Parma: Tour del Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma con Degustazioni

Riassunto

Formaggio estratto da caldaie di rame, prosciutti stagionati in cantine fresche, sorseggi lenti di Malvasia

Segui i veri produttori di formaggio a Parma mentre estraggono il Parmigiano Reggiano dalle caldaie di rame, assaggia formaggi di diverse stagionature abbinati a vini locali, poi vai a Langhirano per scoprire i segreti del Prosciutto di Parma, con degustazioni e risate davanti a una Malvasia frizzante. Un’esperienza pratica e indimenticabile.

Com’è l’esperienza?

Non sapevo bene cosa aspettarmi quando ci hanno preso a Parma—immaginavo che la produzione del formaggio fosse più silenziosa. Invece, il caseificio era già in piena attività quando siamo entrati, con quel profumo caldo e lattiginoso che si è attaccato alla mia giacca. La nostra guida Elena ci ha chiamati proprio mentre due ragazzi tiravano fuori una grande forma di Parmigiano Reggiano da una caldaia di rame. Ha sorriso vedendo i miei occhi spalancati—“È sempre più pesante di quanto sembri,” ha detto. Le finestre erano appannate e si sentiva il rumore della cagliata che sbatteva contro i lati. Non avevo mai capito quanto fosse un lavoro fisico.

La sala degustazione sembrava quasi una chiesa dopo quella esperienza—più fresca, con file di forme di formaggio impilate alte come mattoni dorati. Elena ci ha spezzato piccoli pezzi: 18 mesi, 24 mesi, poi uno da 36 mesi, friabile, che si scioglieva quasi in bocca lasciando un retrogusto di nocciola salata che ancora ricordo. Qualcuno del gruppo ha provato a pronunciare “Parmigiano Reggiano” correttamente e tutti sono scoppiati a ridere (me compresa—non ci riprovo nemmeno). Il vino bianco locale che ci hanno versato tagliava perfettamente la ricchezza; probabilmente l’ho bevuto troppo in fretta.

Dopo siamo partiti verso Langhirano, attraversando campi, per la parte del tour dedicata al prosciutto di Parma. L’aria è cambiata—dolce e terrosa insieme—e dentro la fabbrica del prosciutto si sentiva solo qualche voce che rimbalzava lungo i corridoi lunghi, fiancheggiati da prosciutti appesi. Il nostro ospite Marco ci ha spiegato la “spillatura”—il test in cui infilano ogni prosciutto con un ago di osso di cavallo per controllarne la maturazione. Mi ha fatto annusare uno dopo (ho fatto finta di capire cosa stavo sentendo). L’ultima degustazione è stata semplice: fette sottilissime di Prosciutto di Parma, morbide e setose, accompagnate da un altro bicchiere di Malvasia, quasi frizzante dopo tutto quel sale.

Continuavo a pensare a tutte quelle mani che lavorano dietro le quinte—le mattine presto, la pazienza per far maturare tutto al punto giusto. Durante il viaggio di ritorno ho guardato scorrere la campagna e mi sono chiesta se avrei mai più guardato una fetta di Parmigiano Reggiano o di prosciutto di Parma nello stesso modo. Probabilmente no.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Tour Parmigiano e Prosciutto di Parma

• Ritrovo al punto di pickup
• Trasferimento al caseificio di Parmigiano Reggiano
• Osservazione del processo di produzione del formaggio
• Degustazione di Parmigiano stagionato
• Trasferimento al produttore di Prosciutto di Parma
• Visita alle cantine di stagionatura del prosciutto
• Degustazione di Prosciutto di Parma con vino locale
• Ritorno al punto di partenza

Domande frequenti

Quanto dura il tour Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma?

L’esperienza dura circa mezza giornata, inclusi trasporto da Parma, visite ai produttori, degustazioni e ritorno.

Il pickup è incluso in questo tour gastronomico a Parma?

Sì, il servizio di pickup e drop-off a Parma è incluso nella prenotazione.

Le degustazioni sono comprese in entrambe le visite alle fabbriche?

Sì, assaggerai diverse stagionature di Parmigiano Reggiano con vino e anche Prosciutto di Parma accompagnato da vino locale in entrambe le tappe.

Le guide parlano inglese durante questa gita da Parma?

Il tour prevede una guida che parla inglese per tutta la durata delle esperienze.

I bambini possono partecipare a questo tour tra Parmigiano Reggiano e Prosciutto?

Il tour è adatto a tutti i livelli di fitness; sono disponibili seggiolini speciali per neonati se necessario.

Cosa succede se arrivo in ritardo al punto d’incontro?

Se arrivi in ritardo a causa di ritardi nei trasporti, la mancata presentazione è considerata no-show; le prenotazioni non possono essere riprogrammate o rimborsate, quindi pianifica con attenzione.

Cosa è incluso

La giornata include trasporto privato con pickup e drop-off a Parma, ingressi a entrambe le fabbriche, guida in inglese per tutta la durata, degustazioni di Parmigiano Reggiano di varie stagionature abbinate a vini locali in una tappa e Prosciutto di Parma con altro vino locale nell’altra—tutto prima di tornare comodamente in città.