Tokyo: Corso di Ramen e Gyoza con Chef Professionista

Riassunto

Corso di ramen a Tokyo con pratica di gyoza Utsunomiya e racconti dello chef

Metti le mani in pasta a Tokyo con uno chef professionista di Utsunomiya: impara a piegare i gyoza a mano, crea la tua ciotola di ramen con ingredienti freschi e ascolta storie autentiche di cucina. Tutto si svolge al chiuso con aria condizionata, e finisce con un pasto preparato da te e una nuova passione per ogni sorso.

Com’è l’esperienza?

«A Utsunomiya diciamo che non si mangia mai un solo gyoza», sorrideva il nostro chef mentre ci passava un vassoio di sfoglie per ravioli. Non avevo mai piegato un gyoza prima, ma le sue mani si muovevano così veloci da sembrare ipnotiche, come se suonasse uno strumento segreto. La cucina profumava di olio di sesamo tostato e qualcosa di caldo, forse salsa di soia o zenzero. Ho provato a imitare la sua piega e… beh, la mia sembrava più un piccolo cuscino che un gyoza da ristorante di Tokyo. Lui ha riso («Non male! Ma la prossima volta, più pizzico, meno schiacciata!») e me l’ha mostrato di nuovo, più lentamente stavolta.

Non pensavo che mi sarei appassionato ai dettagli — come le uova del ramen devono avere quel tuorlo perfetto, morbido ma non troppo, o come il chashu va tagliato con precisione. C’erano ciotoline ovunque: cipollotti, alghe, funghi orecchie di legno (che avevo visto solo nelle zuppe). Ci ha raccontato dei suoi anni a gestire ristoranti all’estero; delle notti in cucina a Melbourne e di come il ramen cambi in ogni città. C’è stato un momento in cui la pasta è finita nel brodo e tutti sono rimasti in silenzio per un attimo — il vapore mi ha appannato gli occhiali e ho riso, perché nessun altro sembrava accorgersene.

Tutto è durato circa due ore ma è volato. Era tutto al chiuso (per fortuna, fuori l’umidità era pazzesca) e abbiamo bevuto bibite fresche mentre lavoravamo. Quando finalmente ci siamo seduti a mangiare il ramen fatto da noi e quei cinque piccoli gyoza (i miei ancora un po’ storti), il sapore era migliore di qualsiasi piatto preso in un locale. Forse perché l’avevo fatto io, o forse per le storie dello chef tra una fase e l’altra. In ogni caso, quel primo boccone me lo ricordo ancora.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Corso di cucina Ramen e Gyoza

• Partecipa al corso di cucina al chiuso
• Impara le tecniche per preparare il ramen
• Prepara uova speziate e condimenti
• Piega i gyoza in stile Utsunomiya
• Impiatta il ramen con cura
• Gusta il pasto di ramen e gyoza

Domande frequenti

Il corso di cucina di ramen e gyoza si svolge al chiuso?

Sì, tutta la lezione si tiene in una stanza climatizzata a Tokyo.

Quanto dura il corso di cucina?

L’attività dura circa due ore dall’inizio alla fine.

Serve esperienza in cucina per partecipare?

No, non serve esperienza: lo chef ti guida passo dopo passo.

È disponibile il ramen vegetariano durante il corso?

Sì, il ramen vegetariano è disponibile su richiesta anticipata.

Quanti gyoza si preparano durante il corso?

Si preparano cinque gyoza come parte del pasto.

Cosa è incluso nel prezzo del corso di cucina?

La prenotazione comprende una ciotola di ramen, cinque gyoza e una bevanda analcolica.

Ci sono mezzi pubblici vicino al luogo del corso?

Sì, il luogo è facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.

Cosa è incluso

Il tuo giorno include tutti gli ingredienti per preparare una ciotola di ramen (con opzione vegetariana se comunicata in anticipo), cinque gyoza fatti a mano e una bevanda analcolica — tutto da gustare al chiuso in un ambiente climatizzato prima di tornare a immergerti nel ritmo frenetico di Tokyo.