Oaxaca: Traditioneller Kochkurs mit Mezcal & Brunch

Zusammenfassung

Praktischer Kochkurs in Oaxaca mit Holzofen, Mezcal-Verkostung & Brunch

Du krempelst die Ärmel hoch und kochst mit Oaxacan Cocineras am Holzofen, probierst Mezcal und lachst gemeinsam in der Küche. Freu dich auf selbstgemachte Tortillas, einen herzhaften Brunch und Geschichten, die mehr bleiben als nur Rezepte.

Wie ist das Erlebnis?

Das Erste, was mir auffiel, war der Duft – rauchig, erdig, mit einer leichten Süße vom Holz im Lorena-Ofen. Man erwartet ja nicht, sich an einem neuen Ort sofort wie zuhause zu fühlen, aber als ich die Quinta Brava betrat, fühlte es sich an, als hätte mich eine ganze Küche voller Tías adoptiert. Unsere Gastgeberin Marisol reichte mir eine Kugel Masa, noch bevor ich „buenos días“ sagen konnte, und zeigte mir lachend, wie man daraus Tortillas formt. Meine Hände waren anfangs unbeholfen (sie lachen noch heute über meine erste schiefe Memela), aber das störte hier niemanden. Es fühlte sich einfach nach Familie an.

Wir haben alles selbst gemacht – nicht nur zugeschaut, wie jemand anderes den Spaß hat. Die Cocineras gingen flink zwischen uns umher, halfen schnell, ohne aufdringlich zu sein. Als ich versuchte, „quesillo“ auszusprechen, brach Li in Gelächter aus und korrigierte mich sanft (richtig hinbekommen habe ich es bis heute nicht). Die Sonne schien in Streifen durch die Fenster auf unseren Arbeitstisch, während wir Tetelas mit Kürbisblüten und Käse füllten. Etwas selbst von Grund auf zu kochen, vor allem mit Leuten, die das ihr ganzes Leben lang machen – da lernt man ganz automatisch kleine Tricks mit.

Mit der Mezcal-Verkostung hatte ich nicht gerechnet – nicht nur geschmacklich, sondern auch wie alle nach dem ersten Schluck lockerer wurden. Wir tauschten Geschichten über unsere Familienrezepte aus; eine Cocinera erzählte, wie ihre Großmutter jeden Tag vor Sonnenaufgang Mais mahlte. Als wir schließlich zusammen aßen, was wir zubereitet hatten (vier Gänge, wie das genau ging, weiß ich nicht), rochen meine Hände nach geröstetem Mais und Rauch – und ehrlich gesagt wollte ich gar nicht mehr vom Tisch aufstehen. Manchmal denke ich noch an diese Empanadas zurück, weißt du?

Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Praktischer traditioneller oaxacanischer Kochkurs

• Ankunft in der Küche der Quinta Brava
• Einblick in die alte oaxacanische Küche
• Handgemachte Tortillas und Snacks zubereiten
• Suppen und Moles am Holzofen kochen
• Dein Wunschdessert kreieren
• Gemeinsam die zubereiteten Gerichte genießen

Häufige Fragen

Ist der Kochkurs in Oaxaca praktisch gestaltet?

Ja, du bereitest alle Gerichte selbst unter Anleitung lokaler Cocineras zu.

Sind Getränke im Erlebnis enthalten?

Ja, während des Essens gibt es Mezcal-Verkostung und kalte Biere.

Welche Gerichte lerne ich zuzubereiten?

Du machst traditionelle oaxacanische Gerichte wie Tortillas, Memelas, Quesadillas, Tetelas, Suppen oder Moles sowie Desserts.

Gibt es vegetarische Optionen?

Ja, das Menü bietet viele vegetarische Gerichte mit frischen, lokalen Zutaten.

Wie lange dauert der Kurs?

Das Erlebnis umfasst einen kompletten Brunch mit vier Gängen; plane mehrere Stunden inklusive gemeinsamer Mahlzeit ein.

Ist ein Transport inklusive?

Es gibt keinen Hoteltransfer, aber öffentliche Verkehrsmittel sind in der Nähe verfügbar.

Dürfen Kinder oder Babys teilnehmen?

Speziell ausgestattete Kindersitze sind vorhanden; Familien sind willkommen.

Erhalte ich Rezepte zum Mitnehmen?

Ja, die traditionellen Rezepte werden geteilt, damit du sie zuhause nachkochen kannst.

Was enthalten ist

Dein Tag beginnt mit einer herzlichen Begrüßung in der Quinta Brava in Oaxaca-Stadt, alle Zutaten für vier Gänge, die du am Holzofen zusammen mit erfahrenen Cocineras zubereitest, Mezcal-Verkostung und kalte Biere während des Essens sowie viel Zeit für Geschichten und Lachen – du brauchst nur Neugier (und Hunger) mitzubringen.