Bayonne: Tour del Prosciutto con Degustazione da Pierre Ibaialde

Riassunto

L’ultima sala di salatura del prosciutto a Bayonne: tour con degustazione e storie locali

Entrerai nell’ultima sala di salatura del prosciutto ancora in attività a Bayonne, salirai per vedere i prosciutti che si asciugano sopra le strade trafficate e assisterai a metodi secolari che prendono vita davanti ai tuoi occhi. Il tour si conclude con una ricca degustazione di specialità fatte in casa, sapori che restano a lungo dopo la visita.

Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che non pensavo mi interessasse così tanto una montagna di sale e un pezzo di maiale. Ma appena siamo entrati nel laboratorio di Pierre Ibaialde a Bayonne, è stato un altro mondo — l’odore della carne stagionata, dolce e pungente insieme, l’aria fresca che si respira al piano di sopra. La nostra guida parlava solo francese, ma si sentiva chiaramente il suo orgoglio anche se non capivi tutto. Ha bussato con il noccaio a un prosciutto appeso e ci ha sorriso come se ci stesse svelando un segreto.

La sala di salatura si trova su per una scala stretta — niente ascensore, solo gradini scricchiolanti e un po’ stretti se porti qualcosa. Non è un posto elegante; ci sono ganci ovunque e prosciutti appesi come se aspettassero un applauso. A un certo punto ci ha mostrato come si strofina il sale a mano (ho provato a dire “merci” ma il mio accento ha fatto ridere tutti). È un lavoro lento e paziente. Ogni tanto si sentono i rumori della strada sotto, e ti rendi conto di quanto questa tradizione sia parte della vita quotidiana qui.

Alla fine ci siamo seduti attorno a un piccolo tavolo per la degustazione — fette del loro prosciutto, affumicato e morbido, che si scioglie in bocca se lo lasci lì un attimo. C’era anche del pane, semplice ma perfetto con il prosciutto. Ricordo che per un attimo tutti sono diventati silenziosi mentre assaggiavamo; nonostante le chiacchiere di prima, c’è stato quel momento di pausa. Forse è questo che rende indimenticabili i tour del prosciutto a Bayonne — niente di costruito o turistico. Solo cibo vero e persone che ci mettono il cuore.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Visita al laboratorio di prosciutto e degustazione

• Visita alla sala di salatura
• Esplorazione dell’essiccatoio del prosciutto
• Scoperta del processo di preparazione del prosciutto
• Degustazione dei prodotti originali della casa

Domande frequenti

Il tour al laboratorio di prosciutto Pierre Ibaialde è adatto ai bambini?

Sì, i bambini possono partecipare e i neonati possono stare in passeggino o in braccio a un adulto.

La visita guidata è disponibile in inglese?

No, il tour è guidato solo in francese.

Ci sono scale o ascensori nel laboratorio?

La sala di salatura e l’essiccatoio sono al secondo piano; si accede solo tramite scale, senza ascensore.

Il tour del prosciutto a Bayonne include degustazioni?

Sì, la visita termina con una degustazione dei prodotti originali fatti in casa da Pierre Ibaialde.

Quanto dura la visita guidata al laboratorio?

La durata precisa non è indicata, ma solitamente c’è tempo sia per il tour che per la degustazione.

Si può arrivare a Pierre Ibaialde con i mezzi pubblici?

Sì, a Bayonne ci sono diverse opzioni di trasporto pubblico nelle vicinanze.

Cosa è incluso

La visita comprende l’accesso guidato (in francese) alla sala di salatura e all’essiccatoio di Pierre Ibaialde a Bayonne, più una degustazione dei loro prodotti fatti in casa prima di concludere il tour.