Parma & Modena: Tour Giornaliero Parmigiano, Prosciutto e Aceto Balsamico

Riassunto

Formaggio all’alba, cantine del prosciutto e i segreti dell’aceto balsamico da Parma a Modena

Assaporerai Parmigiano Reggiano fresco direttamente dal caseificio vicino Parma, visiterai le fresche cantine del prosciutto con la guida e assaggerai aceto balsamico invecchiato nella più antica acetaia di Modena. Aspettati tante storie, risate durante il pranzo con abbinamenti di vino e un vero assaggio dell’anima gastronomica dell’Emilia.

Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il profumo—latte caldo e qualcosa di quasi dolce—appena siamo entrati nel caseificio di Parmigiano Reggiano appena fuori Parma. La nostra guida, Giulia, ci ha fatto segno verso quelle enormi vasche di rame dove i maestri casari erano già immersi nella cagliata. Ha scherzato dicendo che iniziano prima dell’alba ogni giorno (le ho creduto; erano appena le 8). Osservarli lavorare era quasi ipnotico—movimenti lenti, vapore che saliva, un ritmo che non si vede nelle cucine di città. E quando mi ha passato un pezzo di Parmigiano fresco da assaggiare? Aveva un sapore di nocciola e una consistenza friabile, nulla a che vedere con quello che avevo mangiato a casa. Ancora ricordo quel primo morso.

Siamo risaliti sul van e abbiamo attraversato campi ondulati punteggiati di balle di fieno—qualcuno dietro di me si è addormentato per un po’—finché siamo arrivati al produttore di prosciutto. L’aria dentro era fresca e salata, con file di prosciutti appesi come lanterne rosa. Il nostro ospite ci ha spiegato come ogni coscia venga massaggiata a mano con il sale (ho provato anch’io; è più difficile di quanto sembri). La sala degustazione era semplice: solo fette di Prosciutto di Parma su piatti sottilissimi, un po’ di vino locale. Credo di averne mangiato più del dovuto, ma nessuno sembrava farci caso. C’era un signore più anziano nel gruppo che continuava a dire “buonissimo” ad ogni boccone—non aveva torto.

Dopodiché siamo arrivati a Modena e all’acetaia—una parola che non avevo mai sentito prima di questo viaggio. Le botti di aceto balsamico erano allineate in soffitte di legno scuro, alcune con date più vecchie di me. La nostra ospite all’Acetaia Giusti ci ha fatto assaggiare con cucchiaini minuscoli aceti di diverse annate; uno aveva un sapore quasi sciropposo ma anche pungente. Ho provato a dire “grazie” nel modo giusto ma l’ho sicuramente storpiato—lei ha riso lo stesso. A quel punto i miei appunti erano pieni di gocce di aceto (sono un po’ pasticcione) ma onestamente l’odore lì dentro era così invitante che non me ne importava.

Il viaggio di ritorno verso Parma è sembrato più silenzioso. Forse eravamo tutti sazi o persi nei nostri pensieri—io sicuramente pensavo a quanto lavoro c’è dietro quei cibi che diamo per scontati. Se anche solo metà della vostra curiosità per il cibo è come la mia, questa gita da Parma vale ogni attimo.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Visita ai produttori di formaggio, prosciutto e aceto balsamico

• Ritrovo al punto di prelievo
• Trasferimento al caseificio di Parmigiano Reggiano
• Visita al processo di produzione del formaggio
• Degustazione di Parmigiano Reggiano con vino
• Trasferimento al produttore di Prosciutto di Parma
• Visita alle cantine di stagionatura del prosciutto
• Degustazione di Prosciutto di Parma con vino
• Trasferimento all’Acetaia di Modena
• Visita al produttore di aceto balsamico tradizionale
• Degustazione di Aceto Balsamico Tradizionale
• Rientro a Parma

Domande frequenti

Quanto dura il tour da Parma a Modena?

Il tour dura un’intera giornata con visite ai produttori di formaggio, prosciutto e aceto balsamico prima del rientro a Parma.

Le degustazioni sono incluse durante le visite?

Sì, sono previste degustazioni guidate di Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e aceto balsamico tradizionale.

È previsto il pick-up in hotel per questo tour gastronomico?

Il tour include il prelievo e il rientro in un punto d’incontro designato a Parma.

Qual è la differenza tra aceto balsamico DOP e IGP?

La guida spiegherà tutto all’acetaia di Modena: la differenza principale riguarda il processo di invecchiamento e le regole di origine.

È previsto un pranzo durante il tour?

Le degustazioni comprendono formaggio e vino, prosciutto e vino; non è previsto un pranzo seduto separato.

I bambini possono partecipare a questo tour gastronomico?

L’esperienza è adatta a tutti i livelli di forma fisica; sono disponibili seggiolini per neonati se necessario.

Visiteremo l’Acetaia Giusti a Modena?

Sì, l’Acetaia Giusti fa parte dell’itinerario per la degustazione di aceto balsamico.

Cosa succede se arrivo in ritardo al punto d’incontro?

Se arrivi in ritardo a causa di problemi di trasporto, sarà considerato un no-show; le prenotazioni non sono rimborsabili secondo la policy.

Cosa è incluso

Il tuo giorno include il prelievo e il rientro a Parma con veicolo climatizzato, ingressi ai caseifici e cantine con visite guidate a ogni tappa, oltre a generose degustazioni di Parmigiano Reggiano abbinato a vini locali, Prosciutto di Parma accompagnato da vino e assaggi di aceto balsamico tradizionale all’Acetaia Giusti prima del ritorno in serata.