Kyoto : Atelier Ramen & Gyoza dans une cuisine locale

Résumé

Atelier pratique de bouillon de ramen et fabrication de gyozas dans une cuisine de Kyoto

Enfilez votre tablier pour préparer le bouillon de ramen (pas les nouilles) et plier des gyozas maison dans une cuisine typique de Kyoto. Entre conseils pratiques, éclats de rire farineux et un déjeuner fait maison, vous repartirez en pensant à ce bouillon réconfortant bien après la fin du cours.

Comment est l’expérience ?

Je vais être honnête — je pensais connaître le goût du ramen avant ce cours à Kyoto. Mais dès que je me suis retrouvé dans cette petite cuisine baignée de lumière, c’est l’odeur du poisson séché mijotant pour le bouillon qui m’a frappé en premier. Notre hôte (elle nous a demandé de l’appeler Yuki) avait cette douceur pour nous montrer comment couper le gingembre parfaitement, et elle a ri quand j’ai essayé de prononcer “gyoza” — apparemment mon accent faisait penser à “vache”. La pâte à gyoza était plus collante que prévu ; de la farine partout, mais personne ne s’en souciait. On ne se pressait pas.

Yuki utilisait la recette de soupe ramen de sa mère — elle nous a dit que ce n’est pas celle qu’on trouve au resto, mais plutôt ce qu’on mange à la maison après l’école. On n’a pas fait les nouilles (elle a expliqué pourquoi — un truc de temps et de texture), mais franchement, plier ces raviolis à la main était déjà un sacré défi. Il y a eu un moment où on s’est tous arrêtés parce que le concombre mariné sentait tellement frais et vif à côté du bouillon chaud. C’est fou comme la nourriture peut faire ça.

Le groupe est petit (quatre personnes plus Yuki), ce qui donnait plus l’impression de passer un moment chez quelqu’un que de suivre un cours. Elle vérifiait souvent si on se débrouillait bien avec les couteaux — il faut avoir plus de dix ans pour participer, ce qui se comprend avec ces feuilles à manipuler. Le déjeuner, c’était ce qu’on avait cuisiné tous ensemble autour de sa table, rien de sophistiqué, mais je repense encore à cette première bouchée de gyoza trempée dans la sauce. Je suis reparti avec de la farine sur la chemise et une note dans mon téléphone pour “bouillon de poisson séché”, même si je ne sais pas trop où en trouver chez moi.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Préparez et dégustez ramen et gyoza

• Préparez la soupe ramen selon la recette de la mère
• Faites les feuilles de gyoza maison
• Façonnez les raviolis gyoza
• Préparez des pickles de concombre
• Dégustez vos plats faits maison

Questions fréquentes

Est-ce qu’on fait les nouilles ramen dans ce cours à Kyoto ?

Non, seules la soupe est préparée à partir d’une recette familiale, les nouilles ne sont pas faites pendant le cours.

Ce cours de ramen & gyoza est-il adapté aux végétariens ou vegans ?

Non, malheureusement ce n’est pas possible car le bouillon est à base de poisson séché.

Quel âge faut-il avoir pour participer ?

Les participants doivent avoir au moins 10 ans à cause de l’utilisation des couteaux.

Peut-on assister au cours sans cuisiner ?

Non, l’espace est limité et seuls les participants actifs peuvent être présents.

Où se déroule le cours de cuisine ?

Dans une cuisine locale authentique à Kyoto, pour une expérience au plus près du quotidien.

Le déjeuner est-il inclus ?

Oui, vous dégusterez sur place ce que vous aurez préparé pendant le cours.

Peut-on signaler des restrictions alimentaires ?

Il faut prévenir l’hôte avant la réservation, mais certaines restrictions peuvent être difficiles à gérer à cause des ingrédients utilisés.

Combien de personnes participent en général ?

Le groupe est petit, généralement jusqu’à quatre personnes par session.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend tous les ingrédients pour préparer le bouillon de ramen (avec bouillon de poisson séché), des gyozas maison avec leurs feuilles roulées à la main, des concombres marinés, les conseils pratiques de votre hôte locale Yuki, et un déjeuner autour de tout ce que vous aurez cuisiné avant de repartir explorer Kyoto.