San Sebastian : Cours de cuisine basque et pintxos avec un chef local

Résumé

Histoires culinaires basques et création de pintxos dans une cuisine locale

Enfilez votre tablier dans une vraie cuisine de San Sebastian, guidé par un chef local pour préparer des classiques basques — pintxos Gilda, tortilla, gâteau brûlé — puis partagez un déjeuner convivial avec cidre et vins. Rires garantis autour des retournements imparfaits et des histoires derrière chaque plat. Vous repartirez rassasié (et peut-être un peu parfumé aux oignons), avec recettes et tablier en souvenir.

Comment est l’expérience ?

Vous connaissez cette sensation quand vous entrez chez quelqu’un et que l’odeur des oignons qui sautent vous accueille ? C’est exactement comme ça que notre cours de cuisine basque à San Sebastian a commencé — sauf que cette « maison » était un vieux restaurant du quartier Gros, ouvert rien que pour nous. Le chef, Iñaki (il nous a dit de l’appeler comme ça, sans chichi), nous a accueillis avec un grand sourire et a distribué les tabliers sans attendre. J’ai galéré à nouer le mien, mais personne n’y a prêté attention. Nous n’étions que huit, donc l’ambiance ressemblait plus à un moment entre amis qu’à un cours formel. La cuisine avait ces lourds plans de travail en bois, et la lumière filtrant par la fenêtre donnait une teinte dorée à tout. Je jetais régulièrement un œil aux étagères garnies de bouteilles de cidre.

Iñaki a commencé par nous faire préparer des pintxos Gilda — anchois, olive, piment sur un pic. Il m’a montré comment tourner le cure-dent juste ce qu’il faut pour que ça ne s’effondre pas (le mien a quand même craqué). L’odeur du vinaigre et de la saumure est arrivée en premier, puis la tortilla : œufs, pommes de terre, oignons. On a tous pris notre tour pour la retourner dans la poêle — honnêtement, j’avais peur de la faire tomber, mais j’ai réussi à ne pas me ridiculiser. Quelqu’un a demandé pour le gâteau brûlé, et Iñaki a ri en disant que c’était une invention locale par accident (« comme souvent les meilleures choses »). Pendant qu’on attendait qu’il cuise, il a versé le txakoli en le tenant très haut — apparemment c’est la tradition ? Ça a éclaboussé partout, mais le goût était vif et frais.

Quand on s’est enfin assis pour déguster ce qu’on avait cuisiné — les pintxos alignés comme des petits soldats, des parts de tortilla encore chaudes, le gâteau brûlé qui tremblotait encore au centre — j’ai réalisé à quel point j’avais faim. Il y avait aussi du cidre basque, sec et acidulé, rien à voir avec ce qu’on trouve chez nous. On a échangé nos histoires pendant le repas, essayant notre meilleur espagnol (ou dans mon cas, le pire). Avant de partir, on nous a remis les recettes imprimées et un tablier à garder — le mien sent encore un peu l’oignon plusieurs semaines après. Je repense souvent à ce moment de silence quand tout le monde a goûté le gâteau brûlé.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Cours de cuisine basque pratique

• Arrivée dans un restaurant familial historique
• Apprentissage des plats traditionnels basques
• Préparation des pintxos Gilda et de la tortilla espagnole
• Réalisation du gâteau basque brûlé
• Conseils du chef et anecdotes culturelles
• Dégustation avec cidre basque et vin
• Remise des recettes et du tablier souvenir

Questions fréquentes

Où se déroule le cours de cuisine ?

Le cours a lieu dans un restaurant familial historique du quartier Gros à San Sebastian.

Combien de personnes par groupe ?

Le groupe est petit, avec 10 personnes maximum par session.

Quels plats apprend-on à cuisiner ?

Vous préparerez des pintxos Gilda, une tortilla espagnole (omelette aux pommes de terre) et un gâteau basque brûlé.

Le déjeuner est-il inclus après la cuisine ?

Oui, vous dégustez tout ce que vous avez cuisiné, accompagné de cidre basque et de deux verres de vin.

Les recettes sont-elles fournies pour emporter ?

Oui, vous recevez des recettes imprimées pour refaire les plats chez vous.

Le cours est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?

Non, malheureusement ce cours n’est pas adapté aux personnes à mobilité réduite ou en fauteuil roulant.

Les besoins alimentaires sont-ils pris en compte ?

Le cours propose des options sans gluten (non cœliaque), sans alcool, ainsi que sans viande et sans porc.

Un transport est-il prévu ?

Il n’y a pas de prise en charge à l’hôtel, mais les transports en commun sont facilement accessibles à proximité.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend un cours pratique avec un chef professionnel dans une cuisine privée du quartier Gros à San Sebastian ; tous les ingrédients ; quatre plats avec accords boissons (repas complet) ; recettes imprimées ; et un tablier souvenir à garder avant de repartir explorer la ville.