Bayonne Schinken: Traditionell herstellen und verkosten lernen
Sehen Sie, wie Schinken entsteht – vom Salzen bis zum Schnitt, dort wo es noch gemacht wird
Ein geführter Workshop bei Pierre Ibaialde in Bayonne, bei dem Sie den Salz- und Trockenraum besuchen – die letzten beiden noch in Betrieb in der Stadt – und den kompletten Prozess der traditionellen Schinkenherstellung vom rohen Fleisch bis zur Reifung kennenlernen. Die Tour dauert 45 Minuten und findet nur auf Französisch statt, mit einer Verkostung der hausgemachten Produkte am Ende. Kinder ab 1 Jahr sind willkommen, Salz- und Trockenraum sind über eine Treppe im zweiten Stock erreichbar.
Das Erlebnis
Sie kommen mit einem freien Nachmittag und ohne besonderen Plan zur Werkstatt von Pierre Ibaialde in Bayonne. Der Guide empfängt Sie und führt Sie nach oben – kein Aufzug, also gehört die Treppe zum Weg – in den Salzraum, wo das Fleisch zuerst ankommt. Hier sehen Sie die eigentliche Salzarbeit, die Gestelle, die Zeitplanung und die Entscheidungen, die rohes Schweinefleisch in etwas verwandeln, das Monate reifen wird. Es ist keine Museumspräsentation; hier wird die Arbeit noch tatsächlich gemacht.
Vom Salzraum gehen Sie in den Trockenraum, wo der Schinken hängt und die Luft den Rest übernimmt. Der Guide erklärt, was in diesem Raum über die Zeit passiert – wie lange, bei welcher Temperatur, worauf geachtet wird. Sie erfahren, woher das Fleisch kommt, was Bayonne-Schinken besonders macht und warum diese beiden Räume die letzten ihrer Art sind, die in der Stadt noch genutzt werden. Die gesamte Tour dauert 45 Minuten und ist nur auf Französisch.
Am Ende probieren Sie die hausgemachten Produkte – den Schinken, den Sie gerade kennengelernt haben, der in den Räumen, durch die Sie gegangen sind, hergestellt und gereift ist. Es ist eine kurze Verkostung, keine Mahlzeit, aber der Moment, in dem der Prozess schmeckbar wird.
Was enthalten ist
Geführte Tour durch Salz- und Trockenraum mit Erklärung der traditionellen Schinkenherstellung vom Ursprung des Fleisches bis zu allen Arbeitsschritten; Verkostung von Pierre Ibaialdes hausgemachten Schinkenprodukten.
Betrieben von Pierre Ibaialde
Ist das etwas für dich?Besuchen Sie die letzten noch genutzten Salz- und Trockenräume in Bayonne, sehen Sie die Schinkenherstellung vom rohen Fleisch bis zum fertigen Produkt und probieren Sie die hausgemachten Spezialitäten.
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Häufige Fragen
Was sehe ich genau bei der Werkstatt-Tour?
Sie besuchen zwei Arbeitsräume: den Salzraum, in dem der Schinken seine Vorbereitung beginnt, und den Trockenraum, in dem er reift. Beide liegen im zweiten Stock und sind über eine Treppe erreichbar. Der Guide erklärt den gesamten Prozess vom rohen Fleisch bis zu den Arbeitsschritten, die Bayonne-Schinken entstehen lassen, und Sie sehen die tatsächlichen Bedingungen und Geräte, unter denen das noch passiert.
Findet die Tour nur auf Französisch statt?
Ja, der Guide spricht nur Französisch. Die Tour wird nicht übersetzt.
Wie lange dauert die gesamte Tour?
Die Werkstatt-Tour dauert 45 Minuten, inklusive der Verkostung am Ende.
Kann ich kleine Kinder mitbringen?
Kinder sind ab 1 Jahr willkommen. Babys können auf dem Schoß eines Erwachsenen sitzen, Kinderwagen sind erlaubt, allerdings müssen Sie die Treppe zum Salz- und Trockenraum im zweiten Stock bewältigen.
Was probiere ich am Ende?
Sie probieren die hausgemachten Schinkenprodukte – den Schinken, der in den Räumen, die Sie besichtigt haben, hergestellt und gereift ist. Es ist eine Verkostung, keine vollständige Mahlzeit.
Gibt es Parkmöglichkeiten oder öffentliche Verkehrsmittel in der Nähe?
Öffentliche Verkehrsmittel sind in der Nähe der Werkstatt verfügbar. Die Tour beinhaltet keine Abholung oder Rückfahrt vom Hotel.
Bayonne Schinken: Traditionell herstellen und verkosten lernen
45 m · FR
ab € 5 pro Person
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