Taranto: Corso di Orecchiette e Pranzo Tipico in Trullo

Le tue mani, la farina e la pasta di una nonna pugliese in una casa di pietra

Trascorri 4,5 ore imparando a modellare a mano le orecchiette in un trullo tradizionale pugliese, poi gusta un pranzo a tre portate fatto con quello che hai cucinato e quello che cresce nell’orto accanto. Vino locale, caffè e una breve storia del trullo sono inclusi. Il corso si svolge lunedì, mercoledì, venerdì e sabato da marzo a ottobre, con opzioni per esigenze alimentari su richiesta.

Itinerario passo dopo passo

Corso di orecchiette e pranzo

• Arrivo al trullo
• Breve storia dei trulli
• Raccolta di erbe selvatiche e prodotti dell’orto
• Preparazione a mano delle orecchiette
• Preparazione dei sughi di carne e verdure
• Cottura di verdure di stagione e antipasti
• Pranzo a tre portate tutti insieme

L’Esperienza

All’inizio la farina non voleva saperne di collaborare. Avevo visto le mani dell’insegnante muoversi nell’impasto con quella facilità che solo chi ha fatto qualcosa diecimila volte può avere, poi ho provato io e tutto sembrava resistere. Ma è proprio questo il bello, credo. Arrivi in un trullo fuori Taranto in un pomeriggio di lunedì o mercoledì, e non impari a fare le orecchiette da un video o da una ricetta scritta — le impari come si sono sempre imparate qui, cioè piano piano, con i palmi appoggiati su un tagliere di legno, sentendo quando l’impasto è pronto ad ascoltarti.

Il corso dura in totale 4,5 ore, divise tra la preparazione e la degustazione. Si inizia all’aperto, vicino al giardino (o in cucina-soggiorno se il tempo non è clemente), e l’insegnante ti guida nella forma — quel piccolo ricciolo a forma di orecchio che dà il nome alla pasta — e poi nelle varianti. Mentre lavori, qualcuno è già in cucina a preparare i sughi: ragù di carne o cime di rapa, a seconda di cosa offre la stagione nel giardino. Verdure, pomodori, erbe — tutto proviene dall’orto biologico accanto alla casa, quindi quello che mangi cambia di mese in mese. A marzo non è come a ottobre. Non è un limite, è proprio questo il senso.

Il pranzo arriva in tre portate: un antipasto (di solito la frisa, un pane con pomodoro che sembra semplice ma non lo è), poi le tue orecchiette con il sugo che hai preparato, quindi un secondo di verdure di stagione e brasciole o la carne del giorno. Frutta, caffè e vino locale inclusi — Negramaro o Primitivo, i rossi tipici di questa zona della Puglia. Si mangia tutti insieme a tavola, e a quel punto le mani sono stanche, ma in quel modo buono, quello che senti quando hai fatto qualcosa di vero.

Il trullo stesso vale il viaggio. È una di quelle case di pietra con il tetto a cono che punteggiano questa regione, e l’insegnante racconta una breve storia mentre sei lì — perché sono costruiti così, come si viveva davvero dentro. I bambini sono benvenuti, così come vegetariani, vegani o chiunque abbia esigenze alimentari particolari; basta segnalarlo al momento della prenotazione. Il parcheggio è disponibile in loco, e tutto è accessibile anche alle persone in sedia a rotelle, se per il tuo gruppo è importante.

Cosa è incluso

L’esperienza include tutti i materiali e gli ingredienti per il corso di pasta, un pranzo a tre portate (antipasto, orecchiette con sugo, secondo di carne o verdure, frutta e caffè), vino rosso locale, acqua in bottiglia e una breve visita guidata storica del trullo. Sono disponibili opzioni per vegetariani, vegani, celiaci e intolleranti al lattosio con preavviso.

Informazioni pratiche

Accessibile in sedia a rotelleTrasporto accessibileAccessibile con passegginoSeggiolini disponibiliAnimali ammessi

Gestito da Simona Ciccarese

È questo che fa per te?Prenota se vuoi imparare una vera abilità in un posto autentico — non una dimostrazione, ma un pomeriggio intero a fare pasta come si fa qui da generazioni, per poi gustarla a tavola con altri che l’hanno fatta con te. Le 4,5 ore includono tutto: tu arrivi e non devi pensare a trasporti, ingredienti o altro.

Recensioni dei viaggiatori

4,80★★★★★★★★★★

263 recensioni verificate di viaggiatori

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Domande frequenti

Cosa si prepara esattamente durante il corso?

Orecchiette fatte a mano e due varianti di sugo (ragù di carne o cime di rapa, a seconda della stagione). Aiuti anche a preparare gli altri piatti del pranzo.

Quanto dura l’esperienza completa?

4,5 ore, tra corso di pasta e pranzo a tre portate.

Cosa comprende il pranzo?

Antipasto, orecchiette con sugo, secondo di carne o verdure di stagione, frutta, caffè e vino rosso locale (Negramaro, Salice o Primitivo). Acqua inclusa.

Possono partecipare vegetariani o vegani?

Sì, sono disponibili opzioni vegetariane e vegane. Comunica le tue esigenze alimentari al momento della prenotazione.

I bambini sono ammessi?

Sì, i bambini sono benvenuti. I neonati partecipano gratis e possono usare passeggino o carrozzina. I bambini devono essere accompagnati da un adulto.

Cosa succede in caso di maltempo?

Il corso si sposta all’interno, in una cucina-soggiorno confortevole riscaldata o climatizzata a seconda della stagione.

È disponibile il parcheggio?

Sì, c’è parcheggio in loco.

Qual è il dress code?

Casual ma curato. Lavorerai con farina e impasto, quindi meglio indossare qualcosa che non ti dispiaccia sporcare un po’.

Quando si svolge il corso?

Lunedì, mercoledì, venerdì e sabato da marzo a ottobre. Su richiesta si possono organizzare lezioni private.

Il luogo è accessibile in sedia a rotelle?

Sì, il trullo e tutte le strutture sono accessibili in sedia a rotelle.