Bayonne : Visite de la salaison de jambon et dégustation chez Pierre Ibaialde

Résumé

La dernière salaison de jambon de Bayonne : visite, dégustation et histoires locales

Plongez dans la dernière salaison de jambon en activité à Bayonne, montez voir les jambons sécher au-dessus des rues animées, et assistez à des méthodes ancestrales en action. La visite se conclut par une généreuse dégustation des spécialités maison, aux saveurs qui restent longtemps en mémoire.

Comment est l’expérience ?

Je l’avoue, je ne pensais pas m’intéresser autant à un tas de sel et une tranche de porc. Mais dès qu’on a pénétré dans l’atelier de Pierre Ibaialde à Bayonne, l’ambiance était différente — cette odeur de viande séchée, à la fois douce et piquante, l’air frais à l’étage. Notre guide — uniquement en français — dégageait une telle fierté qu’on la ressentait même en ne comprenant pas tout. Il tapotait un jambon suspendu du bout des doigts, avec un sourire complice, comme si on partageait un secret.

La salle de salaison se trouve en haut d’un escalier étroit — pas d’ascenseur, juste des marches un peu grinçantes et un passage un peu serré si vous avez quelque chose en main. Ce n’est pas chic ; des crochets partout, des jambons qui pendent comme s’ils attendaient des applaudissements. À un moment, il nous a montré comment ils frottent le sel à la main (j’ai essayé de dire « merci » mais mon accent a fait rire — un rire bienveillant). C’est un travail lent, patient. Parfois, on entendait le bruit de la rue en dessous, ce qui m’a fait réaliser à quel point cette tradition est ancrée dans le quotidien ici.

La visite s’est terminée autour d’une petite table pour la dégustation — des tranches de jambon maison, fumé et fondant, qui fond presque en bouche si on le savoure doucement. Il y avait aussi du pain, simple mais parfait avec le jambon. Je me souviens du silence qui s’est installé un instant quand on a goûté ; malgré les bavardages d’avant, il y a eu cette pause. C’est sûrement ça qui rend ces visites du jambon de Bayonne si marquantes — pas de chichi ni de tourisme, juste une nourriture sincère et des gens passionnés par leur métier.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite de la salaison et dégustation

• Découverte de la salle de salaison
• Exploration du séchoir à jambon
• Explication du processus de préparation
• Dégustation des produits maison

Questions fréquentes

La visite de l’atelier de jambon Pierre Ibaialde est-elle adaptée aux enfants ?

Oui, les enfants sont les bienvenus, les bébés peuvent rester en poussette ou sur les genoux d’un adulte.

La visite guidée est-elle disponible en anglais ?

Non, la visite se fait uniquement en français.

Y a-t-il des escaliers ou un ascenseur dans l’atelier ?

La salle de salaison et le séchoir sont au 2e étage, accessibles uniquement par escalier, pas d’ascenseur.

Cette visite de Bayonne inclut-elle une dégustation ?

Oui, la visite se termine par une dégustation des produits maison de Pierre Ibaialde.

Combien de temps dure la visite guidée ?

La durée exacte n’est pas précisée, mais la visite laisse le temps de découvrir et de goûter.

Peut-on rejoindre Pierre Ibaialde en transports en commun ?

Oui, plusieurs options de transports en commun sont disponibles à proximité à Bayonne.

Ce qui est inclus

Votre visite comprend l’accès guidé (en français) à la salle de salaison et au séchoir en activité chez Pierre Ibaialde à Bayonne, ainsi qu’une séance de dégustation de leurs produits maison avant de repartir.