San Sebastian visite gourmande : Au-delà des étoiles Michelin

Goûtez ce que cuisinent vraiment les chefs basques, pas ce que les touristes attendent

Une activité gourmande de quatre à cinq heures dans la vieille ville de San Sebastian et ses environs, guidée en anglais, qui vous mène d’un marché de quartier et de producteurs traditionnels aux nouveaux lieux culinaires de la ville. Vous commencez par une tortilla dans un café local animé, visitez un fromager et un atelier de chocolat, puis traversez la rivière Urumea pour déguster des plats de saison (ragoût de poisson au cidre ou anchois cantabriques avec txakoli) dans des restaurants tenus par une nouvelle génération de professionnels de la gastronomie. Petit déjeuner, en-cas et déjeuner inclus.

Itinéraire étape par étape

Découverte des temps forts culinaires de San Sebastian

• Déguster une tortilla parfaite dans un café local
• Visiter le marché de quartier pour le kokotxa
• Rencontrer un fromager innovant
• Visiter un atelier de chocolat
• Traverser la rivière Urumea vers les lieux culinaires
• Goûter un ragoût de poisson de saison ou des anchois
• Déguster du cidre artisanal ou du vin txakoli
• Rencontrer de jeunes chefs prometteurs

L’expérience

La journée débute par une tortilla dans un café fréquenté par les habitants où elle arrive à la fois croustillante et coulante : ce que vous ne trouverez pas sur une carte Michelin. Ensuite, vous vous rendez dans un marché de quartier où chefs et cuisiniers amateurs font la queue pour acheter du kokotxa, les joues de poisson, un ingrédient de base basque, au kilo. C’est là que commence la vraie cuisine : pas dans une cuisine étoilée mais là où les ingrédients sont choisis et compris.

Vous rencontrerez un fromager qui va au-delà de la tradition régionale et visiterez un atelier de chocolat tenu par un Mexicain d’origine basque, qui fait revivre une route commerciale reliant autrefois cette ville portuaire à son pays d’origine. Ces étapes ne sont pas des détours : elles sont le cœur même de la cuisine basque, fondée sur la saisonnalité et l’artisanat plutôt que sur la réputation. En traversant la rivière Urumea vers la partie plus récente de la ville, vous entrerez dans des restaurants et boutiques alimentaires tenus par un cercle restreint de professionnels culinaires qui comblent le fossé entre les restaurants étoilés et les lieux de quartier. Selon la saison, vous pourrez goûter un ragoût de poisson maison avec du cidre artisanal ou des anchois cantabriques d’une fraîcheur exceptionnelle accompagnés de txakoli, ce vin blanc basque minéral qui rappelle la mer.

Le guide parle anglais tout au long de la visite, à un rythme qui vous permet de prendre votre temps et de poser des questions. Vous ne suivez pas une liste à la chaîne. Vous mangez et buvez au fil de la journée, rencontrez les personnes qui tiennent ces lieux et comprenez pourquoi elles choisissent ce qu’elles font.

Ce qui est inclus

• Petit déjeuner dans un café local.
• visite de marché et dégustations.
• rencontre avec un fromager.
• visite d’atelier de chocolat.
• déjeuner et en-cas dans des restaurants et boutiques de quartier.
• boissons alcoolisées dont cidre et txakoli.
• guide en anglais pendant les quatre à cinq heures.

Avant de réserver

Jours et horairesDu mardi au vendrediDéparts à 10:00 et 17:00

ÂgesAdulte (13 ans et plus) · Jeune (7 à 12 ans) · Bébé (moins de 7 ans)

GroupeJusqu'à 7

Guide sur placeAnglais

Rendez-vous et prise en chargeSans prise en charge : vous vous rendez au point de rendez-vous. Se termine au point de départ.

Annulation et remboursementAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant le départ. Ensuite, aucun remboursement.Peut être annulé si le nombre minimum de participants n'est pas atteint. Dans ce cas, on vous propose une autre date ou le remboursement.

Prix et horaires mis à jour aujourd'hui

Infos pratiques

Peu d'effort physiqueAccessible en poussetteSièges bébé disponiblesTransports en commun à proximité

Proposé par Culinary Backstreets Walks

Est-ce fait pour vous ?L’activité commence dans la vieille ville de San Sebastian et se fait à pied dans la ville, en traversant la rivière Urumea pour atteindre les nouveaux lieux culinaires : tous accessibles sans voiture, ce qui convient que vous logiez au centre ou ailleurs en ville et utilisiez les transports en commun ou la marche.

Avis des voyageurs

4,89★★★★★★★★★★

45 avis vérifiés de voyageurs

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Questions fréquentes

Les enfants peuvent-ils venir ?

Oui. Types de billet : Jeune (7 à 12 ans) ; Bébé (moins de 7 ans).

Qu’est-ce que le kokotxa et pourquoi les chefs basques l’achètent-ils au marché ?

Le kokotxa est la joue du poisson, un ingrédient basque apprécié pour sa texture tendre et gélatineuse. Chefs et cuisiniers amateurs font la queue au marché pour l’acheter au kilo car c’est un ingrédient de base de la cuisine basque traditionnelle, notamment dans les ragoûts de poisson et les préparations simples qui mettent en valeur la qualité du produit.

Goûterai-je des plats de restaurants étoilés Michelin pendant cette activité ?

Non. L’activité s’éloigne volontairement des restaurants étoilés célèbres pour vous montrer un autre univers culinaire à San Sebastian : les marchés de quartier, les chefs émergents et les professionnels qui créent autre chose. Vous goûterez ce que ces nouveaux lieux cuisinent en ce moment, pas ce pour quoi la ville est connue.

Qu’est-ce que le txakoli et quand le boit-on lors de cette visite ?

Le txakoli est un vin blanc basque classique, minéral et aux saveurs marines, qui accompagne bien les fruits de mer frais. Selon la saison, vous pourrez le déguster avec des anchois cantabriques ou d’autres plats de saison dans les restaurants visités de l’autre côté de la rivière Urumea.

Comment l’atelier de chocolat est-il lié au Pays basque ?

L’atelier est tenu par un Mexicain d’origine basque qui fait revivre une ancienne route commerciale entre le Pays basque et le Mexique. Le chocolat était autrefois un lien important entre cette ville portuaire et son pays d’origine, et l’atelier ranime cette connexion par l’artisanat et la tradition.

Que se passe-t-il si j’ai des restrictions alimentaires ou des allergies ?

L’itinéraire tourne autour du poisson, du fromage, du chocolat et du cidre, il est donc important de signaler toute restriction lors de la réservation. Le guide et les personnes rencontrées à chaque étape peuvent s’adapter, mais l’activité repose sur la dégustation de produits de saison et de ce que ces producteurs proposent.