Oaxaca : Tour gourmand des marchés avec chercheuse en gastronomie & 20 dégustations

Résumé

Les saveurs d’Oaxaca se dévoilent dans les halls fumants et les marchés animés à chaque bouchée

Parcourez les marchés d’Oaxaca avec une chercheuse en gastronomie certifiée — dégustez plus de vingt spécialités locales, des tacos fumés aux boissons préhispaniques comme le pulque et le tejate. Rencontrez les producteurs qui partagent leurs histoires, riez de vos essais en espagnol, et repartez avec une légère odeur de piment (dans le bon sens). Venez affamé, ce tour restera gravé en mémoire.

Comment est l’expérience ?

Je ne pensais pas que ma première bouchée au marché Benito Juárez me rendrait nerveuse, et pourtant, là j’étais, une quesadilla chaude à la main pendant que notre guide, Mariana, discutait tranquillement avec la femme derrière le comal. L’air était chargé de piment et de fumée de bois — honnêtement, mon t-shirt en gardait encore l’odeur des heures plus tard. On venait juste de commencer ce tour gourmand à Oaxaca et j’avais déjà l’impression d’être entrée dans la cuisine de quelqu’un. Mariana nous présentait à ses amis à chaque étal ; elle semblait connaître tout le monde, ou peut-être que c’est juste comme ça ici.

On a goûté tellement de choses que j’ai perdu le compte après dix — des tacos tlacolula qui dégoulinaient sur ma main, des viandes grillées qui crépitaient dans ce qu’ils appellent le « couloir de la fumée » (et c’est exactement ça), du tejate à la fois terreux et frais. À un moment, un vendeur m’a tendu du pulque et attendait ma réaction — je crois qu’il s’est amusé de ma lenteur à le siroter. On a ri quand j’ai essayé de prononcer « tepache » correctement ; Li, une autre participante, a dit que j’avais un accent un peu français. La journée était fluide, sans script, même si notre guide avait clairement un plan.

Le meilleur ? Rencontrer ceux qui préparent vraiment cette nourriture. Une femme nous a raconté la recette familiale de son mole tout en retournant des tortillas ; ses mains allaient si vite que j’avais du mal à suivre. Ce n’était pas juste manger — c’était écouter pourquoi ces plats ont tant d’importance. Et si vous êtes vegan ou difficile, ils demandent vraiment ce que vous voulez goûter. Quelqu’un dans notre groupe voulait un plat précis d’un menu préhispanique et Mariana a juste hoché la tête comme si c’était normal.

Je repense encore à ce couloir fumant et au silence qui s’est installé un instant quand on a tous goûté le tejate ensemble. Ce genre de pause, on ne la retrouve pas dans la plupart des tours — juste des gens qui s’arrêtent parce que le goût est nouveau, un peu étrange mais bon. Bref, si vous êtes curieux des marchés d’Oaxaca ou que vous voulez déambuler en mangeant avec quelqu’un qui connaît vraiment son sujet (et ses voisins), ce tour est fait pour vous.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Tour dégustation des marchés d’Oaxaca

• Visite des marchés emblématiques d’Oaxaca
• Dégustation de tacos tlacolula traditionnels
• Essai de quesadillas oaxaquènes
• Appréciation de tacos grillés aux viandes fumées
• Dégustation de tejate, boisson préhispanique
• Découverte du pulque, boisson traditionnelle
• Échanges avec des producteurs gastronomiques

Questions fréquentes

Combien de dégustations sont incluses dans ce tour gourmand à Oaxaca ?

Le tour comprend environ vingt dégustations différentes à savourer pendant la visite.

Ce tour des marchés d’Oaxaca convient-il aux vegans ?

Oui, l’expérience est pensée pour tous les goûts, y compris les vegans et les omnivores.

Qui guide ce tour gourmand dans les marchés d’Oaxaca ?

Une chercheuse en alimentation certifiée et membre d’Etnofood conduit la visite.

Les boissons sont-elles incluses dans ce tour gastronomique à Oaxaca ?

Oui, des boissons traditionnelles comme le tepache ou le pulque sont proposées avec toutes les dégustations.

Peut-on rencontrer des producteurs locaux pendant le tour ?

Oui, vous rencontrerez des vendeurs et producteurs qui partagent leurs traditions culinaires tout au long du tour.

À quoi s’attendre lors des visites des marchés à Oaxaca ?

Vous visiterez les marchés emblématiques de la ville d’Oaxaca et goûterez des spécialités régionales tout en apprenant auprès des locaux.

Y a-t-il des transports en commun près du point de départ ?

Oui, plusieurs options de transports en commun sont disponibles à proximité pour rejoindre facilement le point de rendez-vous.

Ce tour est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?

Non, il n’est pas recommandé aux personnes utilisant une canne, une poussette ou accompagnées d’un chien à cause des conditions dans les marchés.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend toutes les dégustations — environ vingt au total — une boisson traditionnelle comme le tepache ou le pulque servie en chemin, ainsi que l’accompagnement d’une chercheuse en gastronomie certifiée qui vous présente personnellement les vendeurs locaux dans plusieurs marchés d’Oaxaca.