Puglia: Masseria-Käsetour & Mozzarella-Verkostung bei Ostuni

Zusammenfassung

Apulische Masseria-Tour mit Käseverkostung und Besuch der Käserei bei Ostuni

Auf diesem Tagesausflug in Puglia erlebst du Käse vom Bauernhof bis zum Teller: Triff lokale Käser auf der Masseria Fragnite bei Ostuni, spaziere durch Ställe und uralten Wald, sieh Mozzarella in der Käserei entstehen und genieße eine großzügige Verkostung mit frischen Käsen, Wurst, Focaccia und apulischem Wein. Alles ganz entspannt und zum Anfassen – danach siehst du Mozzarella vielleicht mit ganz anderen Augen.

Wie ist das Erlebnis?

„Mozzarella ist wie ein Kind“, sagte unser Guide, während seine Hände flink und sanft durch den warmen Käsebruch glitten. „Man muss spüren, wann er fertig ist.“ So hatte ich Käse noch nie betrachtet, doch mitten in der Käserei der Masseria Fragnite, wo Dampf aus den Kesseln stieg und das sanfte Klatschen des Käsestreckens zu hören war, ergab das plötzlich Sinn. Es roch erdig – nach Milch, Stroh und etwas Grünes aus dem Wald draußen. Gerade waren wir an Kühen vorbeigegangen, die faul im Schatten lagen und leise mit ihren Glocken klimperten. Ich dachte nur, wie ruhig das hier im Vergleich zur Stadt war.

Die Tour begann mit Geschichten darüber, was eine „Masseria“ hier in Apulien wirklich bedeutet. Unser Guide wechselte zwischen Englisch und Französisch (ich versuchte mein Italienisch – sie lachten über meinen Akzent) und erklärte, wie diese alten Bauernhöfe früher kleine eigene Welten waren. Wir schlenderten durch Ställe, in denen Kälber uns neugierig anblinzelten, dann weiter zum Rand des Fragni-Waldes, wo Schweine wie die Herrscher des Geländes wühlten. Es ging ganz entspannt zu – niemand hetzte uns. Die Luft hatte diese angenehme Wärme des späten Vormittags, die einen sowieso langsamer machen will.

Ehrlich gesagt hatte ich nicht erwartet, mich so sehr für die Details der Käseherstellung zu begeistern. Aber dem mastro casaro zuzusehen – kaum einen Blick hebend, wie er Mozzarella zu Knoten drehte oder Burrata abzwackte – war fast hypnotisch. Als wir schließlich unter einem alten Olivenbaum Platz nahmen und die Verkostungsplatte vor uns lag (Mozzarella noch warm, Caciocavallo fester und würzig), schmeckte ich, wie nah alles war: die Milch von den Kühen, das Brot, das erst vor Stunden gebacken wurde, sogar die Tomaten, die nach Sonne dufteten. Der Capocollo überraschte mich am meisten – hätte nie gedacht, dass ich so viel Freude an luftgetrocknetem Schweinefleisch habe.

Etwas an Essen direkt dort zu genießen, wo es entsteht, bleibt einfach im Kopf. Vielleicht ist es das Wissen, wer es gemacht hat – oder diese kleinen Dinge: Marmelade auf frischem Ricotta, Taralli so knusprig, dass sie fast weh tun, jemand, der dir ein Glas lokalen Wein einschenkt, bevor du überhaupt fragst. Manchmal denke ich noch an den ersten Bissen Burrata, wenn ich zuhause in meiner Küche stehe, die mit einer Masseria nichts zu tun hat, aber… du weißt schon.

Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Masseria-Besuch und Käseverkostung

• Geschichten zu Herkunft und Philosophie der Masseria
• Besuch der Ställe mit Kühen, Kälbern und Schweinen
• Milchkammer und Spaziergang am Fragni-Wald
• Einblick in die Käserei und Käseherstellung
• Verkostung von Käse, Wurst und Backwaren

Häufige Fragen

Wo findet die Mozzarella-Tour statt?

Die Tour findet auf der Masseria Fragnite bei Ostuni in Apulien statt.

Gibt es bei der Tour eine Käseverkostung?

Ja, du probierst frische Mozzarella, Burrata oder Stracciatella, Caciocavallo und weitere Käsesorten sowie lokale Wurstwaren.

Gibt es Erklärungen auch auf Französisch?

Ja, der Guide spricht auf Wunsch Französisch und Englisch.

Ist die Käsetour für Kinder oder Menschen mit Mobilitätseinschränkungen geeignet?

Ja, die Masseria ist rollstuhlgerecht und Babys können im Kinderwagen mitkommen.

Brauche ich besondere Kleidung für den Ausflug?

Am besten trägst du geschlossene Schuhe und wetterfeste Kleidung, da ein Teil der Tour draußen stattfindet.

Kann ich meinen Hund oder ein Haustier mitbringen?

Haustiere sind erlaubt, außer in der Mozzarella-Käserei; auf dem Gelände gibt es außerdem Tiere.

Wie lange dauert die Masseria-Käseerfahrung?

Die Tour dauert in der Regel einen halben Tag, inklusive Verkostungen und Führungen.

Was enthalten ist

Dein Tag umfasst eine geführte Tour über die Masseria Fragnite mit Stopps in den Ställen und der Käserei; Erklärungen auf Englisch (oder Französisch auf Wunsch); großzügige Verkostungen von Mozzarella, Burrata oder Stracciatella, Caciocavallo und weiteren Käsesorten; lokale Wurstwaren; Focaccia oder hausgemachtes Brot; saisonales Gemüse; apulischen Wein; alle Eintrittsgebühren und Steuern sind inklusive.