Parma y Módena: Tour de un día de Parmigiano, Prosciutto y Vinagre Balsámico

Resumen

Queso al amanecer, bodegas de prosciutto y secretos del balsámico de Parma a Módena

Probarás Parmigiano Reggiano recién hecho cerca de Parma, recorrerás bodegas frescas de prosciutto con guía y degustarás vinagre balsámico añejo en la acetaia más antigua de Módena. Historias, risas durante el almuerzo con vino y una experiencia auténtica de la gastronomía de Emilia.

¿Cómo es la experiencia?

Lo primero que me llamó la atención fue el aroma: leche tibia y algo casi dulce, justo al entrar en la quesería de Parmigiano Reggiano a las afueras de Parma. Nuestra guía, Giulia, nos llamó hacia esos enormes tanques de cobre donde los maestros queseros ya estaban con las manos metidas en la cuajada. Bromeó diciendo que empiezan antes del amanecer todos los días (y le creí, apenas eran las 8 de la mañana). Verlos trabajar tenía algo hipnótico: movimientos pausados, vapor elevándose, un ritmo que no se ve en las cocinas urbanas. Y cuando me ofreció un trozo de Parmigiano fresco para probar, su sabor era nuez y quebradizo, nada que ver con lo que había probado antes. Aún recuerdo esa primera mordida.

Volvimos al van y cruzamos campos ondulados salpicados de pacas de heno —alguien detrás mío se quedó dormido un rato— hasta llegar al productor de prosciutto. El aire dentro era fresco y salado, con filas de jamones colgados como faroles rosados. Nuestro anfitrión nos explicó cómo cada pata se masajea a mano con sal (lo intenté, y es más difícil de lo que parece). La sala de degustación era sencilla: solo lonchas de Prosciutto di Parma sobre platos finísimos y un poco de vino local. Probablemente comí más de la cuenta, pero nadie se quejó. Había un señor mayor en el grupo que repetía “buonissimo” después de cada bocado, y no estaba equivocado.

Después llegamos a Módena y a la acetaia —una palabra que no conocía antes de este viaje. Los barriles de vinagre balsámico estaban alineados en oscuros desvanes de madera, algunos con fechas más antiguas que yo. Nuestra anfitriona en Acetaia Giusti nos dejó probar con cucharitas pequeñas diferentes edades de vinagre; uno sabía casi a jarabe, dulce y ácido a la vez. Intenté decir “gracias” bien, pero lo arruiné —ella se rió igual. Para entonces mis notas estaban llenas de gotitas de vinagre (soy un poco torpe), pero en serio, el olor allí era tan bueno que no me importó.

El regreso a Parma fue más tranquilo. Quizá todos estábamos llenos o simplemente ensimismados —yo pensaba en todo el trabajo que hay detrás de estos alimentos que damos por sentado. Si te interesa la comida aunque sea un poco como a mí, esta excursión desde Parma vale la pena solo por esos pequeños momentos.

Itinerario paso a paso

Día 1 — Visita a productores de queso, jamón y vinagre balsámico

• Punto de encuentro para recogida
• Traslado a la quesería de Parmigiano Reggiano
• Recorrido por el proceso de elaboración del queso
• Degustación de Parmigiano Reggiano con vino
• Traslado al productor de Prosciutto di Parma
• Visita a las bodegas de curación del jamón
• Degustación de Prosciutto di Parma con vino
• Traslado a la acetaia de Módena
• Visita al productor tradicional de vinagre balsámico
• Degustación de Aceto Balsamico Tradizionale
• Regreso a Parma

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura la excursión de Parma a Módena?

El tour dura todo el día, incluyendo visitas a productores de queso, jamón y vinagre balsámico antes de volver a Parma.

¿Incluyen degustaciones durante las visitas a las fábricas?

Sí, las degustaciones guiadas de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y vinagre balsámico tradicional están incluidas.

¿El tour incluye recogida en el hotel?

Incluye recogida y regreso en un punto de encuentro designado en Parma.

¿Cuál es la diferencia entre el vinagre balsámico DOP e IGP?

Tu guía te lo explicará en la acetaia de Módena; la principal diferencia está en el proceso de envejecimiento y las normas de origen.

¿Se incluye almuerzo durante el tour?

Las degustaciones incluyen queso con vino y prosciutto con vino; no hay un almuerzo formal aparte.

¿Pueden participar niños en este tour gastronómico?

La experiencia es apta para todos los niveles físicos; si es necesario, hay asientos especiales para bebés.

¿Visitaremos Acetaia Giusti en Módena?

Sí, la visita a Acetaia Giusti para la degustación de vinagre balsámico está incluida en el itinerario.

¿Qué pasa si llego tarde al punto de encuentro?

Si llegas tarde por retrasos en el transporte, se considera no presentación; las reservas no son reembolsables según la política.

Qué incluye

Tu día incluye recogida y regreso en Parma en vehículo con aire acondicionado, entradas a las fábricas y bodegas de cada productor con visitas guiadas en cada parada, además de generosas degustaciones de queso Parmigiano Reggiano con vino local, jamón Prosciutto di Parma también con vino, y vinagre balsámico tradicional en Acetaia Giusti antes de volver por la tarde.