Oaxaca: Tour Gastronómico por Mercados con Investigadora y 20 Degustaciones

Resumen

Los sabores de Oaxaca se revelan entre humo y mercados llenos de vida en cada bocado

Recorre los mercados de Oaxaca con una investigadora gastronómica certificada—degustando más de veinte platillos locales, desde tacos ahumados hasta bebidas prehispánicas como pulque y tejate. Conoce a los productores que comparten sus historias mientras comes, ríete con tus intentos de español y termina oliendo a chile (pero de buena manera). Ven con hambre, esta experiencia no se olvida.

¿Cómo es la experiencia?

No esperaba sentir nervios en mi primer bocado en el mercado Benito Juárez, pero ahí estaba, sosteniendo una quesadilla caliente mientras Mariana, nuestra guía, charlaba con la mujer detrás del comal como si se conocieran de toda la vida. El aire estaba cargado de chile y humo de leña —de hecho, mi camisa olía igual horas después. Apenas empezaba el tour gastronómico por Oaxaca y ya sentía que había entrado a la cocina de alguien más. Mariana nos presentaba a sus amigas en cada puesto; parecía que conocía a todos, o tal vez así es aquí.

Probamos tantas cosas que perdí la cuenta después de diez —tacos de tlacolula que se me escurrían en la mano, carnes asadas chisporroteando en lo que llamaban el “pasillo del humo” (justo como suena), tejate con un sabor a tierra y frío al mismo tiempo. En un momento, un vendedor me ofreció pulque y esperó mi reacción —creo que le causó gracia lo lento que lo bebí. Hubo risas cuando intenté pronunciar “tepache” bien; Li, otra invitada, dijo que sonaba como francesa. Todo el día fue relajado y espontáneo, aunque nuestra guía tenía todo planeado.

¿Lo mejor? Conocer a quienes realmente hacen esta comida. Una mujer nos contó la receta de mole de su familia mientras volteaba tortillas; sus manos iban tan rápido que apenas podía seguirle. No era solo comer, era escuchar historias sobre por qué estos platillos importan. Y si eres vegano o quisquilloso, sí preguntan qué quieres probar. Alguien del grupo pidió algo específico de un menú prehispánico y Mariana solo asintió como si fuera lo más normal.

Sigo pensando en ese pasillo de humo y en el silencio que se hizo un instante cuando todos probamos el tejate juntos. Eso no pasa en cualquier tour —solo gente deteniéndose porque el sabor es nuevo y raro, pero bueno. En fin, si tienes curiosidad por los mercados de Oaxaca o quieres recorrer la ciudad comiendo con alguien que sabe de verdad (y de sus vecinos), este tour es para ti.

Itinerario paso a paso

Día 1 — Tour de degustación en mercados de Oaxaca

• Visita a mercados representativos de Oaxaca
• Prueba tacos tradicionales de tlacolula
• Disfruta quesadillas oaxaqueñas
• Saborea tacos a la parrilla con carnes ahumadas
• Bebe la bebida prehispánica tejate
• Degusta pulque, bebida tradicional
• Aprende con productores gastronómicos

Preguntas frecuentes

¿Cuántas degustaciones incluye este tour gastronómico en Oaxaca?

El tour incluye alrededor de veinte platillos diferentes para probar durante la visita.

¿Este tour por los mercados de Oaxaca es apto para veganos?

Sí, la experiencia está pensada para todos los gustos, incluyendo veganos y omnívoros.

¿Quién guía el tour gastronómico por los mercados de Oaxaca?

Una investigadora gastronómica certificada y miembro de Etnofood es quien guía el recorrido.

¿Incluye bebidas el tour gastronómico en Oaxaca?

Sí, se ofrecen bebidas tradicionales como tepache o pulque junto con todas las degustaciones.

¿Se conoce a productores locales durante el tour?

Sí, conocerás a vendedores y productores que comparten sus tradiciones culinarias durante el recorrido.

¿Qué puedo esperar de las visitas a los mercados en Oaxaca?

Visitarás mercados representativos de la ciudad y probarás especialidades regionales mientras aprendes de los locales.

¿Hay transporte público cerca del punto de encuentro?

Sí, hay opciones de transporte público cerca para llegar fácilmente al punto de inicio.

¿Es accesible este tour para personas con movilidad reducida?

No, no se recomienda para quienes usan bastones, carriolas o llevan perros debido a las condiciones del mercado.

Qué incluye

Tu día incluye todas las degustaciones —unas veinte en total—, una bebida tradicional como tepache o pulque durante el recorrido, y la guía de una investigadora gastronómica certificada que te presenta personalmente a los vendedores locales en varios mercados de Oaxaca.