Bayonne: Schinken-Workshop & Verkostung bei Pierre Ibaialde

Zusammenfassung

Bayonnes letzte Schinkenpökelkammer: Führung mit Verkostung und lokalen Geschichten

Du betrittst Bayonnes letzte aktive Schinkenpökelkammer, steigst hoch zu den über den Straßen hängenden Schinken und erlebst, wie jahrhundertealte Methoden direkt vor deinen Augen lebendig werden. Am Ende wartet eine großzügige Verkostung hausgemachter Spezialitäten – intensive Aromen, die lange nachklingen.

Wie ist das Erlebnis?

Ich gebe zu, ich hätte nie gedacht, dass mich ein Haufen Salz und ein Stück Schweinefleisch so fesseln könnten. Doch sobald wir Pierre Ibaialdes Werkstatt in Bayonne betraten, war alles anders – der Duft von luftgetrocknetem Schinken, süßlich und würzig zugleich, die kühle Luft oben im Raum. Unser Guide sprach nur Französisch, aber seine Begeisterung spürte man auch ohne jedes Wort zu verstehen. Er klopfte mit dem Fingerknöchel an einen hängenden Schinken und grinste, als ob wir Teil eines kleinen Geheimnisses wären.

Die Pökelkammer liegt eine enge Treppe hoch – kein Aufzug, nur knarrende Stufen und ein bisschen Gedränge, wenn man etwas trägt. Es ist alles ganz schlicht, überall hängen Haken mit Schinken, als warteten sie auf Applaus. Zwischendurch zeigte er uns, wie das Salz von Hand eingerieben wird (ich wollte „merci“ sagen, stolperte aber über meinen Akzent – was ein freundliches Lachen auslöste). Das Ganze ist eine langsame, geduldige Arbeit. Man hört manchmal Straßenlärm von unten, was einem bewusst macht, wie nah diese Tradition am Alltag hier ist.

Zum Schluss saßen wir um einen kleinen Tisch zur Verkostung – dünne Scheiben ihres Haus-Schinkens, rauchig und zart, die auf der Zunge fast schmelzen. Dazu gab es Brot, einfach, aber perfekt dazu. Ich erinnere mich, wie still alle für einen Moment wurden, als wir probierten; trotz vorherigem Geplauder entstand eine kleine Pause. Vielleicht ist es genau das, was mir an diesen Schinken-Touren in Bayonne so im Kopf bleibt – nichts Aufgeblasenes oder Touristenkitsch, sondern ehrliches Essen und Menschen, die wirklich mit Herz dabei sind.

Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Besuch Schinkenwerkstatt und Verkostung

• Pökelkammer besichtigen
• Schinkentrocknung entdecken
• Schinkenherstellung kennenlernen
• Originale Hausprodukte probieren

Häufige Fragen

Ist die Pierre Ibaialde Schinken-Workshop-Tour für Kinder geeignet?

Ja, Kinder sind willkommen, Babys können im Kinderwagen mitfahren oder auf dem Schoß eines Erwachsenen sitzen.

Gibt es die Führung auch auf Englisch?

Nein, die Führung findet ausschließlich auf Französisch statt.

Gibt es Treppen oder Aufzüge in der Werkstatt?

Die Pökelkammer und der Trockenraum sind im 2. Stock und nur über eine Treppe erreichbar – es gibt keinen Aufzug.

Ist bei der Bayonne Schinken-Tour eine Verkostung inklusive?

Ja, am Ende der Tour probierst du hausgemachte Spezialitäten von Pierre Ibaialde.

Wie lange dauert die Führung durch die Werkstatt?

Die genaue Dauer wird nicht angegeben, aber die meisten Besuche bieten genug Zeit für Führung und Verkostung.

Kann ich Pierre Ibaialde mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichen?

Ja, in Bayonne gibt es gute Anbindungen mit öffentlichen Verkehrsmitteln in der Nähe.

Was enthalten ist

Dein Besuch umfasst eine geführte Tour (auf Französisch) durch die aktive Pökelkammer und den Trockenraum von Pierre Ibaialde in Bayonne sowie eine Verkostung ihrer hausgemachten Spezialitäten, bevor du weiterziehst.