Sestri Levante : Atelier pesto maison et dégustation de vins avec un chef

Résumé

Les saveurs de la Ligurie s’éveillent avec un pesto au mortier, du pain maison et des vins locaux à Sestri Levante

Écrasez du basilic dans un mortier en marbre pour un vrai pesto génois, pétrissez une focaccia huilée, goûtez cinq vins ligures avec un sommelier local, et partagez des rires autour de pâtes maison dans l’ambiance conviviale de Sestri Levante. Repartez avec de nouvelles compétences, des poches pleines de gourmandises, et peut-être un peu de farine sur vos vêtements.

Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’est le bruit du mortier en marbre contre la table en bois — plus lourd que ce que j’imaginais. Notre chef, Paolo, a souri en nous servant un verre de Vinaccieri blanc (« pour la motivation ! » a-t-il dit), et franchement, ça m’a bien détendu. Le basilic dégageait un parfum vif et vert, presque poivré quand je l’écrasais avec le pilon. Je jetais des coups d’œil dans la ruelle étroite en bas ; les passants discutaient à toute vitesse à la génoise, les mains partout. On se serait cru dans la cuisine de quelqu’un, pas dans une école de cuisine.

Je n’avais jamais fait de pesto maison — pas le vrai pesto génois en tout cas — et mon bras s’est vite fatigué. Paolo m’a montré comment tourner le pilon juste comme il faut (« pas trop fort, sinon tu vas écraser les feuilles », m’a-t-il prévenu). Mon premier pesto était un peu grossier mais tellement frais que ça ne me dérangeait pas. Ensuite, on s’est essayé aux corzetti ; presser ces vieux moules en bois laissait de petites fleurs de farine sur mes doigts. On a bien rigolé quand j’ai essayé de prononcer « corzetti » correctement — apparemment mon accent est irrécupérable.

Plus tard, on a attaqué la pâte à focaccia (collante, avec de l’huile d’olive partout) puis on a regardé Paolo préparer le poisson du jour pour une tarte rapide. La cuisine s’est remplie d’une odeur beurrée et marine qui m’a rappelé les étés au bord de la mer. À ce moment-là, j’avais arrêté de stresser sur la perfection — tout le monde discutait et goûtait un peu dans l’assiette des autres. Le sommelier est arrivé pour la dégustation (cinq bouteilles !) et a raconté des histoires sur les vignobles ligures pendant qu’on grignotait du fromage et du pain encore chaud. Je suis reparti avec un pot de mon pesto dans le sac et de la farine sur la chemise — aucun regret.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Atelier cuisine et dégustation de vins

• Accueil avec un verre de Vinaccieri
• Découverte de l’histoire et des anecdotes du pesto
• Préparation du pesto génois au mortier
• Dégustation et emport de votre pesto
• Choix et préparation de pâtes, focaccia ou plats de poisson
• Dégustation et emport de vos plats préparés
• Dégustation de vins guidée par un sommelier avec produits locaux

Questions fréquentes

Ce cours de cuisine est-il privé ou en groupe ?

Chaque cours est privé et animé par votre propre chef personnel.

Où se déroule l’expérience ?

Le cours a lieu à Sestri Levante, près de Gênes en Ligurie.

Quels plats vais-je apprendre à préparer ?

Vous apprendrez le pesto génois, les pâtes corzetti, les gnocchis de pomme de terre, la focaccia, le pain Pane Marinaro, et deux recettes de poisson selon la pêche du jour.

Le vin est-il inclus dans l’expérience ?

Oui, vous commencez avec un verre de Vinaccieri et dégustez ensuite cinq vins lors d’une séance guidée par un sommelier.

Puis-je repartir avec ce que je prépare ?

Oui, vous recevrez des contenants pour emporter votre pesto, pâtes, pain ou autres plats faits maison.

Les restrictions alimentaires sont-elles prises en compte ?

Ce n’est pas précisé ; contactez-les directement si vous avez des besoins spécifiques.

Le lieu est-il accessible en fauteuil roulant ?

Oui, tous les espaces sont accessibles, y compris les options de transport à proximité.

Les enfants sont-ils acceptés ?

Oui, les bébés et jeunes enfants sont les bienvenus ; des sièges adaptés sont disponibles.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend un cours privé à Sestri Levante avec un chef personnel ; tous les ingrédients pour préparer un pesto génois au mortier en marbre (avec un pot spécial pour l’emporter), ainsi que la possibilité de faire des pâtes fraîches comme les corzetti ou gnocchis avec des moules en bois traditionnels. Vous apprendrez aussi à cuire une vraie focaccia génoise et le pain Pane Marinaro (à emporter pour plus tard), préparerez deux plats de poisson selon la pêche du jour sous la direction du chef, dégusterez un verre de Vinaccieri « pour la motivation », puis participerez à une dégustation guidée de cinq vins locaux accompagnés de fromages et charcuteries. Un repas à base de vos créations est possible en supplément si vous souhaitez prolonger l’expérience autour de la table.