Tokyo: Tour al Mercato Tsukiji e Corso di Sushi con Chef

Riassunto

Vivi l’atmosfera del mercato Tsukiji e prepara il tuo sushi con uno chef esperto

Camminerai nel vivace mercato del pesce Tsukiji di Tokyo con una guida locale che conosce ogni scorciatoia e storia. Poi sali al piano superiore per un corso pratico di sushi con uno chef professionista—preparati a mani appiccicose, risate per i rotoli imperfetti e un pranzo con le tue creazioni, tè e zuppa dashi. Un’esperienza autentica, vivace e a volte un po’ disordinata, che ti lascia molto più di semplici foto.

Com’è l’esperienza?

Ti sei mai chiesto se è possibile fare un sushi che abbia anche solo la metà del gusto di quello di Tokyo? Anch’io avevo i miei dubbi. Ci siamo incontrati davanti al Tempio Tsukiji Honganji—facile da trovare, ma non farti ingannare da Google Maps che ti fa girare dietro (la nostra guida teneva un cartello e rideva di quanto succeda spesso). L’aria era piena di profumi di anguilla alla griglia e qualcosa di salmastro, come alghe e mattine presto. Si sentivano i venditori che urlavano i prezzi, vecchietti con grembiuli che tagliavano il pesce con mani esperte. Era caotico ma non frenetico—il tipo di confusione perfetta per chi ama il cibo.

La nostra guida, Yuki, conosceva praticamente tutti. Ci ha indicato una bancarella che vendeva tamago (frittata dolce giapponese) dicendo che è la colazione migliore del mercato—ho provato a pronunciare “tamago” e lei ha sorriso per il mio accento. Ci siamo infilati in vicoli pieni di negozietti con coltelli, sottaceti, scaglie di bonito secco. Io continuavo a distrarmi per le cose lucide (tantissimi coltelli!) ma Yuki ci richiamava sempre. Ci ha raccontato un po’ della cultura gastronomica giapponese—quanto la freschezza sia tutto qui—e perché il tonno è così importante a Tsukiji. Mi è piaciuto che non ci abbia mai messi fretta o fatto sentire come in una gita scolastica.

La parte del sushi si è svolta al piano di sopra di un edificio antico proprio nel mercato—niente ascensore, solo scale scricchiolanti e quel leggero odore di legno tipico del Giappone. Lo chef parlava poco inglese, ma le sue mani dicevano tutto; mi ha mostrato come dare forma ai nigiri e io ho fatto un disastro col primo (riso ovunque). Lui ha solo sorriso e ha sistemato tutto senza farmi sentire in imbarazzo. Abbiamo preparato nigiri di tonno, salmone, tamago e dei rotolini sottili chiamati hosomaki—ancora ricordo quanto il riso fosse appiccicoso sulle dita. Il pranzo era quello che avevamo fatto noi più un pezzo perfetto dallo chef—il mio sembrava un po’ storto accanto al suo, ma il sapore fresco mi ha fatto dimenticare tutto.

Sono tornato a casa sazio ma anche un po’ orgoglioso—come se avessi davvero imparato qualcosa di vero sulla cultura del cibo a Tokyo, invece di guardare solo da lontano. Se sei curioso di sapere da dove viene il tuo sushi o vuoi provare a farlo con le tue mani (e non ti dispiace avere il riso sotto le unghie), questa gita al mercato del pesce Tsukiji vale davvero la pena.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Tour al mercato Tsukiji e corso di sushi

• Esplora il mercato del pesce Tsukiji
• Scopri cibi e utensili giapponesi
• Entra nella sala per il corso di sushi in stile giapponese
• Impara a fare nigiri e sushi arrotolato
• Gusta il sushi preparato da te e dallo chef
• Bevi zuppa tradizionale dashi e tè verde

Domande frequenti

Quanto dura il tour al mercato Tsukiji e il corso di sushi?

L’attività dura circa mezza giornata, includendo sia il tour guidato del mercato che il laboratorio di sushi.

È previsto il pick-up in hotel per questo tour sushi a Tokyo?

No, il pick-up non è incluso; l’incontro è davanti al cancello principale del Tempio Tsukiji Honganji all’orario stabilito.

Ci sono opzioni vegetariane o senza glutine durante il corso di sushi?

Purtroppo no, non è possibile soddisfare richieste vegetariane, halal, senza glutine o allergie specifiche.

Quali tipi di sushi si preparano durante il corso?

Imparerai a fare quattro tipi di nigiri (tonno, salmone, tamago) più un tipo di roll chiamato hosomaki.

Il tour è adatto alle famiglie? Possono partecipare i bambini?

Sì! Neonati e bambini piccoli partecipano gratis se condividono il kit dei genitori; i bimbi possono usare le posate condivise per partecipare.

Dove termina il tour?

Il punto finale è Tsukiji o Shinjuku a seconda della data; a volte Asakusa o Yotsuya se cambia la sede.

Serve un equipaggiamento speciale o scarpe particolari?

Non serve nulla di speciale, ma consigliamo scarpe comode perché si cammina parecchio.

Visiteremo il mercato del pesce Toyosu durante questo tour?

No—il tour esplora il mercato esterno di Tsukiji e la piccola area all’ingrosso, visto che il mercato interno si è spostato a Toyosu nel 2018.

Cosa è incluso

La tua giornata include un tour guidato a piedi nel vivace mercato del pesce Tsukiji di Tokyo con racconti dalla guida locale; tutti gli ingredienti freschi per preparare quattro tipi di nigiri e un roll; istruzioni passo passo da uno chef professionista; uso degli utensili giapponesi originali presi dal mercato; pranzo con il sushi fatto da te e pezzi preparati dallo chef; zuppa tradizionale dashi; il miglior tè verde giapponese; e il costo del trasporto tra sedi se necessario per cambi di location nella data scelta.