Bogotá: 10-Gänge Colombian Tasting Menü & Chef’s Table Erlebnis

Zusammenfassung

Kolumbianische Aromen am Chef’s Table in Bogotá – Geschichten und Gelächter

Erlebe ein persönliches Chef’s Table in Bogotá mit einem 10-Gänge kolumbianischen Menü – von rauchiger Chorizo über handgeschnitztes Embera Chami Geschirr bis zu hausgemachten Fruchtweinen. Genieße offene Küche, Familiengeschichten und viel Gelächter mit Einheimischen. Voll und inspiriert gehst du raus – und wahrscheinlich mit Lust auf noch ein Glas Guavenwein.

Wie ist das Erlebnis?

„Probier das hier mal,“ sagte Chef Juan und schob mir einen Teller rüber, dessen Namen ich nicht aussprechen konnte (und ehrlich gesagt immer noch nicht kann). Die Küche im Ancestros LAB ist komplett offen – man hört das Klappern der Messer, jemand summt Salsa vom Radio mit. Es ist nicht schick oder steif, eher so, als wäre man zum Mittagessen bei Freunden eingeladen. Los ging’s mit einer Chorizo aus Santander, die wochenlang geräuchert wurde. Man konnte förmlich das Holz und die Orangenschale riechen, bevor der Teller überhaupt auf dem Tisch stand. Das Feigenpüree war süß, aber genau richtig – mein Freund versuchte, alle Gewürze zu erraten und gab nach drei auf.

Mir gefiel, wie alle immer wieder in Gespräche eintauchten und wieder abschweiften. Juan erzählte von den Rezepten seiner Großmutter, und es gab diesen Moment, in dem er kurz innehielt, um das Embera Chami Geschirr zu erklären – jede Schale handgeschnitzt. Man spürte die raue, aber warme Oberfläche unter den Fingern. Irgendwann verlor ich den Überblick bei den Gängen (zehn sind schon eine Menge), aber da war eine Suppe, die schmeckte wie Maisfelder nach dem Regen – klingt vielleicht seltsam, passte aber perfekt.

Am meisten überrascht hat mich der Fruchtwein. Der wird direkt hier hergestellt, mit Guave oder Lulo statt Trauben. Ganz anders als erwartet – leichter, fast blumig? Ich denke noch Tage später an das letzte Glas. Das Ganze dauerte ein paar Stunden, fühlte sich aber nie gehetzt an; wir blieben einfach sitzen, redeten über das Wetter in Bogotá und lachten, als ich versuchte, „ajíaco“ richtig auszusprechen (klappte definitiv nicht). Ich verließ den Ort mit einem leichten Duft von Rauch und Gewürzen – und das war alles andere als unangenehm.

Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Kulinarisches Erlebnis im Ancestros LAB

• Ankunft im Ancestros LAB Restaurant
• Begrüßung durch den Chef in der offenen Küche
• Genuss eines persönlichen à-la-carte- oder Tasting Menüs
• Verkostung der hausgemachten Santarosano Chorizo als Vorspeise
• Eintauchen in kolumbianische Kultur und regionale Zutaten

Häufige Fragen

Was ist im Ancestros LAB Tasting Menü enthalten?

Das Menü umfasst zehn Gänge mit kolumbianischen Spezialitäten aus verschiedenen Regionen, darunter hausgemachte Chorizo mit Feigenpüree und saisonale Gerichte.

Ist eine Weinbegleitung im Angebot?

Ja, das Menü kann mit oder ohne Weinbegleitung gebucht werden; die Weine werden aus kolumbianischen Früchten selbst hergestellt.

Wo befindet sich das Ancestros LAB?

Das Restaurant liegt in Bogotá, Kolumbien.

Ist das Erlebnis für Kinder oder Menschen mit eingeschränkter Mobilität geeignet?

Ja, Babys und kleine Kinder sind willkommen (Kinderwagen erlaubt), Assistenztiere ebenfalls, und es gibt gute Anbindung an öffentliche Verkehrsmittel.

Wie viel kostet das 10-Gänge-Menü?

Das Tasting Menü kostet 140.000 COP ohne Weinbegleitung oder 188.000 COP pro Person mit Weinbegleitung.

Werden lokale Zutaten verwendet?

Ja, alle Zutaten stammen von lokalen Bauern, und das Geschirr wird von einheimischen Kunsthandwerkern gefertigt.

Gibt es auch eine à-la-carte-Option?

Ja, du kannst dich vor Ort zwischen à la carte und Tasting Menü entscheiden.

Was enthalten ist

Dein Essen umfasst ein 10-Gänge kolumbianisches Menü am Chef’s Table in einer offenen Küche. Auf Wunsch gibt es eine Weinbegleitung mit hausgemachten Fruchtweinen. Chef Juan begleitet dich durch das Mittag- oder Abendessen – komm einfach hungrig und offen für Neues.