Îles Gili : Cours de cuisine indonésienne avec chefs locaux

Résumé

Préparez des recettes traditionnelles dans les cuisines ouvertes de Gili, entre histoires locales et éclats de rire

Vous apprendrez à façonner les kelopon à la main avec les locaux sur les Îles Gili, faire frire du tempeh et des nouilles fraîches en maîtrisant les vraies techniques indonésiennes, et partager des rires autour d’histoires de la culture Sasak. Que vous soyez vegan ou pas, vous mangerez ce que vous cuisinez — déjeuner ou dîner inclus — et repartirez avec bien plus que des recettes en tête.

Comment est l’expérience ?

« Si ton kelopon éclate, c’est que tu as de la chance aujourd’hui ! » m’a lancé Eka en me tendant une boule de pâte collante, ses mains filant bien plus vite que les miennes. On venait juste de commencer notre cours de cuisine à Gili — moi, deux Australiens et un couple hollandais qui ne cessaient de plaisanter sur leur « tolérance aux épices ». La cuisine était ouverte sur la rue, on entendait les scooters passer et sentait le mélange des cigarettes au clou de girofle et des échalotes en train de frire. Je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi détendu. Peut-être l’air marin y est pour quelque chose.

Eka nous a montré comment rouler les boules de farine de riz vert (kelopon) autour du sucre de palme — elle a ri quand j’ai essayé de prononcer « gula merah » correctement. J’ai dû massacrer le mot. On a beaucoup ri, surtout quand quelqu’un a laissé tomber une boule dans la sauce aux cacahuètes au lieu de l’eau bouillante. Le tempeh frit crépitait tellement fort que j’ai dû me pencher pour entendre Eka expliquer pourquoi les cacahuètes de Lombok sont plus sucrées que celles qu’on connaît chez nous. Elle nous a aussi raconté les traditions de mariage Sasak pendant qu’on attendait que les nouilles finissent de frire — je ne pensais pas apprendre des coutumes nuptiales en cours de cuisine en Indonésie, mais voilà.

On peut choisir entre trois formules — j’ai opté pour le « Quatre en un », quatre plats en deux heures (juste assez pour un déjeuner sans être trop lourd). Ils s’adaptent facilement aux régimes vegan ou végétarien ; un participant a remplacé le poulet par du tofu sans problème. De l’eau à volonté était toujours à portée de main, ce qui était bien vu la chaleur près des woks. À la fin, on s’est tous installés autour d’une grande table pour déguster nos plats, comparer les currys (le mien était moyen). La lumière dehors devenait dorée et, honnêtement, je repense encore parfois à cette sauce aux cacahuètes. Vous voyez ce que je veux dire ?

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Apprenez la vraie cuisine indonésienne

• Arrivée chez Gili Cooking Classes
• Rencontre avec des chefs locaux passionnés
• Découverte des techniques de cuisine traditionnelles
• Préparation des kelopon et tempeh frit
• Cuisson des nouilles sautées et autres plats
• Dégustation des plats préparés
• Échanges sur la culture et le mode de vie indonésiens

Questions fréquentes

Quels plats prépare-t-on lors des cours de cuisine à Gili ?

Vous pouvez cuisiner des kelopon (boules de riz sucrées), du tempeh frit avec sauce aux cacahuètes, des nouilles sautées, du curry de poulet jaune, du poulet taliwang et du gado gado selon la formule choisie.

Y a-t-il des options végétariennes ou véganes ?

Oui, le poulet peut être remplacé par du tofu ou du tempeh, et une sauce huître vegan est proposée. La plupart des régimes sont pris en compte.

Combien de temps dure chaque cours de cuisine ?

Le cours d’initiation dure 1h30 (3 plats), le « Quatre en un » 2 heures (4 plats) et le « Super Six » 2h30 (6 plats).

Le déjeuner ou dîner est-il inclus dans le cours ?

Oui, vous dégustez tout ce que vous avez préparé pendant le cours, en déjeuner ou dîner.

D’où viennent les chefs ?

Les chefs viennent de Lombok ou des îles Gili et partagent leurs connaissances sur la culture locale Sasak.

À quelles heures ont lieu les cours ?

Les cours ont lieu tous les jours à 11h30, 16h et 19h/20h selon la saison.

De l’eau potable est-elle fournie pendant le cours ?

Oui, de l’eau potable gratuite est disponible tout au long de la session.

Peut-on poser des questions sur la culture indonésienne pendant le cours ?

Absolument — les chefs adorent raconter des histoires sur la nourriture et la vie locale au-delà des recettes.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend tous les ingrédients frais pour chaque plat choisi, de l’eau potable offerte pendant tout le cours, ainsi qu’un déjeuner ou dîner partagé autour d’une grande table après la cuisine — vous n’avez rien à apporter, juste votre curiosité (et peut-être un bon appétit).