Bologne : visite des fabriques de Parmigiano et Prosciutto avec déjeuner

Résumé

Tôt le matin à Bologne : tour gourmand de fromages, jambon et vinaigre balsamique

Partez tôt de Bologne pour une journée au cœur des saveurs d’Emilie-Romagne : découvrez le Parmigiano Reggiano, dégustez du prosciutto frais, savourez du vinaigre balsamique vieilli, puis partagez un déjeuner italien détendu. Rires autour du Lambrusco et souvenirs garantis.

Comment est l’expérience ?

Je ne pensais pas être si réveillé à 7h à Bologne, mais se retrouver sur la Piazza XX Settembre avec une bande de visages encore endormis donnait l’impression d’un voyage scolaire. Notre guide, Paolo, avait ce ton doux et naturel pour expliquer les choses — il connaissait même déjà les prénoms de tout le monde à la première étape. Dans le minivan, c’était calme au début, juste le bruit des thermos de café qui s’ouvraient et quelqu’un qui chantonnait doucement près de la fenêtre, alors qu’on quittait la ville pour la campagne entre Modène et Bologne. L’air sentait la rosée et l’herbe quand on est sortis à la fromagerie de Parmigiano Reggiano, et honnêtement ça m’a ouvert l’appétit avant même de commencer.

Les fromagers étaient déjà à fond dans leur routine — les mains rapides mais précises, comme s’ils sculptaient quelque chose de vivant. Paolo nous a rapprochés pour qu’on voie (et sente) le caillé qu’ils sortaient de ces énormes cuves en cuivre. J’ai même pu toucher un peu — chaud, doux, pas du tout ce à quoi je m’attendais. Dans l’entrepôt, entouré de milliers de meules empilées plus haut que la tête, c’était étonnamment paisible, presque avec un léger écho. Goûter du Parmigiano jeune et affiné juste après avoir vu sa fabrication... je n’arrête pas d’y penser.

Ensuite, le petit-déjeuner — si on peut appeler ça comme ça, avec du salami, de la mortadelle, du pain maison et du Lambrusco. Quelqu’un a plaisanté en disant que c’était « le petit-déjeuner des champions », et franchement, il n’avait pas tort. La prochaine étape était une fabrique de prosciutto où l’odeur nous a frappés avant même d’entrer — un mélange salé-sucré, un peu noisette. On a appris à quel point tout est rigoureux (Paolo répétait « deux ingrédients seulement ! »), mais ce qui m’a marqué, c’est la fierté des gens qui y travaillent. Goûter des tranches directement sur la pièce de jambon avec un verre de vin… j’ai essayé de dire « grazie » correctement, mais j’ai dû massacrer le mot ; un employé a ri et m’a tendu une autre tranche.

Pour finir, le vinaigre balsamique traditionnel à Modène — une ambiance complètement différente : des pièces sombres bordées de tonneaux qui semblaient plus vieux que la maison de mes grands-parents. Ça sentait fort mais doux à la fois, un peu comme du vieux bois mêlé à des fruits. On est restés là à écouter des histoires de patience (vraiment, des décennies !), en goûtant quelques gouttes sur des cuillères pendant que la pluie tapotait les fenêtres. Le déjeuner qui a suivi ressemblait plus à une grande tablée familiale qu’à un repas formel — beaucoup de plats qui circulaient et personne ne comptait les secondes parts.

Je repense souvent à ces moments de silence — comme si tout le monde voulait juste savourer chaque bouchée, chaque histoire, chaque odeur avant de retourner à Bologne. Si vous cherchez un tour gourmand au départ de Bologne qui vous montre vraiment pourquoi ces traditions comptent tant… celui-ci reste en mémoire.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visites d’usines alimentaires et dégustations

• Rendez-vous sur la Piazza XX Settembre, Bologne
• Transfert vers la campagne entre Modène et Bologne
• Visite des fromagers de Parmigiano Reggiano
• Dégustation de Parmigiano jeune et affiné
• Petit-déjeuner avec vin et café
• Visite de la cave de vieillissement du vinaigre balsamique traditionnel
• Dégustation de salami, mortadelle et Lambrusco locaux
• Visite de la fabrique de Prosciutto Montevecchio
• Découverte du processus de maturation du prosciutto
• Dégustation de prosciutto et charcuteries avec Lambrusco
• Déjeuner italien en plusieurs plats

Questions fréquentes

À quelle heure commence la visite gourmande à Bologne ?

Le tour débute à 7h sur la Piazza XX Settembre, près de la gare de Bologne.

Le transfert depuis l’hôtel est-il inclus ?

Non, il n’y a pas de prise en charge à l’hôtel ; le rendez-vous se fait en centre-ville.

Quels produits sont dégustés lors de cette excursion en Emilie-Romagne ?

Vous goûterez du Parmigiano Reggiano, du prosciutto di Modena, du vinaigre balsamique traditionnel, de la charcuterie locale, du pain maison, des gâteaux, du café et du Lambrusco.

Le déjeuner est-il compris dans la visite ?

Oui, un déjeuner italien en plusieurs plats avec vins assortis est inclus.

Des options végétariennes ou sans gluten sont-elles proposées ?

Oui, merci de prévenir au moins 3 jours à l’avance pour adapter le menu.

Comment rejoindre le point de rendez-vous si je ne dors pas à Bologne ?

Si vous venez en voiture de l’extérieur, contactez l’organisateur pour convenir d’un autre lieu de rencontre.

Combien de temps dure cette excursion depuis Bologne ?

La visite dure quasiment toute la journée, avec le transport aller-retour inclus.

Y a-t-il un guide anglophone ?

Oui, toutes les visites sont guidées en anglais par un expert des traditions locales.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend le transport aller-retour depuis le centre de Bologne en minivan ou minibus (sans prise en charge à l’hôtel), des visites guidées dans les fromageries de Parmigiano Reggiano et les fabriques de prosciutto près de Modène, ainsi qu’un producteur de vinaigre balsamique traditionnel ; de nombreuses dégustations, dont un petit-déjeuner avec vin et café ; tous les échantillons de nourriture ; un déjeuner italien en plusieurs plats avec vins assortis ; café ou thé ; et plein d’histoires partagées tout au long du trajet avant le retour en ville.