viande crue au produit fini, puis dégustez les créations maison.
Avis des voyageurs
Questions fréquentes
Que vois-je exactement lors de la visite de l’atelier ?
Vous visitez deux espaces de travail : la salle de salage où commence la préparation du jambon, et le séchoir où il vieillit. Les deux sont au deuxième étage accessible par escalier. Le guide explique tout le processus, de la viande crue aux opérations qui créent le jambon de Bayonne, et vous voyez les conditions et équipements réels où cela se fait encore.
La visite est-elle uniquement en français ?
Oui, le guide parle uniquement français. La visite n’est pas traduite.
Combien de temps dure la visite ?
La visite de l’atelier dure 45 minutes, dégustation comprise.
Puis-je venir avec de jeunes enfants ?
Les enfants sont acceptés dès 1 an. Les nourrissons peuvent être tenus sur les genoux d’un adulte, et les poussettes sont autorisées, mais vous devrez gérer les escaliers pour accéder à la salle de salage et au séchoir au deuxième étage.
Que déguste-t-on à la fin ?
Vous goûtez les produits de jambon maison — le jambon préparé et affiné dans les salles que vous venez de visiter. C’est une dégustation, pas un repas complet.
Y a-t-il un parking ou un transport en commun à proximité ?
Des transports en commun sont disponibles près de l’atelier. La visite ne comprend pas de prise en charge ou de retour à l’hôtel.
Atelier jambon de Bayonne : Préparation et dégustation traditionnelles
45m · FR
dès € 5 par personne
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