Taranto: Orecchiette-Kochkurs & 3-Gänge-Mittagessen

Deine Hände, Mehl und die Pasta einer apulischen Großmutter im Steinhaus

Verbringe 4,5 Stunden damit, in einem traditionellen apulischen Trullo bei Taranto Orecchiette von Hand zu formen und anschließend ein 3-Gänge-Mittagessen mit deinen selbstgemachten Gerichten und frischen Zutaten aus dem Garten zu genießen. Lokaler Wein, Kaffee und eine kurze Geschichte des Hauses sind inklusive. Der Kurs findet von März bis Oktober montags, mittwochs, freitags und samstags statt. Spezielle Ernährungswünsche werden bei Buchung berücksichtigt.

Ablauf Schritt für Schritt

Orecchiette formen und Mittagessen

• Ankunft im Trullo
• Geschichte der Trulli kennenlernen
• Wildkräuter und Gartenfrüchte sammeln
• Orecchiette von Hand formen
• Fleisch- und Gemüsesoßen zubereiten
• Saisonales Gemüse und Vorspeisen kochen
• Gemeinsames 3-Gänge-Mittagessen genießen

Das Erlebnis

Am Anfang wollte das Mehl einfach nicht mitspielen. Ich hatte der Kursleiterin zugesehen, wie sie den Teig mit einer Leichtigkeit formte, die nur aus jahrelanger Übung kommen kann. Als ich es selbst versuchte, sträubte sich der Teig einfach. Aber genau darum geht es, glaube ich. Man kommt an einem Montag- oder Mittwochnachmittag in ein Trullo außerhalb von Taranto, und hier lernt man Orecchiette nicht aus einem Video oder Rezept, sondern so, wie es seit Generationen gemacht wird: langsam, mit flachen Handflächen auf einem Holzbrett, und einem Gefühl dafür, wann der Teig bereit ist, zuzuhören.

Der Kurs dauert insgesamt 4,5 Stunden und teilt sich in das Formen der Pasta und das gemeinsame Essen. Gestartet wird draußen im Gartenbereich (oder bei schlechtem Wetter drinnen in der Küche-Wohnzimmer), wo die Kursleiterin dir zeigt, wie die kleine, ohrförmige Orecchiette entsteht – der Name kommt nicht von ungefähr. Während du arbeitest, bereitet jemand in der Küche schon die Soßen zu: Fleischragù oder Cime di Rapa, je nachdem, was gerade im Garten wächst. Das Gemüse, die Tomaten, die Kräuter – alles stammt aus dem Bio-Garten direkt nebenan, sodass das Menü sich je nach Saison ändert. Im März schmeckt es anders als im Oktober. Das ist kein Nachteil, sondern genau das Konzept.

Zum Mittagessen gibt es ein 3-Gänge-Menü: Als Vorspeise meist La Frisa, ein einfaches, aber raffiniertes Brot-Tomaten-Gericht, dann deine selbstgemachten Orecchiette mit der Soße deiner Wahl, gefolgt von einem zweiten Gang mit saisonalem Gemüse und entweder Brasciole oder dem Fleisch des Tages. Obst, Kaffee und lokaler Wein – Negramaro oder Primitivo, die typischen Rotweine aus dieser Gegend – sind inklusive. Man sitzt gemeinsam am Tisch, und gegen Ende sind die Hände müde, aber auf die schönste Art – müde vom echten Anpacken und Schaffen.

Der Trullo selbst ist eine Reise wert. Diese typischen Steinhäuser mit ihren kegelförmigen Dächern prägen die Region, und die Kursleiterin erzählt dir während des Aufenthalts kurz, warum sie so gebaut wurden und wie die Menschen früher darin lebten. Kinder sind willkommen, genauso wie Vegetarier, Veganer oder Gäste mit speziellen Ernährungswünschen – einfach bei der Buchung angeben. Parkplätze gibt es direkt vor Ort, und der gesamte Bereich ist barrierefrei, falls das für deine Gruppe wichtig ist.

Was enthalten ist

Im Erlebnis enthalten sind alle Materialien und Zutaten für den Pastakurs, ein 3-Gänge-Mittagessen (Vorspeise, Orecchiette mit Soße, zweiter Gang mit Fleisch oder Gemüse, Obst und Kaffee), lokaler Rotwein, Mineralwasser sowie eine kurze Führung zur Geschichte des Trullo. Vegetarische, vegane, glutenfreie und laktosefreie Optionen sind bei vorheriger Anmeldung möglich.

Gut zu wissen

RollstuhlgerechtBarrierefreier TransportKinderwagentauglichBabysitze vorhandenHaustiere willkommen

Betrieben von Simona Ciccarese

Ist das etwas für dich?Buche das, wenn du eine echte Fertigkeit an einem authentischen Ort lernen möchtest – kein Video, sondern ein ganzer Nachmittag, an dem du Pasta so machst, wie es hier seit Generationen Tradition ist, und sie dann gemeinsam mit anderen am Tisch genießt. Die 4,5 Stunden beinhalten alles, du musst dich um nichts kümmern – weder Anfahrt noch Zutaten noch Ablauf.

Bewertungen von Reisenden

4,80★★★★★★★★★★

263 verifizierte Bewertungen von Reisenden

5 ★230

4 ★17

3 ★13

2 ★3

1 ★0

Alle Bewertungen lesen ›

Häufige Fragen

Was genau wird im Kurs gemacht?

Handgemachte Orecchiette und zwei Soßenvarianten (Fleischragù oder Cime di Rapa, je nach Saison). Außerdem hilfst du bei der Zubereitung der anderen Gerichte fürs Mittagessen.

Wie lange dauert das gesamte Erlebnis?

4,5 Stunden, inklusive Pastakurs und 3-Gänge-Mittagessen.

Was ist im Mittagessen enthalten?

Vorspeise, Orecchiette mit Soße, zweiter Gang mit Fleisch oder saisonalem Gemüse, Obst, Kaffee und lokaler Rotwein (Negramaro, Salice oder Primitivo). Wasser wird ebenfalls bereitgestellt.

Können Vegetarier oder Veganer teilnehmen?

Ja, es gibt vegetarische und vegane Optionen. Bitte teile deine Ernährungswünsche bei der Buchung mit.

Sind Kinder erlaubt?

Ja, Kinder sind willkommen. Babys nehmen kostenlos teil und können im Kinderwagen mitgebracht werden. Kinder müssen von einem Erwachsenen begleitet werden.

Was passiert bei schlechtem Wetter?

Der Kurs findet dann drinnen in einem gemütlichen, beheizten oder klimatisierten Küchen-Wohnraum statt.

Gibt es Parkplätze?

Ja, Parkplätze sind direkt vor Ort vorhanden.

Gibt es einen Dresscode?

Smart Casual. Da du mit Mehl und Teig arbeitest, solltest du Kleidung tragen, die auch mal schmutzig werden darf.

Wann finden die Kurse statt?

Montag, Mittwoch, Freitag und Samstag von März bis Oktober. Private Kurse sind auf Anfrage möglich.

Ist der Ort barrierefrei?

Ja, das Trullo und alle Einrichtungen sind rollstuhlgerecht.