Oaxaca : Cours de cuisine et visite de marché avec le chef Oscar

Résumé

Les saveurs d’Oaxaca prennent vie en cuisine avec le chef Oscar à vos côtés

Rencontrez le chef Oscar à Oaxaca, commencez par une balade au marché local pour choisir ensemble des ingrédients frais, puis passez en cuisine pour préparer vos plats en groupe — pas de menu fixe, vous décidez ce que vous voulez cuisiner. Attendez-vous à un cours pratique sur les tortillas, salsas, mole negro, avec beaucoup de rires et de petites surprises.

Comment est l’expérience ?

« Essaie celui-ci », m’a lancé Oscar en souriant, me tendant un petit fruit vert au marché d’Oaxaca. Je ne savais pas du tout ce que c’était — il l’appelait miltomate — mais je l’ai quand même croqué. Acidulé, presque citronné, et étrangement familier ? Autour de nous, les étals résonnaient des voix et du tintement des bouteilles de mezcal. Oscar connaissait tout le monde ; il s’arrêtait tous les quelques pas pour discuter ou plaisanter en espagnol (j’en comprenais à peine la moitié), en montrant des piments et des herbes que je n’avais jamais vues chez moi. On a acheté tout ce qu’il fallait pour notre cours de cuisine sur place, ce qui donnait à la cuisine l’impression d’être une vraie extension de la ville.

De retour à Casa Crespo, les rayons du soleil traversaient les fenêtres et illuminaient de grandes tables en bois couvertes de bols remplis de graines et de piments séchés. Pas de menu imposé — on votait tous ensemble pour les plats (j’ai insisté pour le mole negro, parce que franchement, comment résister ?). Oscar nous montrait comment faire griller les épices jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis nous laissait les moudre à la main. Mes doigts ont gardé cette odeur fumée pendant des heures. Il a ri quand j’ai essayé de prononcer « hoja santa » — j’ai vraiment massacré le mot — mais il a juste souri et continué à remuer. Personne ne restait à regarder ; tout le monde coupait, remuait ou goûtait. Même les plus timides finissaient par se laisser entraîner.

Je ne m’attendais pas à autant de chants pendant la cuisson (règle d’Oscar : si ça vous dit). Quelqu’un fredonnait en retournant les tortillas sur le comal. Les salsas étaient différentes de tout ce que j’avais goûté — lumineuses, complexes, pas juste piquantes pour faire du piquant. Quand on s’est enfin assis pour déguster ce qu’on avait préparé, j’ai ressenti une fierté étrange (et un vrai coup de barre). Il y a eu ce moment où la brise du fin d’après-midi est entrée par la porte de la cuisine, et tout s’est tu un instant, sauf les bruits de mastication et les regards complices — ce souvenir est resté gravé en moi.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Expérience de cuisine oaxaquénienne

• Arrivée à la cuisine de Casa Crespo
• Rencontre avec le chef Oscar Carrizosa
• Choix des plats à cuisiner
• Apprentissage des tortillas et salsas
• Préparation de l’entrée, soupe, mole, dessert et boisson
• Participation active : découper, éplucher, frire, assaisonner, moudre
• Profitez des options végétariennes ou adaptées aux régimes spéciaux

Questions fréquentes

Y a-t-il un menu fixe pour ce cours de cuisine à Oaxaca ?

Non, il n’y a pas de menu imposé — le groupe choisit les plats avec le chef Oscar selon ce qui est frais au marché.

Des options végétariennes ou sans gluten sont-elles proposées ?

Oui, des menus végétariens sont possibles et des options sans gluten peuvent être prévues pendant le cours.

Combien de temps dure la visite du marché ?

La visite du marché fait partie de l’expérience globale, mais la durée varie selon la taille et le rythme du groupe.

Qui anime le cours ?

Le cours est dirigé par le chef Oscar Carrizosa, originaire de la région Mixteca d’Oaxaca.

Le cours se déroule-t-il en anglais ?

Oui, les cours peuvent être donnés en anglais ou en espagnol selon votre préférence.

Dois-je faire la vaisselle pendant le cours ?

Personne ne doit faire la vaisselle — concentrez-vous juste sur la cuisine et le plaisir de manger.

Les enfants peuvent-ils participer à cette activité ?

Bébés et jeunes enfants sont les bienvenus ; les poussettes aussi, et les bébés doivent être tenus sur les genoux d’un adulte.

Que comprend cette expérience culinaire à Oaxaca ?

La journée inclut tous les ingrédients du marché, des boissons offertes, des menus adaptés aux régimes spéciaux, et un cours pratique avec le chef Oscar.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend la rencontre avec le chef Oscar à Casa Crespo à Oaxaca, une balade guidée dans un marché local pour choisir ensemble des ingrédients frais, tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner plusieurs plats (tortillas, salsas, mole negro), des boissons offertes tout au long de l’expérience, des options végétariennes ou sans gluten si besoin — et aucune vaisselle à faire.