Puglia: Tour por Masseria con Degustación de Quesos y Mozzarella

Resumen

Tour en masseria apuliana con degustación de quesos y visita a la quesería cerca de ostuni

En esta excursión de un día en Puglia seguirás el queso desde la vaca hasta la mesa: conocerás a los productores en Masseria Fragnite cerca de Ostuni, pasearás por establos y bosques antiguos, verás cómo se hace la mozzarella en la quesería y luego disfrutarás una generosa degustación con quesos frescos, embutidos, focaccia y vino apuliano. Todo a ritmo tranquilo y muy práctico; puede que nunca vuelvas a ver la mozzarella igual.

¿Cómo es la experiencia?

“La mozzarella es como un niño,” decía nuestro guía, moviendo las manos rápido y con suavidad entre los cuajos calientes. “Tienes que sentir cuándo está lista.” Nunca había pensado en el queso así, pero ahí, dentro de la quesería de Masseria Fragnite, viendo cómo el vapor se elevaba de los tanques y escuchando el suave chasquido del cuajo al estirarse, todo cobraba sentido. Había un olor a tierra—leche, paja y algo verde del bosque cercano. Justo habíamos pasado junto a las vacas descansando a la sombra, con sus campanillas tintineando suavemente, y pensé en lo tranquilo que estaba todo comparado con la ciudad.

El tour empezó con historias sobre qué significa realmente “masseria” aquí en Puglia. Nuestro guía alternaba entre inglés y francés (yo intentaba mi mejor italiano—se reían de mi acento), explicando cómo estas antiguas granjas eran como pequeños mundos aparte. Paseamos por los establos donde los terneros nos miraban parpadeando, luego al borde del bosque Fragni, donde los cerdos escarbaban como si fueran los dueños. No había prisa—nadie nos apuraba. El aire tenía ese calor de media mañana que invita a bajar el ritmo.

No esperaba engancharme tanto con los detalles de la elaboración del queso, la verdad. Pero ver al mastro casaro trabajar—apenas levantaba la vista mientras hacía nudos con la mozzarella o formaba las porciones de burrata—era casi hipnótico. Cuando finalmente nos sentamos bajo un viejo olivo para la degustación (mozzarella aún tibia, caciocavallo más firme y salado), pude saborear lo cerca que estaba todo: la leche de esas vacas, el pan horneado horas antes, incluso los tomates que olían a sol. El capocollo fue una sorpresa—nunca pensé que me gustaría tanto el cerdo curado.

Hay algo especial en comer justo donde se produce la comida. Quizá es saber quién la hizo, o esas pequeñas cosas: mermelada sobre ricotta fresca, taralli tan crujientes que casi duelen los dientes, alguien sirviendo otra copa de vino local antes de que la pidas. A veces, cuando estoy en casa en mi cocina, que no tiene nada que ver con una masseria, sigo recordando esa primera mordida de burrata… ya sabes a qué me refiero.

Itinerario paso a paso

Día 1 — Visita a la Masseria y degustación de quesos

• Conoce los orígenes y la filosofía de la Masseria
• Visita establos con vacas, terneros y cerdos
• Descubre la sala de ordeño y el bosque Fragni
• Entra a la quesería y observa la elaboración del queso
• Degusta quesos, embutidos y productos horneados

Preguntas frecuentes

¿Dónde se realiza el tour de mozzarella?

El tour se hace en Masseria Fragnite, cerca de Ostuni, en Puglia.

¿Incluye degustación de quesos este tour?

Sí, probarás mozzarella fresca, burrata o stracciatella, caciocavallo y otros quesos, además de embutidos locales.

¿Se ofrecen explicaciones en francés?

Sí, el guía habla francés y también inglés si lo solicitas.

¿Es este tour apto para niños o personas con movilidad reducida?

Sí, la masseria es accesible para sillas de ruedas y los bebés pueden venir en cochecito o carrito.

¿Necesito ropa especial para esta excursión?

Lo mejor es llevar calzado cerrado y ropa adecuada para estar al aire libre, ya que parte del tour es fuera.

¿Puedo llevar a mi perro o mascota?

Puedes traer mascotas excepto dentro de la quesería; ten en cuenta que hay animales en la finca.

¿Cuánto dura la experiencia en la masseria?

La experiencia suele durar medio día, incluyendo las degustaciones y las visitas guiadas.

Qué incluye

Tu día incluye un paseo guiado por Masseria Fragnite con paradas en los establos y la quesería; explicaciones en inglés (o francés si pides); degustaciones generosas de mozzarella, burrata o stracciatella, además de caciocavallo y otros quesos; embutidos locales; focaccia o pan casero; verduras de temporada; vino apuliano; y todas las entradas e impuestos incluidos.