Modena: Balsamico-Tour & Verkostung bei Acetaia Cavedoni

In einer 160 Jahre alten Essigmanufaktur: Balsamico verkosten, der älter ist als deine Großeltern

Spaziere durch Weinberge und eine seit 1860 aktive Acetaia, verkoste acht Balsamicos von fünf bis über hundert Jahren, dazu regionale Käsesorten, Wurstwaren und Lambrusco vom Hof. Die Führung auf Englisch oder Italienisch macht der Besitzer selbst und begleitet dich durch die Verkostung. Taxi von Modena (45 Min.) oder Bologna (70 Min.) nötig, oder Taxi vom Bahnhof Vignola vorab buchen.

Ablauf Schritt für Schritt

Balsamico-Tour und Verkostung

• 45 Minuten vor Abfahrt in Modena losfahren
• Ankunft bei Acetaia Cavedoni
• Weinberge und Produktionsbereiche besichtigen
• Traubenpressung und Einkochen erleben
• Acetaia und Reifefässer besuchen
• Acht Balsamicos verschiedener Jahrgänge verkosten
• Parmigiano, Prosciutto, Mortadella, Salami und Brot probieren
• Lambrusco-Wein zur Verkostung trinken

Das Erlebnis

Du kommst bei Acetaia Cavedoni an und erwartest, einfach nur Essig zu probieren. Doch was dich empfängt, ist eine hölzerne Kathedrale – Reihen von Fässern, gestapelt im Halbdunkel, gefüllt mit Flüssigkeit, die reift, seit deine Familie vielleicht noch ganz woanders lebte. Zuerst begrüßt dich der Besitzer im Weinberg und zeigt dir die Trebbiano-Trauben, von denen alles seinen Anfang nimmt. Danach führt er dich durch die Presskammer, die Kochkessel, die Filteranlagen – und erklärt dir, wie aus Traubensaft nach und nach etwas wird, das nach nichts anderem schmeckt als nach Zeit selbst. Ganz schön viel auf einmal, aber genau das macht den Reiz aus.

Die Verkostung läuft in Etappen ab – so merkst du schnell, dass nicht jeder Balsamico gleich ist. Los geht’s mit dem jungen, fünf Jahre alten Essig: frisch, spritzig, perfekt für Salate und rohes Gemüse. Dann folgen die mittleren Jahrgänge, die wunderbar zu Fleisch und Fisch passen. Und schließlich die richtig alten: Der 12-Jährige schmeckt nach Karamell und Leder, der 25-Jährige hat den Geschmack von gelebter Zeit. Beim 100 Jahre alten Reserve – und ja, du darfst probieren – schmeckst du keinen Essig mehr, sondern die ganze Familiengeschichte in einem Löffel. Acht Jahrgänge, acht Momente voller Geduld.

Nach der Verkostung kommt das Essen: Parmigiano Reggiano, Prosciutto, Mortadella, Salami und frisches Brot aus der Region – alles perfekt abgestimmt auf die Essige. Dazu gibt’s eine Flasche Grasparossa Lambrusco, die direkt vor Ort produziert wird. Der Besitzer bleibt während des Essens bei dir, beantwortet Fragen wie: Warum sind die Fässer unterschiedlich groß? Warum sind manche Essige dunkler? Und warum hat seine Familie vor 160 Jahren beschlossen, genau das hier zu machen? Wenn du möchtest, kannst du Flaschen für zuhause kaufen – aber nach dem 100-jährigen fühlt sich alles andere fast wie ein Souvenir eines Souvenirs an.

Die Anreise will gut geplant sein. Von Modena kostet ein Taxi etwa 45 Euro und braucht rund 45 Minuten. Von Bologna sind es ungefähr 70 Euro. Der nächste Bahnhof ist in Vignola, sieben Kilometer entfernt, von dort sind es rund 20 Euro mit dem Taxi – das solltest du aber unbedingt vorher reservieren, denn am Bahnhof warten keine Taxis. Der Besitzer oder das Unternehmen helfen dir gern bei der Organisation der Rückfahrt. Plane am besten eine Ankunft gegen 15 Uhr ein, denn dann startet die Tour.

Was enthalten ist

Dein Besuch umfasst eine Führung durch die Weinberge und die 160 Jahre alte Acetaia, geleitet vom Besitzer auf Englisch oder Italienisch, eine Verkostung von acht Balsamicos im Alter von fünf bis über hundert Jahren, ein Essen mit Parmigiano Reggiano, Prosciutto, Mortadella, Salami und regionalem Brot sowie eine Flasche Grasparossa Lambrusco vom Hof. Flaschen und Produkte zum Mitnehmen sind ebenfalls erhältlich.

Gut zu wissen

Wenig AnstrengungRollstuhlgerechtBarrierefreier TransportKinderwagentauglichBabysitze vorhandenÖPNV in der NäheNicht für SchwangereNicht bei HerzproblemenNicht bei Rückenproblemen

Betrieben von Antica Acetaia Cavedoni Dal 1860

Ist das etwas für dich?Buche diese Tour, wenn du Balsamico wirklich verstehen willst – der Besitzer erzählt von sieben Generationen Familiengeschichte und zeigt dir den gesamten Herstellungsprozess. Die abgelegene Lage (45 Minuten mit Taxi von Modena) sorgt für eine entspannte, persönliche Atmosphäre.

Bewertungen von Reisenden

4,97★★★★★★★★★★

272 verifizierte Bewertungen von Reisenden

5 ★265

4 ★6

3 ★1

2 ★0

1 ★0

Alle Bewertungen lesen ›

Häufige Fragen

Wie lange dauert die Tour?

Die Tour inklusive Verkostung dauert meist 2–3 Stunden, je nachdem wie viel Zeit du in der Acetaia und beim Essen verbringst.

Kann ich mit öffentlichen Verkehrsmitteln hinfahren?

Der nächste Bahnhof ist Vignola, etwa 7 Kilometer entfernt. Ein Taxi (ca. 20 Euro) musst du unbedingt vorher bestellen, da keine Taxis am Bahnhof warten.

Was ist bei der Verkostung dabei?

Acht Balsamicos (5 bis über 100 Jahre alt), Parmigiano Reggiano, Prosciutto, Mortadella, Salami, regionales Brot und eine Flasche Grasparossa Lambrusco.

Ist die Anlage barrierefrei?

Ja, alle Bereiche sind rollstuhlgerecht zugänglich, und es gibt Transportmöglichkeiten für Gäste mit Mobilitätseinschränkungen.

Kann ich Flaschen zum Mitnehmen kaufen?

Ja, am Ende der Tour kannst du Balsamico und andere Produkte erwerben.

Worin unterscheiden sich junge und alte Balsamicos?

Junge Essige (5 Jahre) sind frisch und spritzig, ideal für Salate und Gemüse. Ältere (12–100+ Jahre) sind dickflüssiger, süßer und passen zu Fleisch, Fisch und feinen Gerichten.

Ist die Tour für Kinder geeignet?

Kinder sind willkommen, wenn sie von einem Erwachsenen begleitet werden. Babys können im Kinderwagen mitgebracht werden.

Wie viel kostet ein Taxi von Modena?

Ungefähr 45 Euro vom Stadtzentrum Modena zur Acetaia Cavedoni. Von Bologna sind es etwa 70 Euro.