Palermo : Cours de cuisine & balade au marché avec un chef sicilien

Résumé

Balade au marché de Palermo et atelier cuisine : arancini, pâtes, cannoli

Suivez votre chef à travers les marchés animés de Palermo, apprenez à choisir des ingrédients frais puis passez en cuisine pour préparer des recettes siciliennes classiques comme les arancini et les pâtes alla Norma. Savourez un repas complet avec vin local autour de la table — et riez peut-être un peu de vos cannoli. Ici, pas de pression, juste le plaisir de s’immerger dans Palermo le temps d’une journée.

Comment est l’expérience ?

Nous nous sommes glissés sous les toiles rayées du Mercato del Capo, où flottait une odeur mêlée de friture et d’herbes fraîches. Notre guide, le chef Antonio, a salué un vendeur en train de trancher de l’espadon (mais il nous a prévenus : le lundi, c’est viande, les étals de poisson ferment). J’ai tenté de prononcer “melanzane” correctement — ils ont ri quand je l’ai massacré. Le brouhaha était incroyable : les marchands criaient leurs prix, des vieux débattaient sur des bulbes de fenouil. On a choisi des tomates qui sentaient vraiment la tomate. C’est fou ce qu’on remarque quand on n’est pas pressé.

Le retour vers la cuisine d’Antonio fut court, mais mes bras débordaient d’aubergines, ricotta, basilic encore un peu terreux du marché. Il nous a servi de petits verres de Marsala avant de commencer à couper. Je n’avais jamais roulé d’arancini avant ; mon premier ressemblait à une balle de tennis bancale, mais ça ne dérangeait personne. Antonio répétait “piano piano” — doucement — et m’a montré comment pincer le riz pour qu’il ne se défasse pas à la friture. Les vitres de la cuisine se sont embuées pendant qu’on les faisait frire, et quelqu’un a plaisanté en disant que les cannoli seraient le petit-déj du lendemain si on en faisait trop.

Je repense encore à cette première bouchée de maccheroni alla Norma — aubergine fondante, tomate douce, ricotta salata salée râpée à la table. On a tout partagé à la mode familiale avec du vin local (ce genre qu’on ne trouve qu’en Sicile), en riant de qui avait cassé son cannolo trop tôt. À un moment, j’ai arrêté de vouloir faire parfait pour juste profiter du bazar qu’on créait ensemble. Ce jour-là, Palermo n’était plus juste une ville lue dans un guide, mais un endroit où je me sentais vraiment chez moi, juste pour un après-midi.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite du marché et cours de cuisine à Palermo

• Découverte du marché Mercato del Capo
• Achat d’ingrédients frais locaux
• Atelier cuisine avec le chef
• Préparation des arancini al ragù en entrée
• Cuisson des maccheroni alla Norma maison
• Réalisation des cannoli en dessert
• Dégustation du repas avec vins locaux

Questions fréquentes

Le cours de cuisine à Palermo convient-il aux végétariens ?

Oui, les végétariens sont les bienvenus — il suffit de prévenir à l’avance.

Que se passe-t-il si le marché est fermé le jour de la visite ?

Si le marché est fermé ou si c’est un lundi (les poissonneries sont alors fermées), vous aurez des dégustations supplémentaires à l’école de cuisine.

Les boissons sont-elles incluses pendant le cours ?

Oui, le vin local est inclus au déjeuner ; des boissons non alcoolisées sont proposées pour les enfants.

Combien de temps dure le cours de cuisine et la visite du marché à Palermo ?

L’activité dure généralement une demi-journée, matin ou après-midi, avec la visite du marché et la cuisine/repas.

Faut-il avoir de l’expérience en cuisine ?

Pas du tout — le chef guide chaque étape pour tous les niveaux.

Y a-t-il des options pour les allergies ou intolérances alimentaires ?

Merci de les signaler à l’avance pour que l’on puisse s’adapter.

Le transport jusqu’au point de rendez-vous est-il inclus ?

Non, il n’y a pas de prise en charge à l’hôtel, mais les transports en commun sont proches.

Quels plats va-t-on préparer pendant le cours ?

Vous préparerez des arancini al ragù, des maccheroni alla Norma maison et des cannoli en dessert.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend une visite guidée du marché alimentaire vibrant de Palermo (avec dégustations supplémentaires à l’école si le marché est fermé), tous les ingrédients frais pour votre déjeuner trois plats, des cours pratiques avec un chef sicilien, du vin local ou des boissons pour enfants, un livret de recettes numérique à emporter, et même un petit certificat de fin de cours — pour repartir rassasié et un peu fier de vos nouvelles compétences.