Bogotá : Dîner dégustation colombienne & expérience chef’s table

Résumé

Saveurs colombiennes autour du chef’s table à Bogotá, entre histoires et rires

Participez à une chef’s table intime à Bogotá avec un menu dégustation colombien en 10 plats — chorizo fumé, vaisselle artisanale Embera Chami, vins de fruits maison. Rires et partage dans une cuisine ouverte, avec des histoires de famille derrière chaque assiette. Vous repartirez rassasié, peut-être inspiré, et sûrement avec l’envie d’un autre verre de vin de goyave.

Comment est l’expérience ?

« Goûte ça », m’a dit le chef Juan en glissant une assiette dont je n’arrivais pas à prononcer le nom (et honnêtement, toujours pas). La cuisine d’Ancestros LAB est ouverte sur la salle — on entend les couteaux taper, quelqu’un fredonne une salsa à la radio. Ce n’est ni guindé ni prétentieux, c’est comme si on t’invitait chez eux pour déjeuner. On a commencé par un chorizo de Santander, fumé pendant des semaines. Je te jure, on sentait le bois et l’écorce d’orange avant même qu’il arrive à table. La purée de figue était douce sans être trop sucrée — mon ami a essayé de deviner toutes les épices et a abandonné au bout de trois.

J’ai aimé comment tout le monde passait d’une conversation à l’autre. Juan nous a raconté les recettes de sa grand-mère, et il y a eu un moment où il s’est arrêté pour expliquer la vaisselle Embera Chami — chaque bol sculpté à la main. On sentait la texture sous les doigts, rugueuse mais chaleureuse. À un moment, j’ai perdu le fil des plats (dix, c’est beaucoup), mais il y avait une soupe qui avait le goût des champs de maïs après la pluie — ça peut paraître bizarre, mais ça avait du sens sur le moment.

Ce qui m’a le plus surpris, c’est le vin de fruits. Ils le fabriquent ici même, avec de la goyave ou du lulo à la place du raisin. Ce n’est pas ce à quoi je m’attendais — plus léger, presque floral ? Je repense encore à ce dernier verre plusieurs jours après. Le repas a duré quelques heures sans jamais être précipité ; on traînait, parlant du temps à Bogotá et riant quand j’ai essayé de prononcer « ajíaco » correctement (spoiler : c’était raté). Je suis parti avec une légère odeur de fumée et d’épices, ce qui n’était pas pour me déplaire.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Expérience gastronomique chez Ancestros LAB

• Arrivée au restaurant Ancestros LAB
• Rencontre avec le chef dans la cuisine ouverte
• Dégustation d’un menu personnalisé à la carte ou dégustation
• Découverte du chorizo Santarosano maison en entrée
• Immersion dans la culture colombienne et les produits locaux

Questions fréquentes

Que comprend le menu dégustation d’Ancestros LAB ?

Le menu propose dix plats mettant en valeur la cuisine colombienne de différentes régions, comme le chorizo maison avec purée de figue et d’autres spécialités de saison.

L’accord mets-vins est-il inclus ?

Oui, vous pouvez choisir le menu dégustation avec ou sans accord vins ; ils produisent leurs propres vins à base de fruits colombiens.

Où se trouve Ancestros LAB ?

Le restaurant est situé à Bogotá, en Colombie.

Cette expérience convient-elle aux enfants ou aux personnes à mobilité réduite ?

Oui, les bébés et jeunes enfants sont les bienvenus (poussettes autorisées), les animaux d’assistance aussi, et les transports en commun sont à proximité.

Quel est le prix du menu dégustation 10 plats ?

Le menu dégustation 10 plats coûte 140 000 COP sans accord vins, ou 188 000 COP par personne avec accord.

Utilisent-ils des ingrédients locaux ?

Oui, tous les produits viennent de fermiers locaux colombiens et des artisans participent à la fabrication de la vaisselle.

Peut-on choisir un menu à la carte ?

Vous pouvez opter pour un menu à la carte ou un menu dégustation lors de votre visite.

Ce qui est inclus

Votre repas comprend un menu dégustation colombien en 10 plats servi au chef’s table dans une cuisine ouverte. L’accord vins est disponible avec des vins de fruits maison si vous le souhaitez. Le chef Juan vous guidera tout au long du déjeuner ou dîner — venez simplement l’estomac vide et prêt à découvrir de nouvelles saveurs.