Oaxaca: Tour Gastronômico nos Mercados com 20 Degustações e Guia Especialista

Resumo

Os sabores de Oaxaca ganham vida em mercados cheios de fumaça e movimento a cada mordida

Explore os mercados de Oaxaca com uma pesquisadora gastronômica certificada — prove mais de 20 comidas típicas, de tacos defumados a bebidas pré-hispânicas como pulque e tejate. Conheça produtores locais que contam suas histórias enquanto você saboreia, dê risada das suas tentativas no espanhol e saia com um leve cheiro de pimenta (no melhor sentido). Venha com fome — essa experiência fica na memória.

Como é a experiência?

Não esperava ficar nervoso na minha primeira mordida no mercado Benito Juárez, mas lá estava eu, segurando uma quesadilla quentinha enquanto nossa guia, Mariana, conversava com a mulher do comal como se fossem amigas de longa data. O ar estava carregado de cheiro de pimenta e fumaça de lenha — juro que minha camisa ficou com esse cheiro por horas. A gente tinha acabado de começar o tour gastronômico em Oaxaca e eu já me sentia dentro da cozinha de alguém. Mariana ia apresentando a gente para os amigos dela em cada barraca; parecia que ela conhecia todo mundo, ou talvez seja assim mesmo por aqui.

Experimentamos tanta coisa que perdi a conta depois de dez — tacos de tlacolula escorrendo molho na minha mão, carnes assando naquele que chamam de “corredor da fumaça” (exatamente como o nome diz), tejate com sabor ao mesmo tempo terroso e gelado. Em um momento, um vendedor me ofereceu pulque e ficou esperando minha reação — acho que ele achou graça de eu tomar devagarinho. Rimos quando tentei pronunciar “tepache” direito; a Li, outra participante, disse que eu soava meio francês. O dia todo foi leve e sem roteiro rígido, mesmo com a guia claramente sabendo o que fazia.

O melhor de tudo? Conhecer quem realmente faz essa comida. Uma mulher contou a receita do mole da família enquanto virava as tortillas; as mãos dela se mexiam tão rápido que mal dava para acompanhar. Não era só comer — era ouvir histórias que mostram por que esses pratos são tão importantes. E se você for vegano ou tiver restrições, eles realmente perguntam o que você quer provar. Alguém do grupo pediu algo específico do menu pré-hispânico e a Mariana só assentiu, como se fosse normal.

Até hoje lembro daquele corredor de fumaça e do silêncio que tomou conta por um instante quando todos provamos o tejate juntos. Não é comum ter esse momento de pausa em tours — só pessoas parando porque o sabor é novo, meio estranho, mas bom. Enfim, se você tem curiosidade pelos mercados de Oaxaca ou quer comer a cidade com quem entende do assunto (e conhece os vizinhos), esse tour é para você.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Tour de degustação nos mercados de Oaxaca

• Visita aos mercados representativos de Oaxaca
• Degustação de tacos tradicionais de tlacolula
• Prove quesadillas típicas de Oaxaca
• Aproveite tacos grelhados com carnes defumadas
• Experimente a bebida pré-hispânica tejate
• Deguste pulque, bebida tradicional
• Aprenda com produtores gastronômicos locais

Perguntas frequentes

Quantas degustações estão incluídas no tour gastronômico em Oaxaca?

O tour oferece cerca de vinte comidas diferentes para você experimentar durante a visita.

Esse tour pelos mercados de Oaxaca é adequado para veganos?

Sim, a experiência é pensada para todos os gostos, incluindo veganos e onívoros.

Quem conduz o tour gastronômico pelos mercados de Oaxaca?

O tour é guiado por uma pesquisadora de alimentos certificada, membro do Etnofood.

As bebidas estão incluídas no tour gastronômico em Oaxaca?

Sim, você vai provar bebidas tradicionais como tepache e pulque junto com as degustações.

O tour inclui encontro com produtores locais?

Sim, você vai conhecer vendedores e produtores que compartilham suas tradições culinárias durante o passeio.

O que esperar das visitas aos mercados em Oaxaca?

Você vai visitar mercados representativos da cidade de Oaxaca e provar especialidades regionais enquanto aprende com os locais.

Há transporte público próximo ao ponto de encontro?

Sim, existem opções de transporte público próximas para facilitar o acesso ao local de início do tour.

O tour é acessível para pessoas com mobilidade reduzida?

Não, não é recomendado para quem usa bengalas, carrinhos de bebê ou está com cães devido às condições dos mercados.

O que está incluído

Seu dia inclui todas as degustações — cerca de vinte no total — uma bebida tradicional como tepache ou pulque durante o percurso, além da orientação de uma pesquisadora gastronômica certificada que apresenta pessoalmente os vendedores locais em vários mercados de Oaxaca.