Copenhague : Atelier pâtisserie danoise avec chef & pause café

Résumé

Pâte chaude, rires et feuilletés dans une cuisine de Copenhague

Travaillez la pâte aux côtés de locaux et voyageurs dans une cuisine chaleureuse de Copenhague, guidé par un chef pâtissier pro qui rend l’atelier ludique et pratique. Dégustez vos pâtisseries danoises tout juste sorties du four pendant la pause café, puis repartez avec vos créations et les recettes par mail — ou mangez-les en chemin.

Comment est l’expérience ?

Nous sommes entrés dans la cuisine juste au moment où la pluie cessait dehors — on sentait encore l’odeur des pavés mouillés par la fenêtre ouverte. Notre chef, Mette, nous a tendu des tabliers avec un sourire comme si on se connaissait depuis toujours. Je me suis retrouvé avec une femme de Hambourg qui avouait ne jamais avoir cuisiné autre chose que des préparations toutes faites. Pas de jugement — pour être honnête, j’étais surtout là pour les kanelsnegle, ces roulés à la cannelle. La table était saupoudrée de farine, un murmure de conversations flottait dans l’air, et on entendait le beurre claquer dans la pâte. Si vous n’avez jamais plié du beurre froid dans une pâte à la main, c’est… étrangement satisfaisant.

Mette nous a montré comment étaler et plier pour obtenir de belles couches — « pas trop brusque ! » m’a-t-elle dit en tapotant mes jointures quand j’y allais un peu fort. Il y avait quelque chose de réconfortant à travailler côte à côte avec des inconnus, un peu stressés au début, mais qui se détendaient quand quelqu’un (moi, en l’occurrence) laissait tomber la moitié de sa pâte par terre. On a aussi préparé des spandauers, ces petites pochettes remplies de crème pâtissière qui ont toujours l’air plus sophistiquées qu’elles ne le sont. À un moment, j’ai senti un mélange de cardamome et de levure chaude — ça m’a rappelé les marchés de Noël.

À mi-chemin, on a fait une pause café et thé pendant que nos pâtisseries gonflaient au four. Les gens échangeaient des anecdotes sur leurs échecs en pain au levain ou leurs cuisines à la maison, en Suède, en Espagne ou ailleurs. Mette a servi un café bien corsé qui réveillerait n’importe qui, et nous a fait goûter les premiers échantillons — encore chauds, collants de glaçage. Je ne sais pas si c’était le sucre ou juste l’atmosphère de Copenhague un après-midi gris, mais je me suis senti plus léger que depuis des semaines.

On repart avec nos créations (ma boîte a tenu deux pâtés de maisons avant que je craque), et Mette envoie toutes les recettes par mail pour que vous puissiez recommencer chez vous — même si rien n’a vraiment le même goût qu’ici, dans cette cuisine. Je repense encore parfois à cette première bouchée de kanelsnegle quand il pleut chez moi.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Atelier pratique de pâtisseries danoises

• Rencontre avec un chef pâtissier professionnel
• Apprentissage du pétrissage, étalage et pliage de la pâte
• Préparation de pâtisseries danoises traditionnelles
• Dégustation autour d’un café
• Partage d’expériences culinaires avec les autres participants
• Emportez vos pâtisseries restantes chez vous

Questions fréquentes

Quels types de pâtisseries danoises prépare-t-on dans cet atelier ?

Vous réaliserez des roulés à la cannelle (kanelsnegle), des spandauers et des torsades aux graines de pavot et sésame (frøsnapper).

Ce cours de pâtisserie convient-il aux enfants ?

Les enfants dès 11 ans peuvent participer accompagnés d’un adulte ; à partir de 13 ans, ils peuvent venir seuls avec l’accord du chef.

Les recettes sont-elles fournies après le cours ?

Oui, toutes les recettes vous seront envoyées par email après l’atelier.

Les personnes allergiques peuvent-elles participer ?

Ce cours n’est pas adapté aux personnes allergiques au gluten, lactose ou amandes.

Faut-il avoir de l’expérience en pâtisserie ?

Pas besoin d’expérience, les débutants sont les bienvenus.

Le café ou thé est-il inclus pendant le cours ?

Oui, une pause café/thé est prévue pour goûter vos pâtisseries.

Si je réserve seul, serai-je mis en binôme ?

Oui, les participants seuls sont regroupés par deux — une bonne occasion de faire connaissance.

Les bébés peuvent-ils venir ou y a-t-il un accès poussette ?

Les bébés en poussette sont les bienvenus ; les transports en commun sont à proximité.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend un atelier pratique avec un chef professionnel en plein cœur de Copenhague, tous les ingrédients pour réaliser des pâtisseries danoises classiques comme les kanelsnegle et spandauers, ainsi qu’une pause café/thé pour déguster vos créations avant de repartir avec vos pâtisseries et les recettes par email.