Puglia : Visite d’une Masseria avec dégustation de mozzarella et fromages

Résumé

Visite d’une masseria des Pouilles avec dégustation de fromages et visite de la laiterie près d’Ostuni

Suivez le parcours du fromage de la vache à la table lors de cette excursion en Puglia : rencontrez les artisans de Masseria Fragnite près d’Ostuni, baladez-vous dans les étables et la forêt ancienne, assistez à la fabrication de la mozzarella dans la laiterie, puis profitez d’une généreuse dégustation — fromages frais, charcuterie, focaccia et vin des Pouilles inclus. Une expérience tranquille et immersive qui changera peut-être votre regard sur la mozzarella à jamais.

Comment est l’expérience ?

« La mozzarella, c’est comme un enfant », expliquait notre guide, les mains rapides et délicates dans le caillé encore chaud. « Il faut sentir quand elle est prête. » Je n’avais jamais vu le fromage sous cet angle, mais là, dans la laiterie de Masseria Fragnite, à regarder la vapeur s’élever des cuves et entendre le doux claquement du caillé étiré, tout prenait sens. Une odeur terreuse flottait dans l’air — lait, paille, et un soupçon de forêt toute proche. On venait de passer devant des vaches au repos, leurs cloches tintant doucement, et je me suis surpris à penser à quel point tout semblait calme, loin du tumulte de la ville.

La visite a commencé par des histoires sur ce que signifie vraiment « masseria » ici, en Puglia. Notre guide passait de l’anglais au français (j’ai tenté mon italien — ils ont ri de mon accent), racontant comment ces anciennes fermes étaient autrefois des petits mondes à part entière. On a flâné dans les étables où des veaux nous regardaient, puis jusqu’à la lisière du bois de Fragni où les cochons fouillaient le sol comme s’ils étaient chez eux. Rien n’était pressé — personne ne nous bousculait. L’air avait cette douceur de fin de matinée qui invite à ralentir.

Je ne pensais pas m’intéresser autant aux détails de la fabrication du fromage, honnêtement. Mais voir le mastro casaro à l’œuvre — à peine le regard levé alors qu’il nouait la mozzarella ou découpait des boules pour la burrata — c’était presque hypnotique. Quand on s’est enfin installés sous un vieil olivier pour la dégustation (mozzarella encore tiède, caciocavallo plus ferme et salé), j’ai senti à quel point tout était proche : le lait de ces vaches, le pain cuit quelques heures plus tôt, même les tomates qui sentaient le soleil. Le capocollo a été une surprise — jamais je n’aurais cru aimer autant ce jambon cru.

Manger un produit là où il est fabriqué, ça marque. Peut-être parce qu’on sait qui l’a fait — ou alors c’est ces petits détails : la confiture sur la ricotta fraîche, les taralli si croquants qu’ils en font presque mal aux dents, quelqu’un qui remplit ton verre de vin local avant même que tu ne le demandes. Je repense souvent à cette première bouchée de burrata, même chez moi, dans ma cuisine qui n’a rien à voir avec une masseria, mais… vous voyez ce que je veux dire ?

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite de la Masseria et dégustation de fromages

• Découverte des origines et valeurs de la Masseria
• Visite des étables avec vaches, veaux et cochons
• Découverte de la salle de traite et du bois de Fragni
• Entrée dans la laiterie pour observer la fabrication du fromage
• Dégustation de fromages, charcuterie et produits de la boulangerie

Questions fréquentes

Où se déroule la visite mozzarella ?

La visite a lieu à Masseria Fragnite, près d’Ostuni en Puglia.

Y a-t-il une dégustation de fromages pendant la visite ?

Oui, vous goûterez mozzarella fraîche, burrata ou stracciatella, caciocavallo et autres fromages, ainsi que de la charcuterie locale.

Les explications sont-elles disponibles en français ?

Oui, le guide parle français et anglais, sur demande.

Cette visite fromage convient-elle aux enfants ou aux personnes à mobilité réduite ?

Oui, la masseria est accessible en fauteuil roulant et les bébés peuvent venir en poussette.

Faut-il prévoir une tenue spéciale pour cette excursion ?

Mieux vaut porter des chaussures fermées et s’habiller selon la météo, car une partie de la visite se fait en extérieur.

Puis-je venir avec mon chien ou un animal de compagnie ?

Les animaux sont acceptés sauf dans la fromagerie ; attention, il y a des animaux sur place.

Combien de temps dure l’expérience à la masseria ?

La visite dure généralement une demi-journée, dégustations et visites guidées comprises.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend une balade guidée autour de Masseria Fragnite avec arrêts aux étables et dans la laiterie ; des explications en anglais (ou français sur demande) ; de généreuses dégustations de mozzarella, burrata ou stracciatella, caciocavallo et autres fromages ; charcuterie locale ; focaccia ou pain maison ; légumes de saison ; vin des Pouilles ; tous les frais d’entrée et taxes inclus.